# Emilia-Romaña, en cifras de producción

> El Parmigiano Reggiano facturó 3960 millones de euros en 2025 y Parma marcó 6.750.000 jamones. Tres nombres protegidos, sus fechas y su escala real.

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Last updated: 2026-09-03

Tres nombres protegidos definen esta región y los tres publican sus propias cifras: el Parmigiano Reggiano facturó 3960 millones de euros en 2025, Parma marcó 6.750.000 jamones y el vinagre balsámico exportó más de 380 millones.

## Parmigiano Reggiano: 3960 millones, la mitad fuera de Italia

El Parmigiano Reggiano alcanzó 3960 millones de euros a precio de consumo en 2025, con la exportación en el 50,5% de las ventas y 74.980 toneladas saliendo del país. Es el alimento protegido italiano con mayor facturación.

La producción de ese año fue de 4,19 millones de formas, un 2,7% más que en 2024. El Grana Padano hace más queso por volumen, pero ninguna fuente primaria publica su valor al consumo, así que el orden de arriba va de dinero y no de toneladas.

El nombre entró en el registro europeo el 21 de junio de 1996. La zona de producción cruza un límite regional hacia Mantua, en Lombardía, en la orilla derecha del Po, así que el mapa del queso y el mapa de Emilia-Romaña no tienen la misma forma.

## Prosciutto di Parma: 126 productores, 6,75 millones de jamones

Parma marcó 6.750.000 jamones en 2025, por valor de 810 millones de euros a la producción y 1600 millones al consumo, desde 126 empresas productoras y con 315 millones de euros de exportación.

Ciento veintiséis empresas para 6.750.000 jamones dice que estas son casas de curación con calendario industrial y no granjas. Las visitas se acuerdan directamente con el productor y siguen el calendario de curación.

Cuidado con una cifra que circuló en la prensa de 2026: "más de 7,1 millones de piezas selladas" cuenta una fase distinta del proceso, no los jamones marcados de arriba. Los dos números no son intercambiables.

## Aceto Balsamico di Modena: un producto de exportación

El vinagre balsámico de Módena exportó más de 380 millones de euros a valor de producción en 2025, un 2,6% más que en 2024, para un valor estimado al consumo de alrededor de 1000 millones, desde 59 productores certificados.

La IGP es de 2009, posterior a los otros dos nombres de esta página, y el producto se hace de forma abrumadora para mercados fuera de Italia. Las salas de cata existen porque los visitantes las piden, no porque el negocio dependa de ellas.

## Qué cambia esto en un viaje gastronómico

Tres registros, tres pueblos y tres escalas de trabajo completamente distintas: una quesería trabaja antes del amanecer en un ciclo diario, una casa de curación trabaja en un calendario de meses y una acetaia trabaja en uno de décadas.

Cada cifra de esta página viene del consorcio de tutela correspondiente, que es una fuente primaria y una parte interesada. Ninguna está cotejada con un recuento independiente, y preferimos decirlo antes que redondear.

Para el itinerario que visita los tres, ver [cinco días de comida en Emilia](/es/itinerarios/5-days-emilia-food).

## FAQ

### ¿Qué producto protegido italiano vale más?

El Parmigiano Reggiano, según las cifras del consorcio para 2025: 3960 millones de euros a precio de consumo, con la exportación en el 50,5% de las ventas y 74.980 toneladas enviadas fuera. El Grana Padano lo supera en volumen, pero su valor al consumo no está en fuente primaria.

### ¿Cuándo se registraron estos nombres?

El Parmigiano Reggiano DOP y el Prosciutto di Parma DOP entraron los dos en el registro de la UE el 21 de junio de 1996, y el Aceto Balsamico di Modena IGP llegó en 2009. Las fechas vienen de eAmbrosia, el propio registro europeo.

### ¿Cuántos productores de jamón de Parma hay?

Ciento veintiséis empresas marcaron 6.750.000 jamones en 2025, por 810 millones de euros a la producción y 1600 millones al consumo, con 315 millones exportados. Algunas notas de prensa de 2026 hablan de más de 7,1 millones de piezas selladas, que cuenta otra cosa.

### ¿El Parmigiano Reggiano se hace solo en Emilia-Romaña?

No. La zona incluye la provincia lombarda de Mantua, en la orilla derecha del Po, que produjo 524.000 formas en 2025. La región y la zona de producción no son la misma frontera, y la diferencia son esas 524.000 formas.

## Sources

| Fact | Source | Confidence | Valid until |
|---|---|---|---|
| Il Parmigiano Reggiano DOP e registrato nel registro UE dal 21 giugno 1996 ed e la DOP agroalimentare italiana con il maggior giro d'affari (3,96 miliardi di euro al consumo nel 2025). | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/); [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | high | 2099-12-31 |
| Nel 2025 sono state prodotte 4,19 milioni di forme di Parmigiano Reggiano DOP (+2,7% sul 2024), pari a circa 168.000 tonnellate. | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 |
| Il giro d'affari al consumo del Parmigiano Reggiano DOP ha raggiunto 3,96 miliardi di euro nel 2025, con l'export pari al 50,5% delle vendite (74.980 tonnellate). | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 |
| Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP, per un valore alla produzione di 810 milioni di euro e un fatturato al consumo di 1,6 miliardi di euro. | [Consorzio del Prosciutto di Parma](https://www.prosciuttodiparma.com/en/parma-ham-consortium/) | medium | 2027-06-30 |
| Nel 2025 l'export dell'Aceto Balsamico di Modena IGP ha superato i 380 milioni di euro alla produzione (+2,6% sul 2024), per un valore stimato al consumo di circa 1 miliardo di euro. | [Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP](https://www.consorziobalsamico.it/news-blog/aceto-balsamico-di-modena-igp-93-milioni-di-litri-e-record-di-export-globale/) | medium | 2027-06-30 |

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Author: Carlo Pelagalli. License: CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0).
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