# Parmigiano und Grana Padano: zwei Käse, zwei Wetten

> Parmigiano Reggiano machte 2025 genau 4,19 Millionen Laibe und verkaufte die Hälfte im Ausland. Grana Padano kam auf 6.053.690 Laibe, rund 45 % Export.

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Last updated: 2026-09-11

2025 machte Parmigiano Reggiano 4,19 Millionen Laibe und setzte im Einzelhandel 3,96 Milliarden Euro um, die Hälfte davon im Ausland, während Grana Padano 6.053.690 Laibe herstellte, die größte Menge aller italienischen Käse-DOP, und rund 45 % davon exportierte.

## 4,19 Millionen Laibe, nach Provinzen

Auf 4,19 Millionen Laibe kam Parmigiano Reggiano 2025, ein Plus von 2,7 % gegenüber 2024, zusammen etwa 168.000 Tonnen. Das Konsortium schlüsselt die Summe auch nach Provinzen auf, und die Verteilung ist ungleich.

Parma lieferte 1.391.000 Laibe, Reggio Emilia 1.242.000, Modena 918.000, Mantua 524.000 und Bologna 115.000. Die beiden Provinzen im Namen stellen deutlich mehr als die Hälfte, und Bologna, die Hauptstadt der Region, ist ein kleiner Erzeuger.

Mantua liegt übrigens schon in der Lombardei. Der Käse, den der deutsche Sprachgebrauch meist Parmesan nennt, hält sich also nicht an Regionsgrenzen.

## 3,96 Milliarden Euro, die Hälfte im Ausland

3,96 Milliarden Euro Umsatz im Einzelhandel meldet das Konsortium für 2025, mit einem Exportanteil von 50,5 % der Verkäufe, also 74.980 Tonnen. Mehr als jeder zweite Euro, der für diesen Käse ausgegeben wird, fließt inzwischen außerhalb Italiens.

Dieser Umsatz ist ein Verbraucherwert, gemessen an der Kasse, und nicht das, was die Käsereien bekommen. Die Hälfte dieses Werts hängt an Käufern jenseits der Grenze, und viele davon stehen an deutschen, österreichischen und Schweizer Theken.

## Grana Padano: mehr Laibe, weniger Export

6.053.690 Laibe Grana Padano entstanden 2025, 7,4 % mehr als 2024, etwa 236.180 Tonnen, und damit ist er die italienische Käse-DOP mit der größten Menge. Das Konsortium zählt 134 Käsereien, 121 Erzeugerbetriebe und 3.376 Höfe, die Milch liefern.

Rund 2,76 Millionen dieser Laibe gingen in den Export, rund 45 % der Produktion. Manche Presseberichte nennen einen Exportanteil über 50 %, weil sie ihn auf die markierten Laibe rechnen statt auf alles, was erzeugt wurde.

Das ist ein guter Grund, bei jeder Prozentzahl zuerst nach der Basis zu fragen. Dieselbe Käserei kann je nach Nenner einen Exportanteil unter oder über der Hälfte haben.

## Zwei Strategien und eine Warnung zur Methode

Zwei Geschäftsmodelle stehen nebeneinander: Parmigiano macht 4,19 Millionen Laibe gegen 6.053.690 beim Grana und setzt stärker auf Wert und auf Käufer im Ausland. Grana Padano macht rund drei Laibe auf zwei des Parmigiano und behält einen größeren Teil im Inland.

Die beiden Exportanteile sind allerdings nicht gleich gemessen. Die 50,5 % des Parmigiano sind ein Anteil am Absatz, die 45 % des Grana ein Anteil an den erzeugten Laiben, und ehrlich vergleichen lässt sich nur die Richtung der beiden Geschäfte, nicht die Nachkommastelle.

Beide gehören zu den 174 Lebensmittel-DOP, die Italien im September 2026 in der EU eingetragen hatte, von 330 geschützten Lebensmitteln einschließlich 156 IGP. Mit diesen 330 liegt Italien in der Union vor Frankreich mit 282 und Spanien mit 229.

## Die Pfand-Geschichte, und was wir nicht bestätigen können

Keine der Zahlen der Konsortien auf dieser Seite erwähnt Käse, den Banken als Kreditsicherheit halten, und für die heutige Praxis haben wir keine geprüfte Quelle. Erzählt wird die Geschichte oft: Käsereien verpfänden reifende Laibe an eine Bank und leihen darauf, während der Käse im Lager reift.

Wir haben nicht bestätigt, welche Banken das heute noch tun, zu welchen Bedingungen und wie viele Laibe sie halten. Statt eine Zahl aus einer Reportage zu drucken, bleibt die Stelle leer, bis sie belegt ist, und sobald eine geprüfte Quelle auftaucht, steht die Zahl hier mit Datum.

