# Cinq jours en Émilie, comptés à la meule > 4,19 millions de meules de parmesan et 6 750 000 jambons en 2025. Cinq jours entre Bologne, Parme et Modène, et un pass Ferrari de 48 heures. URL: https://myitalia.it/fr/itineraires/5-days-emilia-food Last updated: 2026-09-03 Cinq jours, trois bases : Bologne 2 nuits, Parme 1, Modène 2, autour de filières qui ont sorti 4,19 millions de meules de parmesan et 6 750 000 jambons de Parme en 2025. ## Les chiffres qui disent où dormir La production de Parmigiano Reggiano a atteint 4,19 millions de meules en 2025, en hausse de 2,7 % sur 2024, soit environ 168 000 tonnes, et elle se répartit sur cinq provinces : Parme 1 391 000, Reggio Emilia 1 242 000, Modène 918 000, Mantoue 524 000, Bologne 115 000. Parme et Modène tiennent donc les deux extrémités de ce voyage, et Bologne sert de hall d'arrivée. Dormez 2 nuits à Bologne, 1 à Parme, 2 à Modène. Les tarifs de cette page sont en euros, et une laiterie suit les horaires d'une ferme, pas ceux d'un musée. ## Entrer par Bologne, à 1 h 4 de Milan Milano Centrale-Bologna Centrale prend 1 h 4 sur le train direct à grande vitesse le plus rapide, à l'horaire en vigueur en septembre 2026. Bologne est le point où l'axe Turin-Milan-Naples rencontre la ligne vers Venise : rien, dans cette région, n'est un détour. Donnez le premier après-midi aux portiques. Ceux de Bologne ont été inscrits au patrimoine mondial en 2021 comme bien en série de 12 ensembles construits à partir du XIIe siècle, sur plus de 62 km de galeries couvertes dans la ville. Ces 62 km valent pour la ville entière, pas pour le bien protégé. C'est aussi pour cette raison qu'une journée de pluie ici ne coûte rien. ## Jour 2 : 4,19 millions de meules, et une visite qui commence à 8 h Une matinée en laiterie est une matinée de travail : les 4,19 millions de meules de 2025 sont sorties de fabrications quotidiennes qui commencent avant l'aube, et les visites se calent sur les livraisons de lait, pas sur les visiteurs. L'échelle mérite d'être en tête avant d'entrer. Le Parmigiano Reggiano a représenté 3,96 milliards d'euros aux prix de consommation en 2025, avec 50,5 % des ventes à l'export et 74 980 tonnes expédiées hors d'Italie. Réservez directement auprès de la laiterie. Les membres du consortium publient leurs propres créneaux et nous n'avons pas de centrale de réservation vérifiée à indiquer. ## Jour 3 : Parme, 6 750 000 jambons et 126 producteurs Parme a marqué 6 750 000 jambons en 2025, pour 810 millions d'euros à la production et 1,6 milliard aux prix de consommation, issus de 126 entreprises. L'export a pesé 315 millions d'euros. Une nuit à Parme suffit pour une visite de séchoir et un déjeuner lent, et la ville se traverse à pied de bout en bout. Notez que des communiqués professionnels de 2026 citent aussi plus de 7,1 millions de cuisses scellées : ce décompte ne mesure pas la même chose que les jambons marqués. Rejoignez Modène dans l'après-midi. ## Jour 4 : un export industriel, une dégustation à la cuillère Le vinaigre balsamique de Modène sort à 93 à 95 millions de litres par an, et plus de 93 % part à l'étranger vers plus de 130 pays, sur des chiffres 2025 du consortium. C'est l'une des plus grosses exportations alimentaires de la région et l'une des plus petites portions de dégustation. Les acétaies organisent les visites en direct et la plupart demandent un ou deux jours de préavis. Nous n'avons ni horaires ni tarifs vérifiés pour les producteurs pris un par un : traitez tout créneau trouvé sur une plateforme de