# Cuisine calabraise : bergamote et oignon de Tropea > Deux produits portent ici le nom du lieu où ils poussent : l'huile essentielle de bergamote, DOP en 2001, et l'oignon rouge de Tropea, IGP en 2008. URL: https://myitalia.it/fr/gastronomie/in-calabria Last updated: 2026-09-03 Deux produits calabrais portent le nom de leur lieu de production : l'huile essentielle de bergamote de Reggio de Calabre, DOP depuis le 15 mars 2001, et la Cipolla Rossa di Tropea Calabria, IGP depuis le 28 mars 2008. L'un est un ingrédient de parfumerie, l'autre un légume. ## La bergamote est une huile, pas un fruit à emporter La dénomination protégée s'appelle Bergamotto di Reggio Calabria - Olio essenziale, et c'est bien l'huile essentielle qui est DOP, au titre du règlement (CE) n° 509/2001 du 15 mars 2001, dans la catégorie des huiles essentielles. L'espèce est Citrus bergamia Risso, déclinée en trois variétés admises : Femminello, Castagnaro et Fantastico. L'extraction se fait à froid, l'émulsion eau-huile étant séparée par centrifugation. Le rendement dit tout de la valeur du produit : de 350 à 750 grammes d'huile par quintal de fruits, sur des vergers plantés à 450 arbres par hectare. Une bouteille d'huile essentielle représente donc beaucoup d'arbres. ## Une bande côtière d'environ 100 km, et rien au-delà La zone de production court sur la côte de la province de Reggio de Calabre, entre Villa San Giovanni et Gioiosa Jonica, sur environ 100 km, jusqu'à 200 m au-dessus du niveau de la mer. Cette étroitesse est le point intéressant. Le bergamotier pousse ailleurs dans le monde, mais la DOP ne couvre que ce ruban entre la montagne et la mer, du côté du détroit et du début de la côte ionienne. Un déplacement le long de cette bande se combine avec la traversée du détroit et avec Reggio de Calabre. Voir [Reggio de Calabre](/fr/villages/reggio-calabria). ## L'oignon rouge : trois provinces, trois formes La Cipolla Rossa di Tropea Calabria est une IGP enregistrée par le règlement (CE) n° 284/2008 du 27 mars 2008, publié au Journal officiel de l'Union européenne L 86 du 28 mars 2008, dans la classe 1.6 des fruits, légumes et céréales. Trois typologies sont reconnues : le cipollotto, l'oignon de consommation fraîche et l'oignon de garde. Ce sont trois produits différents à l'achat, et non trois calibres du même. La zone couvre des communes des provinces de Cosenza, Catanzaro et Vibo Valentia. Le détail commune par commune figure dans le cahier des charges, que nous n'avons pas consulté : nous nous en tenons donc aux trois provinces. ## Le produit phare régional, et la nuance qui va avec Le ministère de l'Agriculture attribue à la Calabre la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP comme produit régional de référence, sur une inscription au registre européen datée du 28 mars 2008. Une attribution ministérielle n'est pas un classement de qualité. Elle sert à rattacher une dénomination à un territoire dans les statistiques, ce qui explique qu'elle retienne l'oignon et non la bergamote, pourtant plus ancienne au registre. ## Venir sur place : la saison ne suit pas le produit 1 619 nuitées déclarées à Tropea en janvier 2026, contre 109 552 en juillet et 97 681 en juin : le calendrier de l'hébergement n'a rien à voir avec le calendrier agricole. La conséquence est concrète pour qui veut voir autre chose que l'étal. En janvier, février et mars, la commune tourne au ralenti et l'hébergement touristique ferme ; en juillet, tout est ouvert et tout est plein. Le compromis raisonnable est mai, avec 71 614 nuitées déclarées, ou septembre : hébergement ouvert, chaleur supportable, et une côte qui n'est pas encore ou plus saturée. Voir [la Calabre](/fr/regions/calabria) et [les DOP et IGP italiennes](/fr/themes/dop-igp). ## FAQ ### Où pousse vraiment la bergamote en Calabre ? Sur une bande côtière d'environ 100 km dans la province de Reggio