# Toscane : le pecorino DOP et le Chianti Classico > Le Pecorino Toscano DOP est au registre européen depuis le 2 juillet 1996. Le Chianti Classico couvre 70 000 hectares, et ce n'est pas le Chianti. URL: https://myitalia.it/fr/gastronomie/in-toscana Last updated: 2026-09-11 Le produit phare de la Toscane est un fromage de brebis, le Pecorino Toscano DOP, au registre européen depuis le 2 juillet 1996, et sa zone viticole la plus connue, le Chianti Classico, couvre 70 000 hectares sur huit communes entre Florence et Sienne. ## Chianti et Chianti Classico : deux vins, un coq Le Chianti et le Chianti Classico sont deux appellations distinctes, et seule la seconde couvre les 70 000 hectares entre Florence et Sienne et porte le Gallo Nero, le coq noir, obligatoire sur chaque bouteille. Une bouteille étiquetée seulement Chianti relève de l'autre appellation, dont la zone n'est pas décrite ici. Sur une carte des vins ou en rayon, le coq est le moyen le plus rapide de les distinguer. ## 70 000 hectares, huit communes La zone de production du Chianti Classico s'étend sur 70 000 hectares à cheval sur les provinces de Florence et de Sienne. Quatre communes y sont entièrement comprises : Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti et Radda in Chianti. Quatre autres n'y entrent qu'en partie : Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi et San Casciano in Val di Pesa. La surface plantée en vigne à l'intérieur de ces 70 000 hectares est souvent citée, mais elle n'a pas été trouvée sur une page officielle : elle est laissée de côté. ## Pecorino toscano : une AOP, en français DOP est le sigle italien de l'appellation d'origine protégée, que les étiquettes françaises écrivent AOP, et le Pecorino Toscano la porte depuis son entrée au registre européen le 2 juillet 1996. La liste du ministère de l'Agriculture, mise à jour au 11 juin 2026, en fait le produit phare de la Toscane. Deux charcuteries l'accompagnent sur cette liste : le Prosciutto Toscano DOP, enregistré le 21 juin 1996, et le Lardo di Colonnata IGP, enregistré le 27 octobre 2004. La zone de production et les règles d'affinage du fromage sont dans son cahier des charges, que nous n'avons pas ouvert : ni l'une ni les autres ne sont résumées ici. ## 11 DOCG, troisième rang La Toscane compte 11 vins DOCG selon le décompte ministériel de 2026, troisième derrière le Piémont avec 19 et la Vénétie avec 14, sur 79 dans le pays. Les trois premières ensemble font 44 des 80 lignes régionales ; la liste compte le Lison deux fois, parce qu'il chevauche le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie. Pour la hiérarchie DOCG, DOC et IGT, voir [les dénominations viticoles](/fr/gastronomie/wine-denominations) et [les régions par nombre de DOCG](/fr/meilleurs/wine-regions-by-docg). ## Où poser la valise Les quatre communes entièrement comprises dans le Chianti Classico, Castellina, Gaiole, Greve et Radda, sont les bases naturelles pour rayonner une journée entre Florence et Sienne. Voir [la Toscane](/fr/regions/toscana), [Sienne](/fr/villages/siena), [Florence](/fr/villages/firenze), [la fréquentation de la Toscane](/fr/how-busy/in-toscana) et [DOP et IGP](/fr/themes/dop-igp). ## FAQ ### Chianti et Chianti Classico, est-ce le même vin ? Non. Ce sont deux appellations distinctes. Seul le Chianti Classico couvre la zone de 70 000 hectares entre Florence et Sienne, avec quatre communes entièrement comprises, et seules ses bouteilles doivent porter le Gallo Nero, le coq noir. ### Quelles communes sont entièrement dans le Chianti Classico ? Quatre : Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti et Radda in Chianti. Quatre autres n'y sont qu'en partie, Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi et San Casciano in Val di Pesa, sur une zone de 70 000 hectares à cheval sur les provinces de Florence et de Sienne. ### Quel est le fromage phare de la Toscane ? Le Pecorino Toscano DOP, au registre européen depuis le 2 juillet 1996, que le ministère de l'Agriculture désigne comme produit phare de la région. Le Prosciutto Toscano DOP, enregistré le 21 juin 1996, et le Lardo di Colonnata IGP, du 27 octobre 2004, complètent la même liste. ### Combien de vins DOCG compte la Toscane ? 11 selon le décompte 2026 du ministère de l'Agriculture, troisième rang derrière le Piémont avec 19 et la Vénétie avec 14. L'Italie compte 79 vins DOCG au total. ### DOP, est-ce la même chose qu'AOP ? Oui. DOP est le sigle italien de l'appellation d'origine protégée européenne, que les étiquettes françaises écrivent AOP. Le Pecorino Toscano porte cette mention depuis son entrée au registre de l'Union, le 2 juillet 1996. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | Il Pecorino Toscano DOP e registrato nel registro UE dal 2 luglio 1996. | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/) | high | 2099-12-31 | | La zona di produzione del Chianti Classico si estende su 70.000 ettari a cavallo tra le province di Firenze e Siena e comprende per intero i comuni di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti e Radda in Chianti, e in parte quelli di Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi e San Casciano in Val di Pesa. Il marchio Gallo Nero e' obbligatorio sulle bottiglie. | [Consorzio Vino Chianti Classico](https://www.chianticlassico.com/territorio/zona-di-produzione/) | medium | 2029-12-31 | | Il Piemonte e la regione con piu vini DOCG (19), seguito dal Veneto (14) e dalla Toscana (11); queste tre regioni da sole valgono oltre la meta dei 79 DOCG italiani (2026). | [MASAF - Elenco alfabetico Vini DOP (PDF, agg. 27/03/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fd%252F5%252FD.fd1629819dea12c20cf4/P/BLOB%3AID%3D4625/E/pdf?mode=download) | medium | 2027-06-30 | | I vini italiani con menzione DOCG sono 79 (2026). | [MASAF - Elenco alfabetico Vini DOP (PDF, agg. 27/03/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fd%252F5%252FD.fd1629819dea12c20cf4/P/BLOB%3AID%3D4625/E/pdf?mode=download) | medium | 2027-06-30 | ## Image https://media.myitalia.it/media/region.toscana.1600.jpg Author: Martin Falbisoner. License: CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tuscan_Landscape_7.JPG ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/in-toscana.md - it: https://myitalia.it/it/cibo/in-toscana.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/in-toscana.md - de: https://myitalia.it/de/kulinarik/in-toscana.md