# Friuli: el jamón de San Daniele, curado en un pueblo > El Prosciutto di San Daniele DOP, registrado en 1996, solo puede hacerse dentro de un municipio de 35 kilómetros cuadrados y se cura un mínimo de 400 días. URL: https://myitalia.it/es/gastronomia/in-friuli-venezia-giulia Last updated: 2026-09-11 El jamón de San Daniele se cura en un solo lugar: el Prosciutto di San Daniele DOP, producto bandera de Friuli-Venecia Julia y en el registro europeo desde el 21 de junio de 1996, solo puede hacerse dentro de los 35 kilómetros cuadrados del municipio de San Daniele del Friuli. ## Un municipio, 35 kilómetros cuadrados, 252 metros de altitud La zona de producción del Prosciutto di San Daniele es únicamente el municipio de San Daniele del Friuli, en la provincia de Udine: 35 kilómetros cuadrados a 252 metros sobre el nivel del mar. Los cerdos vienen de mucho más lejos. Pueden criarse y sacrificarse en diez regiones: Friuli-Venecia Julia, Véneto, Lombardía, Piamonte, Emilia-Romaña, Umbría, Toscana, las Marcas, Abruzzo y Lacio. Así que el nombre protege un lugar de curación, no un lugar de cría. Si en casa lees la etiqueta del jamón buscando de dónde es el cerdo, aquí la pregunta útil es otra: dónde se curó. ## Dos ingredientes, 400 días El pliego admite perniles de cerdo italiano y sal marina, nada más, y una curación mínima de 400 días. No se permiten aditivos. Cada pieza conserva la pezuña, que le da la forma de guitarra por la que se reconoce, y pesa de 12,5 a 17,5 kg. En los países que prohíben la pezuña se vende sin ella, de 12 a 17 kg. El consorcio se fundó en 1961, décadas antes de la DOP. No publica los parámetros del pliego en su web, así que vienen del portal Qualigeo, y como ni el número de productores ni la producción anual se han verificado, no aparecen. ## Sauris, Montasio, Pitina La lista del ministerio da a la región otros tres nombres de alimentos: Montasio DOP, Prosciutto di Sauris IGP, registrado en 2010, y Pitina IGP, registrada en 2018. Sauris es un segundo jamón de la misma región, lo que ayuda a leer la regla de San Daniele: lo que fija la DOP es el pueblo donde se cura. ## Vino: cuatro DOCG, uno compartido Friuli-Venecia Julia tiene 4 vinos DOCG en el recuento ministerial de 2026. Uno de ellos, Lison, cruza la frontera con el Véneto y figura en las dos regiones, y por eso la suma regional da 80 cuando el total nacional es 79. Los nombres de los otros tres no están entre las cifras verificadas para esta web. ## Ir a San Daniele San Daniele del Friuli es el único sitio donde se hace todo el Prosciutto di San Daniele, así que visitarlo es visitar la zona de producción entera. Qué secaderos admiten visitas, y qué días, no lo hemos verificado. Pregunta al consorcio antes de subir en auto. Para el resto de la región, ver [Friuli-Venecia Julia](/es/regiones/friuli-venezia-giulia), [Palmanova](/es/atracciones/palmanova) y [UNESCO en Friuli-Venecia Julia](/es/unesco/in-friuli-venezia-giulia); para las etiquetas, [DOP e IGP](/es/temas/dop-igp). ## FAQ ### ¿Se puede hacer jamón de San Daniele fuera de San Daniele? No. El Prosciutto di San Daniele DOP solo puede producirse dentro del municipio de San Daniele del Friuli, 35 kilómetros cuadrados en la provincia de Udine. Los cerdos pueden venir de diez regiones, de Friuli-Venecia Julia al Lacio y Abruzzo, pero la curación ocurre en un solo lugar. ### ¿Cuánto tiempo se cura el jamón de San Daniele? Al menos 400 días, solo con perniles de cerdo italiano y sal marina, sin aditivos. Una pieza terminada pesa de 12,5 a 17,5 kg con la pezuña, o de 12 a 17 kg en los países que la prohíben. ### ¿Desde cuándo está protegido el jamón de San Daniele? Desde 1996. El Prosciutto di San Daniele DOP entró en el registro europeo el 21 de junio de 1996, y el consorcio de productores existe desde 1961. El ministerio de Agricultura lo pone como producto bandera de Friuli-Venecia Julia. ### ¿Qué otros alimentos protegidos tiene Friuli? Tres nombres más además del San Daniele: Montasio DOP, Prosciutto di Sauris IGP, registrado en 2010, y Pitina IGP, registrada en 2018. La región tiene además cuatro vinos DOCG, y uno de ellos, Lison, lo comparte con el Véneto. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | Il Prosciutto di San Daniele DOP, prodotto nel comune omonimo in provincia di Udine, e registrato nel registro UE dal 21 giugno 1996. | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/) | high | 2099-12-31 | | Il Prosciutto di San Daniele DOP, riconosciuto nel 1996, si puo' produrre solo dentro i 35 chilometri quadrati del comune di San Daniele del Friuli, contiene esclusivamente cosce di suino italiano e sale marino, stagiona almeno 400 giorni e mantiene lo zampino, da cui la caratteristica forma a chitarra | [Qualigeo - Fondazione Qualivita](https://www.qualigeo.eu/prodotti-qualigeo/prosciutto-di-san-daniele-dop/); [Consorzio del Prosciutto di San Daniele](https://www.prosciuttosandaniele.it/il-consorzio/) | medium | 2029-12-31 | | Il Piemonte e la regione con piu vini DOCG (19), seguito dal Veneto (14) e dalla Toscana (11); queste tre regioni da sole valgono oltre la meta dei 79 DOCG italiani (2026). | [MASAF - Elenco alfabetico Vini DOP (PDF, agg. 27/03/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fd%252F5%252FD.fd1629819dea12c20cf4/P/BLOB%3AID%3D4625/E/pdf?mode=download) | medium | 2027-06-30 | ## Image https://media.myitalia.it/media/region.friuli-venezia-giulia.1600.jpg Author: Marco Del Torchio 95. License: CC0 (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chiesa_di_San_Martino_a_Socchieve_-_facciata_e_portico_-_agosto_2026.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/in-friuli-venezia-giulia.md - it: https://myitalia.it/it/cibo/in-friuli-venezia-giulia.md - fr: https://myitalia.it/fr/gastronomie/in-friuli-venezia-giulia.md - de: https://myitalia.it/de/kulinarik/in-friuli-venezia-giulia.md