# Émilie-Romagne : la gastronomie en chiffres > Le Parmigiano Reggiano a pesé 3,96 milliards d'euros en 2025 et Parme a marqué 6 750 000 jambons. Trois appellations et leur échelle réelle. URL: https://myitalia.it/fr/gastronomie/in-emilia-romagna Last updated: 2026-09-03 Trois appellations résument la région en chiffres : 3,96 milliards d'euros de valeur au consommateur pour le Parmigiano Reggiano en 2025, 6 750 000 jambons marqués à Parme la même année, et près d'un milliard d'euros pour l'Aceto Balsamico di Modena. ## Le Parmigiano Reggiano tient la région, et déborde de la région 4 190 000 meules produites en 2025, en hausse de 2,7 % sur l'année précédente, soit environ 168 000 tonnes. La répartition par province dit l'essentiel : Parme 1 391 000, Reggio Emilia 1 242 000, Modène 918 000, Mantoue 524 000, Bologne 115 000. Mantoue est en Lombardie, sur la rive droite du Pô. La zone de production ne suit donc pas la frontière régionale, et 524 000 meules sortent chaque année d'une province qui n'appartient pas à l'Émilie-Romagne. Côté valeur, 3,96 milliards d'euros au prix de consommation en 2025, dont 50,5 % à l'export, pour 74 980 tonnes expédiées. Le ministère de l'Agriculture retient le Parmigiano Reggiano comme produit de référence de la région, enregistré au niveau européen le 21 juin 1996. ## Parme : 126 entreprises, 6 750 000 jambons 126 entreprises ont marqué 6 750 000 jambons en 2025. À la production, cela représente 810 millions d'euros ; au prix de consommation, 1,6 milliard ; à l'export, 315 millions. Un chiffre différent circule dans la presse de 2026, supérieur à 7,1 millions de pièces scellées. Il ne compte pas la même chose que le marquage, et confondre les deux fausse toute comparaison d'une année sur l'autre. Pour un visiteur, la donnée utile est le nombre d'entreprises. 126 producteurs sur une zone limitée signifie que la visite d'un séchoir est possible, et qu'elle se réserve à l'avance auprès du consortium. ## Modène : un milliard d'euros et 59 acétairies Près d'un milliard d'euros au prix de consommation en 2025 pour l'Aceto Balsamico di Modena IGP, dont 380 millions d'euros de valeur de production exportée, en progression de 2,57 %. 59 acétairies sont certifiées. Le nom prête à confusion, et c'est la principale source de déception à l'achat. L'IGP Aceto Balsamico di Modena et la DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sont deux produits distincts, avec deux cahiers des charges et deux prix sans rapport. Lire l'étiquette entière, et pas seulement les mots balsamico et Modena, est la seule protection réelle. C'est aussi le conseil que le lectorat francophone applique déjà spontanément aux restaurants, et qui vaut ici pour les épiceries. ## Trois appellations, un seul itinéraire Parme, Reggio Emilia et Modène s'alignent sur la même via Emilia, entre Bologne et Plaisance, et les trois productions se recoupent géographiquement. Un séjour gastronomique dans cette région ne demande donc pas d'arbitrage entre elles. La contrainte est horaire, pas kilométrique. Chacun de ces sites de production a son propre créneau de visite, et aucun des trois consortiums ne publie de calendrier commun : la réservation se fait producteur par producteur. Construisez donc la journée à partir des créneaux obtenus, et non à partir de la carte routière. Voir [cinq jours de gastronomie en Émilie](/fr/itineraires/5-days-emilia-food). ## Ce que ces chiffres ne disent pas Aucune de ces trois appellations ne publie de prix de vente au détail comparable d'une année sur l'autre, et nous n'en citons donc pas. Les valeurs ci-dessus sont des agrégats de filière, pas des étiquettes de magasin. De même, la part vendue en Italie et la part vendue à l'étranger ne se retrouvent pas dans les prix pratiqués sur place. Un produit très exporté n'est pas nécessairement moins cher chez lui. Voir [le Parmigiano Reggiano](/fr/gastronomie/parmigiano-reggiano) et [l'Émilie-Romagne](/fr/regions/emilia-romagna). ## FAQ ### Quelle appellation alimentaire italienne pèse le plus lourd ? Le Parmigiano Reggiano, sur les chiffres 2025 du consortium : 3,96 milliards d'euros au prix de consommation, avec 50,5 % des ventes à l'export et 74 980 tonnes expédiées hors d'Italie, pour 4 190 000 meules produites la même année. ### Quand ces appellations ont-elles été enregistrées ? Le Parmigiano Reggiano DOP est entré au registre européen le 21 juin 1996. Le Prosciutto di Parma est également une DOP et l'Aceto Balsamico di Modena une IGP. La date du Parmigiano Reggiano vient d'eAmbrosia, le registre de l'Union lui-même. ### Combien de producteurs de jambon de Parme existe-t-il ? 126 entreprises ont marqué 6 750 000 jambons en 2025, pour 810 millions d'euros à la production et 1,6 milliard au prix de consommation, dont 315 millions à l'export. Certains communiqués de 2026 citent plus de 7,1 millions de pièces scellées, ce qui compte autre chose. ### Quel est le poids de l'Aceto Balsamico di Modena ? Près d'un milliard d'euros au prix de consommation en 2025, pour 380 millions d'euros de valeur de production exportée, en hausse de 2,57 %. 59 acétairies certifiées portent l'appellation. ### Le Parmigiano Reggiano est-il fabriqué uniquement en Émilie-Romagne ? Non. La zone comprend la province lombarde de Mantoue, sur la rive droite du Pô, qui a produit 524 000 meules en 2025. La région administrative et la zone de production ne coïncident pas, et l'écart vaut 524 000 meules. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | Il Parmigiano Reggiano DOP e registrato nel registro UE dal 21 giugno 1996 ed e la DOP agroalimentare italiana con il maggior giro d'affari (3,96 miliardi di euro al consumo nel 2025). | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/); [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | high | 2099-12-31 | | Nel 2025 sono state prodotte 4,19 milioni di forme di Parmigiano Reggiano DOP (+2,7% sul 2024), pari a circa 168.000 tonnellate. | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 | | Il giro d'affari al consumo del Parmigiano Reggiano DOP ha raggiunto 3,96 miliardi di euro nel 2025, con l'export pari al 50,5% delle vendite (74.980 tonnellate). | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 | | Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP, per un valore alla produzione di 810 milioni di euro e un fatturato al consumo di 1,6 miliardi di euro. | [Consorzio del Prosciutto di Parma](https://www.prosciuttodiparma.com/en/parma-ham-consortium/) | medium | 2027-06-30 | | Nel 2025 l'export dell'Aceto Balsamico di Modena IGP ha superato i 380 milioni di euro alla produzione (+2,6% sul 2024), per un valore stimato al consumo di circa 1 miliardo di euro. | [Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP](https://www.consorziobalsamico.it/news-blog/aceto-balsamico-di-modena-igp-93-milioni-di-litri-e-record-di-export-globale/) | medium | 2027-06-30 | ## Image https://media.myitalia.it/media/region.emilia-romagna.v2.1600.jpg Author: Carlo Pelagalli. License: CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Brisighella,_Panorama_dalla_Rocca_Manfrediana._A_sinistra_la_Torre_dell%27Orologio_-_panoramio.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/in-emilia-romagna.md - it: https://myitalia.it/it/cibo/in-emilia-romagna.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/in-emilia-romagna.md - de: https://myitalia.it/de/kulinarik/in-emilia-romagna.md