# Abruzzes : le safran DOP et les confetti de Sulmona > Zafferano dell'Aquila DOP depuis le 5 février 2005, dragées de Sulmona depuis le XVe siècle, et trois vins DOCG menés par Colline Teramane. URL: https://myitalia.it/fr/gastronomie/in-abruzzo Last updated: 2026-09-11 Le produit phare des Abruzzes est un safran, le Zafferano dell'Aquila DOP, cultivé sur le plateau de Navelli et au registre européen depuis le 5 février 2005. La douceur la plus connue est le confetto de Sulmona, ce que la France appelle une dragée, fabriqué par les Clarisses dès le XVe siècle. ## Le safran de Navelli, DOP depuis 2005 Le Zafferano dell'Aquila est une DOP cultivée sur le plateau de Navelli, enregistrée au niveau européen le 5 février 2005. La liste des dénominations du ministère de l'Agriculture, mise à jour au 11 juin 2026, en fait le produit phare de la région. Deux autres noms abruzzais de la même liste viennent de la cuvette du Fucino : la Carota dell'Altopiano del Fucino IGP, de 2007, et la Patata del Fucino IGP, de 2016. Les dates de récolte, la production annuelle et le prix au gramme ne figurent pas parmi les chiffres vérifiés pour ce site. Le consortium et le cahier des charges sont les sources à consulter avant de caler un voyage sur la récolte. ## Les confetti de Sulmona, des dragées depuis le XVe siècle Les confetti de Sulmona remontent au moins au XVe siècle, quand les Clarisses du monastère de Santa Chiara façonnaient les premiers bouquets de fleurs en dragées. La forme moderne arrive au XVIIe siècle, quand le sucre importé fait du confetto un produit de luxe. En 1846, la ville comptait une douzaine de fabriques. La technique qui distingue Sulmona fixe le sucre sur l'amande sans amidon ni farine. Les couleurs gardent un code : bleu ciel ou rose pour une naissance, rouge pour un diplôme universitaire, argent et or pour les anniversaires de mariage. La variété la plus connue est le Confetto Cannellino, surnommé « di Leopardi ». Tout cela vient de l'office régional du tourisme, qui ne cite aucune archive pour les fabriques de 1846 ni pour le nom de Leopardi. Lisez-le comme une tradition documentée, pas comme un fait d'archive. Le produit a sa propre page : [les confetti de Sulmona](/fr/gastronomie/confetti-di-sulmona). ## Montepulciano : ici un cépage, pas une ville La première DOCG des Abruzzes, Colline Teramane Montepulciano d'Abruzzo, exige au moins 90 % de montepulciano, et le mot désigne ici le cépage, pas la ville toscane du même nom. Le sangiovese peut compléter jusqu'à 10 %. Reconnue par décret ministériel du 20 février 2003 après avoir été DOC depuis 1968, elle se produit dans 31 communes de la province de Teramo, du chef-lieu à la côte de Giulianova et de Pineto. Les vignes ne peuvent dépasser 550 m d'altitude, et le rendement est plafonné à 9,5 tonnes par hectare. Le nom lui-même a été inversé par un règlement d'exécution européen du 13 octobre 2023 : l'ancien Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane a pris son ordre actuel. Les Abruzzes comptent trois DOCG en 2026, autant que le Latium, sur 79 en Italie : Colline Teramane, Terre Tollesi ou Tullum, et Casauria. La hiérarchie des mentions est expliquée dans [les dénominations viticoles](/fr/gastronomie/wine-denominations). ## Un rosé en DOC : le Cerasuolo Le consortium des vins des Abruzzes réunit 191 producteurs selon son site en 2026, et l'une des cinq DOC de ses statuts, le Cerasuolo d'Abruzzo, est réservée au rosé. Le chiffre de 191 bouge : c'est celui qu'affichait le Consorzio Tutela Vini d'Abruzzo, installé au Palazzo Corvo d'Ortona. Ses cinq DOC sont Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo, Cerasuolo d'Abruzzo et Villamagna. Le Cerasuolo compte parmi les rares DOC italiennes consacrées au seul rosé : c'est la bouteille à demander pour un déjeuner d'été sur la côte. ## Les émigrés ont fait voyager le nom La réputation internationale du confetto s'est construite au XXe siècle, portée par les émigrés abruzzais aux États-Unis, au Canada et en Australie, selon l'office régional lui-même. Si votre famille est partie de cette partie des Abruzzes vers Montréal ou ailleurs, le sachet de dragées d'un mariage est peut-être ce qu'elle a emporté de plus direct. Le voyage du retour est traité dans [le voyage des racines dans les Abruzzes](/fr/roots/in-abruzzo). ## Trois produits, trois coins de la région Les trois noms vous envoient dans trois parties de la région : le