# STG italiennes : quatre recettes avec un acte européen > L'Italie compte 4 STG enregistrées dans l'UE en 2026 : Mozzarella Tradizionale, Pizza Napoletana, Amatriciana tradizionale et Vincisgrassi alla maceratese. URL: https://myitalia.it/fr/gastronomie/stg-italiane Last updated: 2026-09-11 L'Italie compte 4 Spécialités traditionnelles garanties enregistrées dans l'UE en 2026, la Mozzarella Tradizionale, la Pizza Napoletana, l'Amatriciana tradizionale et les Vincisgrassi alla maceratese, sur 334 noms alimentaires italiens enregistrés. ## Quatre noms, enregistrés de 1998 à 2022 Les quatre ont été enregistrés entre le 26 novembre 1998 et le 31 mars 2022, et le ministère de l'Agriculture publie exactement quatre cahiers des charges STG. | STG | Enregistrement européen | |---|---| | Mozzarella Tradizionale | 26 novembre 1998 | | Pizza Napoletana | 5 février 2010 | | Amatriciana tradizionale | 13 mars 2020 | | Vincisgrassi alla maceratese | 31 mars 2022 | Deux sources concordent sur le décompte : la page du ministère et le registre européen eAmbrosia, qui liste les quatre comme enregistrées, aux mêmes dates. ## Une STG protège une recette STG signifie Specialità Tradizionale Garantita, en français Spécialité traditionnelle garantie. Là où une DOP ou une IGP lie un nom à une zone de production, une STG enregistre une recette et sa méthode. C'est pourquoi la liste ressemble à une carte de restaurant plutôt qu'à une carte géographique : quatre noms de choses qui se mangent, et aucune frontière. ## 4 sur 334 En additionnant DOP, IGP et STG, l'Italie compte 334 noms alimentaires enregistrés en 2026 : 174 DOP, 156 IGP et les 4 STG. Les quatre recettes représentent donc à peine plus d'un nom sur cent. Peu de recettes italiennes ont un texte du droit européen derrière elles, et elles se comptent sur les doigts d'une main. ## Deux mozzarellas, deux objets juridiques La Mozzarella di Bufala Campana est une DOP enregistrée le 21 juin 1996 ; la Mozzarella Tradizionale, une STG du 26 novembre 1998. La DOP a une zone qui s'étend sur la Campanie, le Latium, le Molise et les Pouilles, et le ministère de l'Agriculture la désigne comme produit phare de la Campanie. La STG enregistre une méthode au lieu d'un territoire. Au comptoir, ce sont les mots de l'étiquette qui décident de ce que vous achetez. Le mot bufala n'apparaît que dans l'un des deux noms, et c'est le moyen le plus rapide de les distinguer. ## Amatriciana et vincisgrassi, les deux plus récentes L'Amatriciana tradizionale a été enregistrée le 13 mars 2020, et les Vincisgrassi alla maceratese le 31 mars 2022, la plus récente des STG italiennes. Nos sources ne disent pas quels restaurants suivent l'un ou l'autre cahier des charges. Le nom sur un menu est une promesse que l'on ne peut pas vérifier d'ici, et une recette enregistrée ne dit rien de la cuisine qui la prépare. Pour la carte complète des noms protégés, voir [DOP, IGP et STG en Italie](/fr/themes/dop-igp). Pour une liste qui fonctionne autrement, voir [les Sentinelles Slow Food](/fr/gastronomie/presidi-slow-food), et pour la région de la mozzarella, [la Campanie](/fr/regions/campania). ## FAQ ### Quelles sont les STG italiennes ? Quatre en 2026 : la Mozzarella Tradizionale, enregistrée le 26 novembre 1998 ; la Pizza Napoletana, le 5 février 2010 ; l'Amatriciana tradizionale, le 13 mars 2020 ; et les Vincisgrassi alla maceratese, le 31 mars 2022. Le ministère publie exactement quatre cahiers des charges STG, et le registre européen les confirme. ### La pizza napolitaine est-elle protégée par l'UE ? Oui, comme STG, Spécialité traditionnelle garantie, enregistrée le 5 février 2010. C'est l'un des quatre seuls noms STG italiens en 2026, contre 174 DOP et 156 IGP alimentaires dans le même registre. ### La mozzarella est-elle une AOP ou une STG ? Les deux existent, et ce sont deux produits différents. La Mozzarella Tradizionale est une STG enregistrée le 26 novembre 1998, tandis que la Mozzarella di Bufala Campana est une DOP, l'AOP italienne, enregistrée le 21 juin 1996, avec une zone qui touche la Campanie, le Latium, le Molise et les Pouilles. ### Combien de noms alimentaires l'Italie a-t-elle enregistrés dans l'UE ? 334 en 2026 en additionnant les trois régimes : 174 DOP, 156 IGP et 4 STG. DOP et IGP figurent sur une liste du ministère et les STG sur une autre, ce qui explique qu'un total de 330, sans les STG, soit également correct. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | L'Italia ha 4 Specialita Tradizionali Garantite (STG) registrate nell'UE (2026): Mozzarella Tradizionale (1998), Pizza Napoletana (2010), Amatriciana tradizionale (2020) e Vincisgrassi alla maceratese (2022). | [MASAF - Elenco e disciplinari STG prodotti agricoli](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/24230); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/) | high | 2028-12-31 | | Sommando DOP, IGP e STG, l'Italia conta 334 denominazioni agroalimentari registrate nell'UE (2026). | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [MASAF - Elenco e disciplinari STG prodotti agricoli](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/24230) | high | 2027-06-30 | | La Mozzarella di Bufala Campana DOP e registrata nel registro UE dal 21 giugno 1996. | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/) | high | 2099-12-31 | ## Image https://media.myitalia.it/media/food.stg-italiane.v2.1600.jpg Author: CDibisceglia. License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pizza_Napoletana_Contemporanea.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/stg-italiane.md - it: https://myitalia.it/it/cibo/stg-italiane.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/stg-italiane.md - de: https://myitalia.it/de/kulinarik/stg-italiane.md