de Calabre, entre Villa San Giovanni et Gioiosa Jonica, jusqu'à 200 m d'altitude. Le produit protégé est l'huile essentielle, pas le fruit, et il est DOP depuis le 15 mars 2001. ### L'oignon rouge de Tropea vient-il seulement de Tropea ? Non. La zone de la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP couvre des communes des provinces de Cosenza, Catanzaro et Vibo Valentia. La liste exacte figure dans le cahier des charges, que nous n'avons pas lu : traitez les trois provinces comme une indication. ### Comment fabrique-t-on l'huile essentielle de bergamote ? Par extraction à froid, à partir de trois variétés de Citrus bergamia Risso, Femminello, Castagnaro et Fantastico, avec séparation de l'émulsion eau-huile par centrifugation. Les vergers sont plantés à 450 arbres par hectare et rendent de 350 à 750 grammes d'huile par quintal de fruits. ### Quel est le produit phare de la Calabre ? La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, inscrite au registre européen le 28 mars 2008, selon l'attribution régionale du ministère de l'Agriculture. Le règlement (CE) n° 284/2008 date du 27 mars 2008 et a été publié au JOUE L 86 du 28 mars 2008. ### À quelle saison venir pour ces deux produits ? L'oignon se vend toute l'année sous ses trois formes : cipollotto, oignon frais, oignon de garde. Mais Tropea a déclaré 1 619 nuitées en janvier 2026 contre 109 552 en juillet, et hors saison l'hébergement de la côte ferme largement. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP e registrata nel registro UE dal 28 marzo 2008. | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/) | high | 2099-12-31 | | Il 'Bergamotto di Reggio Calabria - Olio essenziale' e DOP dal regolamento (CE) n. 509/2001 del 15 marzo 2001; la zona di produzione e una fascia costiera di circa cento chilometri nella provincia di Reggio Calabria fra Villa San Giovanni e Gioiosa Jonica, l'olio si estrae a freddo dalle varieta Femminello, Castagnaro e Fantastico di Citrus bergamia Risso, con impianti a 450 piante per ettaro e una resa di 350-750 grammi per quintale di frutto. | [EUR-Lex - Unione europea](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:32001R0509); [ARSAC - Azienda Regionale per lo Sviluppo dell'Agricoltura Calabrese](https://www.arsacweb.it/bergamotto-di-reggio-calabria-dop/) | high | 2029-12-31 | | La 'Cipolla Rossa di Tropea Calabria' e IGP dal regolamento (CE) n. 284/2008 della Commissione, del 27 marzo 2008, pubblicato sulla Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 86 del 28 marzo 2008; la denominazione copre tre tipologie - cipollotto, cipolla da consumo fresco e cipolla da serbo - in comuni delle province di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia. | [EUR-Lex - Unione europea](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:32008R0284) | medium | 2029-12-31 | | Tropea e un caso estremo di stagionalita: nei primi sette mesi del 2026 il Comune ha registrato 315.509 pernottamenti dichiarati ai fini dell'imposta di soggiorno, ma 109.552 sono concentrati nel solo luglio e appena 1.619 in gennaio, cioe l'1,5 per cento sul mese di punta. | [Comune di Tropea - report StayTour imposta di soggiorno](https://www.comune.tropea.vv.it/dam/jcr:56723168-80c0-49de-ab2d-41b2d5aa1a0d/statistiche_2026%20mese%20di%20luglio%20-%20aggiornate%20al%2024.08.2026.pdf); [Comune di Tropea](https://www.comune.tropea.vv.it/home/servizi/Imposta-di-Soggiorno.html) | high | 2027-03-31 | ## Image https://media.myitalia.it/media/region.calabria.1600.jpg Author: Benjamin Smith. License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Reggio_Calabria_-_Lungomare_Falcomat%C3%A0_-_6.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/in-calabria.md - it: https://myitalia.it/it/cibo/in-calabria.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/in-calabria.md - de: https://myitalia.it/de/kulinarik/in-calabria.md