# Parmigiano Reggiano : 4,19 millions de meules

> L'Italie a produit 4,19 millions de meules de Parmigiano Reggiano en 2025, pour 3,96 milliards d'euros. Le Grana Padano en a fait 6 053 690.

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Last updated: 2026-09-03

4 190 000 meules de Parmigiano Reggiano ont été produites en 2025, soit environ 168 000 tonnes, pour 3,96 milliards d'euros au prix de consommation. Le Grana Padano, souvent confondu avec lui, en a produit 6 053 690.

## Les deux chiffres qui comptent

4 190 000 meules en 2025, en hausse de 2,7 % sur l'année précédente, et 3,96 milliards d'euros de valeur au prix de consommation : ce sont les deux nombres à retenir, l'un pour le volume, l'autre pour l'argent.

Environ 168 000 tonnes correspondent à ce volume. Rapporté à un rayon de supermarché français, cela reste une production limitée, ce qui explique le prix et l'existence de contrefaçons.

La DOP a été enregistrée au registre européen le 21 juin 1996, et le ministère de l'Agriculture la retient comme produit de référence de l'Émilie-Romagne.

## Cinq provinces, et une qui n'est pas dans la région

Parme 1 391 000 meules, Reggio Emilia 1 242 000, Modène 918 000, Mantoue 524 000, Bologne 115 000 : voilà la production de 2025 province par province.

La province de Mantoue appartient à la Lombardie et se trouve sur la rive droite du Pô. Un consommateur qui croit que « Parmigiano Reggiano » signifie « fait en Émilie-Romagne » se trompe de 524 000 meules par an.

Cette exception n'est pas une tolérance moderne : la zone de production suit une géographie laitière ancienne, qui traverse le fleuve. C'est le cahier des charges qui définit la zone, pas la carte administrative.

## Grana Padano : plus gros, pas identique

6 053 690 meules en 2025 pour le Grana Padano, en hausse de 7,43 %, soit 236 180 tonnes, produites par 134 fromageries et 121 entreprises alimentées par 3 376 étables.

Les deux dénominations sont distinctes : zones différentes, cahiers des charges différents, consortiums différents. La confusion vient du râpé vendu en sachet, où l'appellation est écrite en petit.

Le Grana Padano a exporté environ 2 760 000 meules en 2025, soit environ 45 % de sa production. La comparaison utile n'est donc pas de qualité, elle est d'échelle : 236 180 tonnes d'un côté, environ 168 000 tonnes de l'autre.

## L'export : la moitié des ventes

50,5 % des ventes de Parmigiano Reggiano sont parties à l'étranger en 2025, soit 74 980 tonnes. C'est plus de la moitié d'une production déjà limitée.

Pour un acheteur francophone, cette part explique une chose contre-intuitive : le produit n'est pas systématiquement moins cher en Italie qu'en France, parce qu'une partie de la production part à des prix d'export soutenus.

Ce qui change vraiment sur place, c'est le choix des affinages et l'accès à la vente directe en laiterie, pas nécessairement le prix au kilo.

## Ce qu'il faut regarder à l'achat

Le marquage en pointillés sur le talon de la meule porte le nom de la dénomination, et c'est le seul élément qui identifie le produit avec certitude. Un morceau prédécoupé garde une portion de ce talon quand il est correctement coupé.

Un fromage italien à pâte dure vendu sous un autre nom n'est pas ce produit, même râpé, même vieilli, même excellent. Les mentions « type parmesan » ou « italien » ne renvoient à aucune DOP.

Nous ne publions pas de prix au kilo : aucune source primaire ne donne un prix de détail comparable d'une année sur l'autre. Voir [l'Émilie-Romagne](/fr/gastronomie/in-emilia-romagna) et [les DOP et IGP italiennes](/fr/themes/dop-igp).

## FAQ

### Combien de Parmigiano Reggiano produit-on chaque année ?

4 190 000 meules en 2025, en hausse de 2,7 % sur 2024, soit environ 168 000 tonnes. Parme en a fait 1 391 000, Reggio Emilia 1 242 000, Modène 918 000, Mantoue 524 000 et Bologne 115 000.

### Le Grana Padano est-il la même chose que le Parmigiano Reggiano ?

Non, et c'est le plus gros des deux en volume : 6 053 690 meules en 2025 contre 4 190 000, en hausse de 7,43 %, soit 236 180 tonnes. Ce sont deux dénominations protégées distinctes, avec des zones, des règles et des consortiums séparés.

### Où fabrique-t-on le Parmigiano Reggiano ?

Dans cinq provinces, dont une hors d'Émilie-Romagne. Parme, Reggio Emilia, Modène et Bologne en font partie, mais Mantoue est en Lombardie, sur la rive droite du Pô, et elle a produit 524 000 meules en 2025.

### Quelle part du Parmigiano Reggiano part à l'export ?

50,5 % des ventes en 2025, soit 74 980 tonnes, pour un chiffre d'affaires total de 3,96 milliards d'euros au prix de consommation. Le Grana Padano a exporté environ 2 760 000 meules la même année, soit environ 45 % de sa production.

### Comment reconnaître un vrai Parmigiano Reggiano ?

Par le marquage en pointillés sur le talon de la meule, qui porte le nom de la dénomination. Un fromage vendu sous une autre appellation, même râpé et même italien, n'est pas ce produit : la DOP a été enregistrée au registre européen le 21 juin 1996.

## Sources

| Fact | Source | Confidence | Valid until |
|---|---|---|---|
| Nel 2025 sono state prodotte 4,19 milioni di forme di Parmigiano Reggiano DOP (+2,7% sul 2024), pari a circa 168.000 tonnellate. | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 |
| Il giro d'affari al consumo del Parmigiano Reggiano DOP ha raggiunto 3,96 miliardi di euro nel 2025, con l'export pari al 50,5% delle vendite (74.980 tonnellate). | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 |
| Il Parmigiano Reggiano DOP e registrato nel registro UE dal 21 giugno 1996 ed e la DOP agroalimentare italiana con il maggior giro d'affari (3,96 miliardi di euro al consumo nel 2025). | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/); [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | high | 2099-12-31 |
| Nel 2025 il Grana Padano DOP ha toccato 6.053.690 forme prodotte (+7,4% sul 2024), pari a circa 236.180 tonnellate: e la DOP casearia italiana con il maggior volume. | [Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano](https://www.granapadano.it/it-it/il-consorzio-di-tutela/i-risultati-produzione-e-consumo/) | medium | 2027-06-30 |
| Nel 2025 sono state esportate circa 2,76 milioni di forme di Grana Padano DOP, circa il 45% della produzione. | [Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano](https://www.granapadano.it/it-it/il-consorzio-di-tutela/i-risultati-produzione-e-consumo/) | medium | 2027-06-30 |

## Image

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Author: Marie Thérèse Hébert & Jean Robert Thibault from Québec, Canada. License: CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0).
Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Italie,_Lesignana_di_Modena,_Fromagerie_Quattro_Madonne,_productrice_de_Parmigiano_Reggiano,_%C3%89tape_2_de_la_fabrication_du_fromage_(50244861078).jpg

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