# Frioul : un jambon DOP affiné dans une seule commune > Le Prosciutto di San Daniele DOP, enregistré en 1996, ne peut être élaboré que dans une commune de 35 km², et il s'affine au moins 400 jours. URL: https://myitalia.it/fr/gastronomie/in-friuli-venezia-giulia Last updated: 2026-09-11 Le produit phare du Frioul-Vénétie Julienne est le Prosciutto di San Daniele DOP, au registre européen depuis le 21 juin 1996, et il ne peut être élaboré que sur les 35 km² d'une seule commune, San Daniele del Friuli. ## Des porcs de dix régions, un seul lieu d'affinage Les porcs du San Daniele peuvent être élevés et abattus dans dix régions : Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne, Ombrie, Toscane, Marches, Abruzzes et Latium. L'élaboration, elle, ne se fait que dans la commune de San Daniele del Friuli, province d'Udine : 35 km² à 252 m d'altitude. L'appellation protège donc un lieu d'affinage, pas un lieu d'élevage, et c'est la chose la plus utile à savoir en lisant l'étiquette. ## Deux ingrédients, 400 jours, un pied Le cahier des charges n'admet que des cuisses de porc italien et du sel marin, sans aucun additif, et un affinage d'au moins 400 jours. Chaque jambon garde son pied, ce qui lui donne la silhouette en guitare qui le fait reconnaître, et pèse de 12,5 à 17,5 kg. Dans les pays qui interdisent le pied, il se vend sans, entre 12 et 17 kg. Le consortium a été fondé en 1961, des décennies avant la DOP. Il ne publie pas les paramètres du cahier des charges en ligne, qui viennent ici du portail Qualigeo, et le nombre de producteurs comme la production annuelle n'ont pas été vérifiés : ni l'un ni l'autre ne figure donc ici. ## Sauris, Montasio, Pitina La liste du ministère donne à la région trois autres noms alimentaires : le Montasio DOP, le Prosciutto di Sauris IGP, enregistré en 2010, et la Pitina IGP, enregistrée en 2018. Sauris est un second jambon de la même région, ce qui rend la règle de San Daniele plus lisible : ce que la DOP fixe, c'est la ville où le jambon s'affine. ## Quatre DOCG, dont une partagée Le Frioul-Vénétie Julienne compte quatre vins DOCG selon le décompte ministériel de 2026. L'un d'eux, le Lison, chevauche la frontière avec la Vénétie et figure dans les deux régions, ce qui explique que les totaux régionaux fassent 80 pour 79 appellations nationales. Les noms des trois autres ne figurent pas parmi les chiffres vérifiés pour ce site. ## Aller à San Daniele San Daniele del Friuli est le seul endroit où se fabrique chaque Prosciutto di San Daniele : y aller, c'est visiter toute la zone de production. Quelles maisons d'affinage reçoivent le public, et quels jours, nous ne l'avons pas vérifié. Renseignez-vous auprès du consortium avant de prendre la route. Pour le reste de la région, voir [le Frioul-Vénétie Julienne](/fr/regions/friuli-venezia-giulia), [Palmanova](/fr/attractions/palmanova), [Aquilée](/fr/attractions/aquileia), [Trieste](/fr/villages/trieste) et [l'UNESCO au Frioul](/fr/unesco/in-friuli-venezia-giulia) ; pour les étiquettes, [DOP et IGP](/fr/themes/dop-igp). ## FAQ ### Peut-on fabriquer du jambon de San Daniele ailleurs qu'à San Daniele ? Non. Le Prosciutto di San Daniele DOP ne peut être élaboré que dans la commune de San Daniele del Friuli, 35 km² dans la province d'Udine. Les porcs peuvent venir de dix régions, du Frioul au Latium en passant par les Abruzzes, mais l'affinage se fait en un seul lieu. ### Combien de temps le jambon de San Daniele est-il affiné ? Au moins 400 jours, avec seulement des cuisses de porc italien et du sel marin, sans aucun additif. Un jambon fini pèse de 12,5 à 17,5 kg avec son pied, ou de 12 à 17 kg dans les pays qui interdisent de le laisser. ### Depuis quand le jambon de San Daniele est-il protégé ? Depuis 1996 : le Prosciutto di San Daniele DOP est entré au registre européen le 21 juin 1996, et le consortium des producteurs existe depuis 1961. Le ministère de l'Agriculture en fait le produit phare du Frioul-Vénétie Julienne. ### Quels autres produits protégés viennent du Frioul ? Trois noms alimentaires en plus du San Daniele : le Montasio DOP, le Prosciutto di Sauris IGP, enregistré en 2010, et la Pitina IGP, enregistrée en 2018. La région compte aussi quatre vins DOCG, dont le Lison, qu'elle partage avec la Vénétie. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | Il Prosciutto di San Daniele DOP, prodotto nel comune omonimo in provincia di Udine, e registrato nel registro UE dal 21 giugno 1996. | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/) | high | 2099-12-31 | | Il Prosciutto di San Daniele DOP, riconosciuto nel 1996, si puo' produrre solo dentro i 35 chilometri quadrati del comune di San Daniele del Friuli, contiene esclusivamente cosce di suino italiano e sale marino, stagiona almeno 400 giorni e mantiene lo zampino, da cui la caratteristica forma a chitarra | [Qualigeo - Fondazione Qualivita](https://www.qualigeo.eu/prodotti-qualigeo/prosciutto-di-san-daniele-dop/); [Consorzio del Prosciutto di San Daniele](https://www.prosciuttosandaniele.it/il-consorzio/) | medium | 2029-12-31 | | Il Piemonte e la regione con piu vini DOCG (19), seguito dal Veneto (14) e dalla Toscana (11); queste tre regioni da sole valgono oltre la meta dei 79 DOCG italiani (2026). | [MASAF - Elenco alfabetico Vini DOP (PDF, agg. 27/03/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fd%252F5%252FD.fd1629819dea12c20cf4/P/BLOB%3AID%3D4625/E/pdf?mode=download) | medium | 2027-06-30 | ## Image https://media.myitalia.it/media/region.friuli-venezia-giulia.1600.jpg Author: Marco Del Torchio 95. License: CC0 (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chiesa_di_San_Martino_a_Socchieve_-_facciata_e_portico_-_agosto_2026.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/in-friuli-venezia-giulia.md - it: https://myitalia.it/it/cibo/in-friuli-venezia-giulia.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/in-friuli-venezia-giulia.md - de: https://myitalia.it/de/kulinarik/in-friuli-venezia-giulia.md