# Friaul: San Daniele, gereift in einer Gemeinde > Prosciutto di San Daniele DOP, eingetragen 1996, darf nur in einer Gemeinde von 35 Quadratkilometern entstehen und reift mindestens 400 Tage. URL: https://myitalia.it/de/kulinarik/in-friuli-venezia-giulia Last updated: 2026-09-11 Das Leiterzeugnis von Friaul-Julisch Venetien ist der Prosciutto di San Daniele DOP, seit dem 21. Juni 1996 im EU-Register, und er darf nur innerhalb der 35 Quadratkilometer einer einzigen Gemeinde entstehen, San Daniele del Friuli. ## Eine Gemeinde, 35 Quadratkilometer, 252 Meter hoch Das Erzeugungsgebiet des Prosciutto di San Daniele ist allein die Gemeinde San Daniele del Friuli in der Provinz Udine: 35 Quadratkilometer auf 252 Metern über dem Meer. Die Schweine kommen von viel weiter her. Aufgezogen und geschlachtet werden dürfen sie in zehn Regionen: Friaul-Julisch Venetien, Venetien, Lombardei, Piemont, Emilia-Romagna, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen und Latium. Der Name schützt also den Ort der Reifung und nicht den der Aufzucht. Das ist das Nützlichste, was du beim Lesen des Etiketts wissen kannst. ## Zwei Zutaten, 400 Tage Die Spezifikation erlaubt italienische Schweinekeulen und Meersalz, sonst nichts, und verlangt eine Reifung von mindestens 400 Tagen. Zusatzstoffe sind nicht zugelassen. Jeder Schinken behält seine Pfote, daher die bekannte Gitarrenform, und wiegt 12,5 bis 17,5 kg. In Ländern, die die Pfote verbieten, wird er ohne verkauft, mit 12 bis 17 kg. Das Konsortium wurde 1961 gegründet, Jahrzehnte vor der DOP. Die Parameter der Spezifikation veröffentlicht es nicht als Webseite, sie stammen vom Portal Qualigeo, und Zahl der Betriebe und Jahresmenge sind nicht geprüft und fehlen deshalb. ## Sauris, Montasio, Pitina Die Liste des Ministeriums gibt der Region drei weitere Lebensmittelnamen: Montasio DOP, Prosciutto di Sauris IGP, eingetragen 2010, und Pitina IGP, eingetragen 2018. Sauris ist ein zweiter Schinken aus derselben Region, und das macht die Regel von San Daniele leichter lesbar: die DOP legt die Stadt fest, in der der Schinken reift. ## Wein: vier DOCG, einer davon geteilt Friaul-Julisch Venetien hat nach der Zählung des Ministeriums 2026 vier DOCG-Weine. Einer davon, Lison, liegt über der Grenze zu Venetien und wird in beiden Regionen gezählt, weshalb die Regionalsummen 80 ergeben, bei 79 im Land. Die Namen der anderen drei gehören nicht zu den für diese Seite geprüften Daten. ## Nach San Daniele fahren San Daniele del Friuli ist der einzige Ort, an dem jeder Prosciutto di San Daniele entsteht, und ein Besuch dort ist ein Besuch im ganzen Erzeugungsgebiet. Welche Reifehäuser Besucher empfangen und an welchen Tagen, ist nicht geprüft. Frag beim Konsortium nach, bevor du hinauffährst. Für den Rest der Region siehe [Friaul-Julisch Venetien](/de/regionen/friuli-venezia-giulia), [Palmanova](/de/sehenswuerdigkeiten/palmanova) und [UNESCO in Friaul-Julisch Venetien](/de/unesco/in-friuli-venezia-giulia); für die Etiketten [DOP und IGP](/de/themen/dop-igp). ## FAQ ### Darf San-Daniele-Schinken außerhalb von San Daniele entstehen? Nein. Prosciutto di San Daniele DOP darf nur in der Gemeinde San Daniele del Friuli erzeugt werden, 35 Quadratkilometer in der Provinz Udine. Die Schweine dürfen aus zehn Regionen kommen, von Friaul-Julisch Venetien bis Latium und Abruzzen, gereift wird an einem Ort. ### Wie lange reift Prosciutto di San Daniele? Mindestens 400 Tage, nur mit italienischen Schweinekeulen und Meersalz, ohne Zusatzstoffe. Ein fertiger Schinken wiegt mit Pfote 12,5 bis 17,5 kg, in Ländern, die die Pfote verbieten, 12 bis 17 kg. ### Seit wann ist San-Daniele-Schinken geschützt? Seit 1996. Prosciutto di San Daniele DOP steht seit dem 21. Juni 1996 im EU-Register, das Erzeugerkonsortium besteht seit 1961. Das Landwirtschaftsministerium führt den Schinken als Leiterzeugnis von Friaul-Julisch Venetien. ### Welche geschützten Lebensmittel hat Friaul außer San Daniele? Drei weitere Namen: Montasio DOP, Prosciutto di Sauris IGP, eingetragen 2010, und Pitina IGP, eingetragen 2018. Dazu kommen vier DOCG-Weine, von denen die Region einen, Lison, mit Venetien teilt. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | Il Prosciutto di San Daniele DOP, prodotto nel comune omonimo in provincia di Udine, e registrato nel registro UE dal 21 giugno 1996. | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/) | high | 2099-12-31 | | Il Prosciutto di San Daniele DOP, riconosciuto nel 1996, si puo' produrre solo dentro i 35 chilometri quadrati del comune di San Daniele del Friuli, contiene esclusivamente cosce di suino italiano e sale marino, stagiona almeno 400 giorni e mantiene lo zampino, da cui la caratteristica forma a chitarra | [Qualigeo - Fondazione Qualivita](https://www.qualigeo.eu/prodotti-qualigeo/prosciutto-di-san-daniele-dop/); [Consorzio del Prosciutto di San Daniele](https://www.prosciuttosandaniele.it/il-consorzio/) | medium | 2029-12-31 | | Il Piemonte e la regione con piu vini DOCG (19), seguito dal Veneto (14) e dalla Toscana (11); queste tre regioni da sole valgono oltre la meta dei 79 DOCG italiani (2026). | [MASAF - Elenco alfabetico Vini DOP (PDF, agg. 27/03/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fd%252F5%252FD.fd1629819dea12c20cf4/P/BLOB%3AID%3D4625/E/pdf?mode=download) | medium | 2027-06-30 | ## Image https://media.myitalia.it/media/region.friuli-venezia-giulia.1600.jpg Author: Marco Del Torchio 95. License: CC0 (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chiesa_di_San_Martino_a_Socchieve_-_facciata_e_portico_-_agosto_2026.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/in-friuli-venezia-giulia.md - it: https://myitalia.it/it/cibo/in-friuli-venezia-giulia.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/in-friuli-venezia-giulia.md - fr: https://myitalia.it/fr/gastronomie/in-friuli-venezia-giulia.md