# Sentinelles Slow Food : 402 en Italie en 2026 > 402 Sentinelles Slow Food en Italie sur 696 dans le monde (1er septembre 2026). Pourquoi la fondation dit 600, et en quoi une Sentinelle diffère d'une DOP. URL: https://myitalia.it/fr/gastronomie/presidi-slow-food Last updated: 2026-09-11 La base de données de la Fondation Slow Food pour la biodiversité recense 402 Sentinelles en Italie sur 696 dans le monde, au 1er septembre 2026 : plus de la moitié des Sentinelles sont italiennes. ## 402 en Italie, 696 dans le monde Les deux nombres sont des décomptes de base de données, pas des totaux publiés : 402 résultats avec le filtre pays sur l'Italie, 696 sans filtre, relevés le 1er septembre 2026. Un tel décompte bouge. Il peut inclure des Sentinelles archivées depuis, il ne sera pas le même l'an prochain, et il doit donc toujours être cité avec sa date. ## Sentinelle en français, presidio en italien Les 402 presìdi italiens sont, en français, des Sentinelles : c'est le nom que Slow Food donne au même projet dans notre langue. Sur place, c'est le mot italien que vous lirez, sur une étiquette, une ardoise de marché ou un menu. Une recherche faite avant le départ gagne à essayer les deux. ## Pourquoi la page de la fondation dit 600 La page éditoriale de la fondation décrit le projet comme environ 600 Sentinelles dans 70 pays, sans donner d'année pour ce chiffre. Le chiffre rond et le décompte de la base sont sur le même site et ne concordent pas. Prenez 600 comme un ordre de grandeur, et utilisez 402 et 696, avec la date, quand il vous faut un vrai décompte. ## Une Sentinelle n'est pas un label européen Une Sentinelle est un projet de la Fondation Slow Food pour la biodiversité ; DOP, IGP et STG sont des enregistrements du droit européen. L'Italie compte 334 noms alimentaires enregistrés en 2026 : 174 DOP, 156 IGP et 4 STG. La comparaison est déséquilibrée, et c'est instructif. La base contient plus de Sentinelles italiennes, 402, que l'Italie n'a de noms alimentaires enregistrés, et les deux listes sont tenues par des organismes différents, à des fins différentes. Une liste ne dit donc rien de l'autre. Un produit Sentinelle n'obtient aucun enregistrement européen de ce fait, et un fromage AOP n'est pas une Sentinelle parce qu'il est protégé. ## Ce que le décompte ne dit pas Aucune répartition par région des 402 Sentinelles italiennes n'est publiée dans nos sources : impossible de dire combien se trouvent dans le Piémont ou en Sicile. Il ne dit pas non plus lesquelles accueillent des visiteurs. Rien dans un décompte de base de données n'indique qui l'on peut visiter, ni quand. ## Se servir de la liste en voyage La base qui renvoyait 402 résultats italiens le 1er septembre 2026 est aussi l'endroit où chercher un produit ou un village avant de partir. Regardez le statut de chaque fiche, car des Sentinelles archivées peuvent encore sortir dans une recherche, et contactez directement les producteurs cités. Pour le décompte plus large des noms protégés, voir [DOP, IGP et STG en Italie](/fr/themes/dop-igp) et les quatre recettes des [STG italiennes](/fr/gastronomie/stg-italiane). Pour la manière dont le nombre a été construit, voir [402 Sentinelles Slow Food](/fr/recits/402-slow-food-presidia). ## FAQ ### Combien de Sentinelles Slow Food compte l'Italie ? 402 au 1er septembre 2026, comptées sur la base de données officielle de la Fondation Slow Food pour la biodiversité avec le filtre pays sur l'Italie. Sans filtre, la même base renvoie 696 fiches dans le monde : l'Italie en détient donc plus de la moitié. ### D'où vient le chiffre de 600 Sentinelles cité par Slow Food ? Parce que sa page éditoriale donne encore un chiffre rond, environ 600 Sentinelles dans 70 pays, sans année. La base de données, comptée le 1er septembre 2026, renvoie 696 fiches dans le monde et peut inclure des Sentinelles archivées : aucun des deux chiffres n'est un total propre. ### Une Sentinelle Slow Food est-elle une AOP ? Non. Une Sentinelle est un projet de la Fondation Slow Food pour la biodiversité ; DOP, IGP et STG sont des enregistrements du droit européen. L'Italie compte 334 noms alimentaires enregistrés en 2026, 174 DOP, 156 IGP et 4 STG, moins que les 402 Sentinelles italiennes de la base. ### Où trouver la liste des Sentinelles Slow Food ? Dans la base de données de la Fondation Slow Food pour la biodiversité, filtrée par pays : le 1er septembre 2026, elle renvoyait 402 résultats pour l'Italie. Le décompte bouge et peut inclure des fiches archivées, alors vérifiez le statut de chaque Sentinelle avant d'organiser une visite autour. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | I Presidi Slow Food attivi in Italia sono 402 (settembre 2026), su circa 696 in tutto il mondo. | [Fondazione Slow Food per la Biodiversita - banca dati Presidi](https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/) | medium | 2027-09-01 | | La Fondazione Slow Food per la Biodiversita descrive il progetto Presidi come composto da circa 600 Presidi in 70 Paesi. | [Fondazione Slow Food per la Biodiversita](https://www.fondazioneslowfood.com/it/cosa-facciamo/i-presidi/) | medium | 2027-09-01 | | Sommando DOP, IGP e STG, l'Italia conta 334 denominazioni agroalimentari registrate nell'UE (2026). | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [MASAF - Elenco e disciplinari STG prodotti agricoli](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/24230) | high | 2027-06-30 | ## Image https://media.myitalia.it/media/food.presidi-slow-food.v2.1600.jpg Author: Alessandro Vargiu. License: CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Salone_del_Gusto_2016_Piazza_Castello_Torino.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/presidi-slow-food.md - it: https://myitalia.it/it/cibo/presidi-slow-food.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/presidi-slow-food.md - de: https://myitalia.it/de/kulinarik/presidi-slow-food.md