plateau de Navelli, dans la province de L'Aquila, pour le safran ; Sulmona pour les dragées ; les collines de Teramo pour le montepulciano. Voir [les Abruzzes](/fr/regions/abruzzo), [DOP et IGP](/fr/themes/dop-igp) et [la fréquentation des Abruzzes](/fr/how-busy/in-abruzzo). ## FAQ ### D'où vient le safran des Abruzzes ? Du plateau de Navelli, dans la province de L'Aquila. Il est protégé sous le nom de Zafferano dell'Aquila DOP, au registre européen depuis le 5 février 2005, et le ministère de l'Agriculture le désigne comme produit phare de la région. ### Que signifient les couleurs des dragées de Sulmona ? Bleu ciel ou rose pour une naissance, rouge pour un diplôme universitaire, argent et or pour les anniversaires de mariage. Le code vient du récit de l'office régional du tourisme, qui date aussi les premiers bouquets de confetti du XVe siècle, chez les Clarisses de Santa Chiara. ### Quels vins des Abruzzes sont DOCG ? Trois en 2026 : Colline Teramane Montepulciano d'Abruzzo, Terre Tollesi ou Tullum, et Casauria. Colline Teramane est la première, reconnue par décret ministériel du 20 février 2003, et se produit dans 31 communes de la province de Teramo avec au moins 90 % de raisin montepulciano. ### Le montepulciano d'Abruzzo a-t-il un lien avec Montepulciano en Toscane ? Non. Dans les Abruzzes, montepulciano est le nom du cépage : la DOCG Colline Teramane en exige au moins 90 %, le sangiovese pouvant compléter jusqu'à 10 %. La ville toscane de Montepulciano donne son nom à un autre vin, sans rapport avec cette appellation. ### Le Cerasuolo d'Abruzzo est-il un rosé ? Oui. Le Cerasuolo d'Abruzzo est l'une des rares DOC italiennes réservées au rosé, et le consortium des vins des Abruzzes, qui réunit 191 producteurs selon son site en 2026, le range parmi les DOC historiques de la région avec le Montepulciano d'Abruzzo et le Trebbiano d'Abruzzo. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | Lo Zafferano dell'Aquila DOP, coltivato sull'altopiano di Navelli, e registrato nel registro UE dal 5 febbraio 2005. | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/) | high | 2099-12-31 | | Sulmona e' la citta' dei confetti: gia' nel XV secolo le Clarisse del monastero di Santa Chiara confezionavano i primi mazzolini di fiori di confetto e nel 1846 la citta' contava circa dodici fabbriche; la fama internazionale del prodotto e' stata costruita nel Novecento dagli emigranti abruzzesi in Stati Uniti, Canada e Australia. | [Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo](https://www.abruzzoturismo.it/it/magazine/sulmona-la-splendida-citta-dei-confetti) | medium | 2029-12-31 | | Colline Teramane Montepulciano d'Abruzzo e' la prima DOCG abruzzese, riconosciuta con D.M. del 20 febbraio 2003 (G.U. n. 54 del 6 marzo 2003) dopo essere stata DOC dal 1968: si produce in 31 comuni della provincia di Teramo con almeno il 90% di uve Montepulciano. | [MASAF - disciplinare pubblicato dal Consorzio Tutela Vini d'Abruzzo](https://www.vinidabruzzo.it/wp-content/uploads/2024/02/Colline-Teramane-Montepulciano-dAbruzzo-Disciplinare.pdf); [Consorzio Tutela Vini d'Abruzzo](https://www.vinidabruzzo.it/vini-tutelati/) | high | 2029-12-31 | | Il Consorzio Tutela Vini d'Abruzzo riunisce 191 produttori e classifica tre denominazioni abruzzesi come DOP/DOCG (Colline Teramane Montepulciano d'Abruzzo, Terre Tollesi o Tullum, Casauria) accanto alle DOC storiche Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo, Cerasuolo d'Abruzzo, Abruzzo e Villamagna. | [Consorzio Tutela Vini d'Abruzzo](https://www.vinidabruzzo.it/vini-tutelati/); [doc 2](https://www.vinidabruzzo.it/) | medium | 2027-12-31 | | Il Piemonte e la regione con piu vini DOCG (19), seguito dal Veneto (14) e dalla Toscana (11); queste tre regioni da sole valgono oltre la meta dei 79 DOCG italiani (2026). | [MASAF - Elenco alfabetico Vini DOP (PDF, agg. 27/03/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fd%252F5%252FD.fd1629819dea12c20cf4/P/BLOB%3AID%3D4625/E/pdf?mode=download) | medium | 2027-06-30 | ## Image https://media.myitalia.it/media/region.abruzzo.1600.jpg Author: Guido Castelli. License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Landscape_Pacentro_(AQ).jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/in-abruzzo.md - it: https://myitalia.it/it/cibo/in-abruzzo.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/in-abruzzo.md - de: https://myitalia.it/de/kulinarik/in-abruzzo.md