Was die Zahlen der Konsortien zeigen, ist der Maßstab. Ein Bestand, der im Einzelhandel jedes Jahr 3,96 Milliarden Euro wert ist, ist die Art Vermögen, auf die ein Kreditgeber schaut, und deshalb klingt die Geschichte auch ohne Quelle plausibel.

## An der Käsetheke

Der Name auf der Rinde ist die DOP, auf deutschen Etiketten g.U., und beide Konsortien veröffentlichen ihre eigenen Produktionszahlen. Die Werte oben stammen von ihnen, für 2025, jeweils aus einer einzigen Primärquelle, ohne unabhängige Prüfung, die wir hätten öffnen können.

Achte auch auf das Jahr: jede Zahl auf dieser Seite gilt für 2025. Die einzelnen Käse stehen unter [Parmigiano Reggiano](/de/kulinarik/parmigiano-reggiano) und [Grana Padano](/de/kulinarik/grana-padano), die Region unter [Essen in der Emilia-Romagna](/de/kulinarik/in-emilia-romagna) und das EU-System unter [DOP und IGP](/de/themen/dop-igp).

## FAQ

### Wie viele Laibe Parmigiano Reggiano entstehen im Jahr?

4,19 Millionen im Jahr 2025, 2,7 % mehr als 2024, etwa 168.000 Tonnen. Parma lieferte 1.391.000 davon, Reggio Emilia 1.242.000, Modena 918.000, Mantua 524.000 und Bologna 115.000. Die Zahlen stammen vom Erzeugerkonsortium.

### Wer verkauft mehr ins Ausland, Parmigiano oder Grana Padano?

Parmigiano Reggiano setzte 2025 genau 50,5 % seiner Verkäufe im Ausland ab, 74.980 Tonnen. Grana Padano exportierte rund 2,76 Millionen Laibe, etwa 45 % der Produktion. Der eine Anteil ist auf den Absatz gerechnet, der andere auf die erzeugten Laibe, also vergleiche vorsichtig.

### Nehmen italienische Banken wirklich Parmesan als Pfand?

Die Geschichte wird oft erzählt, aber keine der hier verwendeten Zahlen der Konsortien deckt sie, und wir haben nicht geprüft, welche Banken das heute tun, zu welchen Bedingungen und mit wie vielen Laiben. Deshalb steht auf dieser Seite dazu keine Zahl.

### Ist Grana Padano die größte Käse-DOP Italiens?

Nach Menge ja: 6.053.690 Laibe im Jahr 2025, 7,4 % mehr als 2024, etwa 236.180 Tonnen aus 134 Käsereien. Parmigiano Reggiano macht weniger Laibe, meldete für dasselbe Jahr aber 3,96 Milliarden Euro Umsatz im Einzelhandel.

## Sources

| Fact | Source | Confidence | Valid until |
|---|---|---|---|
| Nel 2025 sono state prodotte 4,19 milioni di forme di Parmigiano Reggiano DOP (+2,7% sul 2024), pari a circa 168.000 tonnellate. | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 |
| Il giro d'affari al consumo del Parmigiano Reggiano DOP ha raggiunto 3,96 miliardi di euro nel 2025, con l'export pari al 50,5% delle vendite (74.980 tonnellate). | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 |
| Nel 2025 il Grana Padano DOP ha toccato 6.053.690 forme prodotte (+7,4% sul 2024), pari a circa 236.180 tonnellate: e la DOP casearia italiana con il maggior volume. | [Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano](https://www.granapadano.it/it-it/il-consorzio-di-tutela/i-risultati-produzione-e-consumo/) | medium | 2027-06-30 |
| Nel 2025 sono state esportate circa 2,76 milioni di forme di Grana Padano DOP, circa il 45% della produzione. | [Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano](https://www.granapadano.it/it-it/il-consorzio-di-tutela/i-risultati-produzione-e-consumo/) | medium | 2027-06-30 |
| L'Italia conta 330 prodotti agroalimentari a indicazione geografica registrati nell'UE (settembre 2026): 174 DOP e 156 IGP, esclusi i vini e le bevande spiritose. | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/) | high | 2027-06-30 |
| L'Italia e prima nell'UE anche per soli prodotti agroalimentari DOP e IGP: 330 nel 2026, davanti a Francia (282) e Spagna (229). | [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/) | medium | 2027-06-30 |

## Image

https://media.myitalia.it/media/food.parmigiano-stagionatura.1600.jpg
Author: Gilles Desjardins. License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).
Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Parmigiano_Reggiano_-_meules.jpg

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