réservation comme non confirmé. ## Jour 5 : la règle des 48 heures aux deux musées Ferrari Le Musei Ferrari Pass coûte 38 € de septembre à mai et 42 € de juin à août pour un adulte, 12 € pour les moins de 19 ans accompagnés de leur famille, et les deux visites doivent tomber dans un intervalle de 48 heures. C'est cette contrainte qui décide de vos deux derniers jours, pas votre goût pour les voitures. Le Museo Enzo Ferrari de Modène est un bâtiment d'aluminium de 5 000 mètres carrés enroulé autour de la maison natale d'Enzo Ferrari. Il ouvre tous les jours : de 9 h 30 à 19 h en avril, mai, septembre et octobre, de 9 h à 19 h de juin à août, de 9 h 30 à 18 h de novembre à mars, fermé les 25 décembre et 1er janvier. L'autre moitié du pass est le Museo Ferrari de Maranello, commune distincte à une demi-heure de route. Les visiteurs du musée peuvent aussi acheter 15 minutes sur le circuit de Modène pour 35 €. Les prix ci-dessus viennent de l'office de tourisme de Modène et non de l'exploitant, dont les pages ne nous ont rien renvoyé. Vérifiez au guichet avant de compter sur le tarif saisonnier. ## Dix jours : ajouter la Ligurie ou la lagune Bologne étant un nœud, la deuxième semaine part dans deux directions sans revenir sur ses pas. Vers l'ouest, la Ligurie affiche un indice de préférence française de 2,51, le troisième d'Italie. Vers le nord-est, [trois jours à Venise](/fr/itineraires/3-days-venice) se greffent sur la même ligne. La page [Émilie-Romagne](/fr/regions/emilia-romagna) tient les chiffres régionaux. ## FAQ ### Où le parmesan est-il réellement fabriqué ? Dans cinq provinces. Sur les 4,19 millions de meules produites en 2025, Parme en a fait 1 391 000, Reggio Emilia 1 242 000, Modène 918 000, Mantoue 524 000 et Bologne 115 000. Mantoue est en Lombardie : la zone d'appellation n'est pas la région. ### Comment fonctionne le pass des deux musées Ferrari ? Un pass, deux villes, 48 heures. Le Musei Ferrari Pass coûte 38 € de septembre à mai et 42 € de juin à août pour un adulte, 12 € pour les moins de 19 ans accompagnés, et les deux visites doivent tomber dans un intervalle de 48 heures. ### Combien de temps met le train de Milan à Bologne ? 1 h 4 sur le direct à grande vitesse le plus rapide, horaire en vigueur en septembre 2026. Bologna Centrale est le point où l'axe Turin-Naples croise la ligne vers Venise : l'Émilie est facile à rejoindre et facile à quitter. ### Le vinaigre balsamique de Modène part-il surtout à l'export ? Oui, massivement. La production tourne entre 93 et 95 millions de litres par an et plus de 93 % quitte l'Italie vers plus de 130 pays, sur des chiffres 2025 du consortium. Ce que l'on goûte à Modène est une petite part de ce que Modène produit. ### Combien de jours faut-il pour les villes gourmandes d'Émilie ? Cinq suffisent, répartis en 2 nuits à Bologne, 1 à Parme et 2 à Modène. Cela laisse une matinée en laiterie, un après-midi en salaison, une visite d'acétaie et la fenêtre Ferrari de 48 heures, sans changer d'hôtel plus de deux fois. ### Peut-on visiter une laiterie de parmesan sans réserver ? Non. Les fabrications commencent avant l'aube et les visites se calent sur les livraisons de lait. Les membres du consortium publient leurs propres créneaux et il n'existe pas de centrale de réservation vérifiée : comptez une matinée entière, pas une halte. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | Nel 2025 sono state prodotte 4,19 milioni di forme di Parmigiano Reggiano DOP (+2,7% sul 2024), pari a circa 168.000 tonnellate. | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 | | Il giro d'affari al consumo del Parmigiano Reggiano DOP ha raggiunto 3,96 miliardi di euro nel 2025, con l'export pari al 50,5% delle vendite (74.980 tonnellate). | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 | | Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP, per un valore alla produzione di 810 milioni di euro e un fatturato al consumo di 1,6 miliardi di euro. | [Consorzio del Prosciutto di Parma](https://www.prosciuttodiparma.com/en/parma-ham-consortium/) | medium | 2027-06-30 | | L'Aceto Balsamico di Modena IGP e prodotto in 93-95 milioni di litri l'anno; oltre il 93% e destinato all'export in piu di 130 Paesi (dato 2025). | [Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP](https://www.consorziobalsamico.it/news-blog/aceto-balsamico-di-modena-igp-93-milioni-di-litri-e-record-di-export-globale/) | medium | 2027-06-30 | | I due musei Ferrari - il Museo Enzo Ferrari a Modena e il Museo Ferrari a Maranello - si visitano con il Musei Ferrari Pass, che costa 38 euro da settembre a maggio e 42 euro da giugno ad agosto per gli adulti e 12 euro per gli under 19 accompagnati dalla famiglia; le due visite vanno effettuate entro 48 ore l'una dall'altra (2026). | [VisitModena - Comune di Modena](https://www.visitmodena.it/it/scopri-modena/terra-di-motori/i-luoghi-dei-motori/motori-museo-enzo-ferrari-modena) | medium | 2027-06-30 | | Il Museo Enzo Ferrari di Modena, un edificio in alluminio di 5.000 metri quadrati costruito attorno alla casa natale di Enzo Ferrari, apre tutti i giorni: 9.30-19.00 in aprile-maggio e settembre-ottobre, 9.00-19.00 da giugno ad agosto, 9.30-18.00 da novembre a marzo; chiude il 25 dicembre e il 1 gennaio (2026). | [VisitModena - Comune di Modena](https://www.visitmodena.it/it/scopri-modena/terra-di-motori/i-luoghi-dei-motori/motori-museo-enzo-ferrari-modena) | medium | 2027-06-30 | | In treno ad alta velocita' Milano Centrale-Bologna Centrale il collegamento diretto piu' veloce impiega 1 ora e 4 minuti (orario in vigore a settembre 2026). | [Trenitalia (sistema di vendita Le Frecce)](https://www.lefrecce.it/Channels.Website.BFF.WEB/website/ticket/solutions) | medium | 2026-12-13 | | I Portici di Bologna sono iscritti nella Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO dal 2021 come sito seriale composto da 12 insiemi di portici realizzati dal XII secolo a oggi; la citta' ne conta oltre 62 chilometri complessivi. | [Ministero della Cultura - Ufficio UNESCO](https://unesco.cultura.gov.it/projects/i-portici-di-bologna/); [Bologna Welcome - Comune di Bologna](https://www.bolognawelcome.com/it/informazioni/i-portici-unesco-di-bologna) | high | 2099-12-31 | | Il francese non segue la geografia attesa: Liguria (2,51) e Piemonte (2,01) confermano la prossimita', ma Sicilia (2,52), Puglia (2,48) e Sardegna (2,21) pesano quanto o piu'. Ed e' SOTTO la media su Toscana (0,98) e Lazio (0,87). | [ISTAT, I flussi turistici anno 2024](https://www.istat.it/comunicato-stampa/i-flussi-turistici-anno-2024/) | medium | 2027-07-31 | ## Image https://media.myitalia.it/media/food.parmigiano-stagionatura.1600.jpg Author: Gilles Desjardins. License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Parmigiano_Reggiano_-_meules.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/itineraries/5-days-emilia-food.md - it: https://myitalia.it/it/itinerari/5-days-emilia-food.md - es: https://myitalia.it/es/itinerarios/5-days-emilia-food.md - de: https://myitalia.it/de/routen/5-days-emilia-food.md