# Prosciutto di Parma: 6.750.000 Schinken im Jahr 2025 > 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP wurden 2025 gebrandmarkt, 810 Millionen Euro ab Werk, 1,6 Milliarden im Handel. Und der Unterschied zum San Daniele. URL: https://myitalia.it/de/kulinarik/prosciutto-di-parma Last updated: 2026-09-11 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP, auf Deutsch Parmaschinken g.U., bekamen 2025 das Brandzeichen, im Wert von 810 Millionen Euro auf Erzeugerstufe und 1,6 Milliarden Euro zu Verbraucherpreisen, nach den Zahlen des Konsortiums. ## 126 Betriebe, gezählt am Brandzeichen 126 Erzeugerbetriebe lieferten 2025 die gezählten Schinken, und gezählt wird das Brandzeichen, also jede Keule, die die Marke erhalten hat. In der Presse von 2026 begegnet dir eine größere Zahl: über 7,1 Millionen versiegelte Keulen im Jahr 2025. Das ist ein anderer Indikator als die gebrandmarkten Schinken, also stell die beiden nicht gegeneinander und lies den Abstand nicht als Verlust. ## 810 Millionen ab Werk, 1,6 Milliarden an der Theke 315 Millionen Euro kamen 2025 aus dem Export, bei 810 Millionen Euro Produktionswert und 1,6 Milliarden Euro Umsatz zu Verbraucherpreisen. Alle drei Zahlen stammen vom Consorzio del Prosciutto di Parma und nur von dort. Eine unabhängige Zählung daneben haben wir nicht gefunden, und welcher Teil des Exports in Deutschland, Österreich oder der Schweiz verkauft wird, steht in keiner unserer Quellen. Zum Größenvergleich in derselben Region: der Parmigiano Reggiano setzte 2025 zu Verbraucherpreisen 3,96 Milliarden Euro um, deutlich mehr als das Doppelte des Schinkens. ## DOP seit 1996 1996 wurde Prosciutto di Parma DOP, im selben Jahr wie Parmigiano Reggiano. Die dritte große Bezeichnung der Emilia-Romagna, der Aceto Balsamico di Modena, folgte 2009 als IGP. Das Gebiet, die Mindestreifezeit und die Regeln für die Schweine stehen in der Spezifikation für Parma, und die liegt nicht in unseren Quellen. Deshalb fehlt all das hier, und deshalb ist der Vergleich unten einseitig. ## San Daniele, der andere DOP-Schinken 35 Quadratkilometer umfasst das Gebiet, in dem Prosciutto di San Daniele DOP entstehen darf, nämlich die Gemeinde San Daniele del Friuli auf 252 Metern in der Provinz Udine. Anerkannt ist er ebenfalls seit 1996. Die Regeln erlauben italienische Schweinekeulen und Meersalz, sonst nichts, und mindestens 400 Tage Reifung. Der Fuß bleibt dran, daher die Gitarrenform, und eine ganze Keule wiegt 12,5 bis 17,5 kg. Aufgezogen und geschlachtet werden dürfen die Schweine in zehn Regionen, von Friaul-Julisch Venetien bis Latium, gereift wird in einer einzigen Gemeinde. Das Konsortium besteht seit 1961. ## Die beiden an der Theke unterscheiden Nur ein sichtbarer Unterschied ist belegt: beim San Daniele bleibt nach den Regeln der Fuß an der Keule. Für Parma steht das entsprechende Merkmal in dessen eigener Spezifikation, die wir nicht gelesen haben. Der verlässliche Test ist also der Name. Lies ihn auf der Schwarte einer ganzen Keule oder auf der Packung, wenn der Schinken geschnitten ist, und verlass dich nicht auf die Farbe oder auf das Wort des Verkäufers. Die Region steht unter [Emilia-Romagna kulinarisch](/de/kulinarik/in-emilia-romagna) und [5 Tage Emilia kulinarisch](/de/routen/5-days-emilia-food), das Friaul unter [Friaul-Julisch Venetien kulinarisch](/de/kulinarik/in-friuli-venezia-giulia). ## FAQ ### Wie viele Parmaschinken werden im Jahr hergestellt? 6.750.000 Schinken bekamen 2025 das Brandzeichen Prosciutto di Parma DOP, aus 126 Erzeugerbetrieben. Pressemeldungen von 2026 nennen über 7,1 Millionen versiegelte Keulen, das ist aber ein anderer Indikator als die gebrandmarkten Schinken, und die beiden Zahlen widersprechen sich nicht. ### Wie viel ist das Geschäft mit Parmaschinken wert? 810 Millionen Euro Produktionswert im Jahr 2025 und 1,6 Milliarden Euro zu Verbraucherpreisen, davon 315 Millionen Euro Export. Die Zahlen stammen vom Consorzio del Prosciutto di Parma, einer einzigen Primärquelle ohne unabhängige Bestätigung. ### Was ist der Unterschied zwischen Parmaschinken und San Daniele? Es sind zwei getrennte DOP, beide von 1996. San Daniele darf nur in den 35 Quadratkilometern von San Daniele del Friuli entstehen, aus italienischen Keulen und Meersalz, mit mindestens 400 Tagen Reifung, und behält den Fuß, daher die Gitarrenform. ### Seit wann ist Parmaschinken g.U.? Seit 1996, dem Jahr, in dem auch Parmigiano Reggiano am 21. Juni ins EU-Register kam. Die Emilia-Romagna hat außerdem den Aceto Balsamico di Modena IGP, eingetragen 2009, und der Parmigiano ist mit 3,96 Milliarden Euro Umsatz im Konsum 2025 ihr größter Name. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP, per un valore alla produzione di 810 milioni di euro e un fatturato al consumo di 1,6 miliardi di euro. | [Consorzio del Prosciutto di Parma](https://www.prosciuttodiparma.com/en/parma-ham-consortium/) | medium | 2027-06-30 | | Il Parmigiano Reggiano DOP e registrato nel registro UE dal 21 giugno 1996 ed e la DOP agroalimentare italiana con il maggior giro d'affari (3,96 miliardi di euro al consumo nel 2025). | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/); [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | high | 2099-12-31 | | Il Prosciutto di San Daniele DOP, riconosciuto nel 1996, si puo' produrre solo dentro i 35 chilometri quadrati del comune di San Daniele del Friuli, contiene esclusivamente cosce di suino italiano e sale marino, stagiona almeno 400 giorni e mantiene lo zampino, da cui la caratteristica forma a chitarra | [Qualigeo - Fondazione Qualivita](https://www.qualigeo.eu/prodotti-qualigeo/prosciutto-di-san-daniele-dop/); [Consorzio del Prosciutto di San Daniele](https://www.prosciuttosandaniele.it/il-consorzio/) | medium | 2029-12-31 | ## Image https://media.myitalia.it/media/food.prosciutto-di-parma.1600.jpg Author: Naturpuur. License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Prosciutto_di_Parma,_Italia.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/prosciutto-di-parma.md - it: https://myitalia.it/it/cibo/prosciutto-di-parma.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/prosciutto-di-parma.md - fr: https://myitalia.it/fr/gastronomie/prosciutto-di-parma.md