# Parmigiano, prosciutto e balsamico in cifre > Il Parmigiano Reggiano ha fatto 3,96 miliardi di euro nel 2025, Parma ha marchiato 6.750.000 prosciutti. Tre consorzi, tre calendari, un weekend. URL: https://myitalia.it/it/cibo/in-emilia-romagna Last updated: 2026-09-03 Tre nomi protetti reggono la cucina di questa regione e tutti e tre pubblicano i propri numeri: il Parmigiano Reggiano ha fatto 3,96 miliardi di euro al consumo nel 2025, Parma ha marchiato 6.750.000 prosciutti e il balsamico ha esportato oltre 380 milioni di euro. ## Il formaggio: 4,19 milioni di forme, metà fuori dall'Italia Nel 2025 sono uscite 4,19 milioni di forme di Parmigiano Reggiano, il 2,7% in più del 2024, pari a circa 168.000 tonnellate. Il giro d'affari al consumo è arrivato a 3,96 miliardi di euro e l'export ha pesato per il 50,5% delle vendite, cioè 74.980 tonnellate: più di metà del prodotto lascia il paese. Il nome è nel registro europeo dal 21 giugno 1996 e la zona attraversa il confine regionale fino a Mantova, in Lombardia, alla destra del Po. Chi dice formaggio di una sola regione sta sbagliando la geografia di 524.000 forme. ## Il prosciutto: 126 aziende per 6,75 milioni di pezzi Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP, per 810 milioni di euro alla produzione, 1,6 miliardi al consumo e 315 milioni di export, da 126 aziende produttrici. 126 aziende per quasi sette milioni di cosce dicono che qui non si visita una fattoria: si visita uno stabilimento di stagionatura, con un calendario suo, e la visita si concorda con l'azienda. Una cifra da maneggiare con cura circola dal 2026: oltre 7,1 milioni di cosce sigillate. Conta una fase diversa della lavorazione e non è intercambiabile con i prosciutti marchiati. ## L'aceto: 59 acetaie e un mercato quasi tutto estero L'Aceto Balsamico di Modena IGP ha esportato oltre 380 milioni di euro alla produzione nel 2025, il 2,6% in più del 2024, per un valore stimato al consumo intorno al miliardo, da 59 acetaie certificate. La IGP è del 2009, più tarda delle altre due, e il prodotto è pensato per mercati fuori dall'Italia. Le sale di degustazione esistono perché i visitatori le chiedono, non perché il commercio ci si regga sopra. ## Tre orologi diversi, e un weekend per girarli Il 47,1% dei viaggi che gli italiani fanno in Italia dura da 1 a 3 notti, ed è esattamente la misura di questo giro: tre registrazioni, tre città, tre scale di lavorazione incompatibili fra loro. Il caseificio lavora prima dell'alba e ogni giorno, il prosciuttificio ragiona in mesi, l'acetaia in decenni. Prenotare le tre visite nello stesso orario è il modo più veloce per non vedere niente. Ogni numero di questa pagina viene dal consorzio di tutela del prodotto: è una fonte primaria ed è una parte interessata. Nessuno di questi dati ha una conferma indipendente, e preferiamo dirlo invece di arrotondare. L'itinerario che li mette in fila è [cinque giorni in Emilia](/it/itinerari/5-days-emilia-food), il formaggio da solo sta in [Parmigiano Reggiano](/it/cibo/parmigiano-reggiano) e le sigle in [DOP e IGP](/it/temi/dop-igp). ## FAQ ### Qual è la DOP alimentare italiana che fattura di più? Il Parmigiano Reggiano, con 3,96 miliardi di euro al consumo nel 2025 e l'export al 50,5% delle vendite, cioè 74.980 tonnellate. Il Grana Padano lo supera per volumi, ma del suo valore al consumo non esiste una fonte primaria che abbiamo potuto leggere. ### Il Parmigiano Reggiano si fa solo in Emilia-Romagna? No. La zona comprende anche la provincia lombarda di Mantova, alla destra del Po, che nel 2025 ha prodotto 524.000 forme. La mappa del formaggio e quella della regione non coincidono, e la differenza sono 524.000 forme. ### Quanti sono i produttori di Prosciutto di Parma? 126 aziende, che nel 2025 hanno marchiato 6.750.000 prosciutti per 810 milioni di euro alla produzione e 1,6 miliardi al consumo. Attenzione alle uscite stampa del 2026 che citano oltre 7,1 milioni di cosce sigillate: contano una cosa diversa. ### Basta un weekend per vedere i tre consorzi? Sì, ed è la durata tipica: il 47,1% dei viaggi degli italiani in Italia dura da 1 a 3 notti. Il caseificio lavora all'alba, il prosciuttificio su un calendario di mesi e l'acetaia su uno di decenni, quindi le visite si prenotano in orari diversi. ### Quanto vale l'export dell'Aceto Balsamico di Modena? Oltre 380 milioni di euro alla produzione nel 2025, in crescita del 2,6% sul 2024, da 59 acetaie certificate, per un valore stimato al consumo intorno al miliardo. È il più esportato dei tre nomi di questa pagina. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | Il Parmigiano Reggiano DOP e registrato nel registro UE dal 21 giugno 1996 ed e la DOP agroalimentare italiana con il maggior giro d'affari (3,96 miliardi di euro al consumo nel 2025). | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/); [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | high | 2099-12-31 | | Nel 2025 sono state prodotte 4,19 milioni di forme di Parmigiano Reggiano DOP (+2,7% sul 2024), pari a circa 168.000 tonnellate. | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 | | Il giro d'affari al consumo del Parmigiano Reggiano DOP ha raggiunto 3,96 miliardi di euro nel 2025, con l'export pari al 50,5% delle vendite (74.980 tonnellate). | [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | medium | 2027-06-30 | | Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP, per un valore alla produzione di 810 milioni di euro e un fatturato al consumo di 1,6 miliardi di euro. | [Consorzio del Prosciutto di Parma](https://www.prosciuttodiparma.com/en/parma-ham-consortium/) | medium | 2027-06-30 | | Nel 2025 l'export dell'Aceto Balsamico di Modena IGP ha superato i 380 milioni di euro alla produzione (+2,6% sul 2024), per un valore stimato al consumo di circa 1 miliardo di euro. | [Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP](https://www.consorziobalsamico.it/news-blog/aceto-balsamico-di-modena-igp-93-milioni-di-litri-e-record-di-export-globale/) | medium | 2027-06-30 | | L'italiano in Italia si ferma 3,2 notti per struttura, meno dello straniero (3,4); il 47,1% dei suoi viaggi domestici dura 1-3 notti. | [Eurostat](https://ec.europa.eu/eurostat/api/dissemination/statistics/1.0/data/tour_occ_nin2); [ISTAT, I flussi turistici anno 2024](https://www.istat.it/comunicato-stampa/i-flussi-turistici-anno-2024/) | high | 2027-07-31 | ## Image https://media.myitalia.it/media/region.emilia-romagna.v2.1600.jpg Author: Carlo Pelagalli. License: CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Brisighella,_Panorama_dalla_Rocca_Manfrediana._A_sinistra_la_Torre_dell%27Orologio_-_panoramio.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/in-emilia-romagna.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/in-emilia-romagna.md - fr: https://myitalia.it/fr/gastronomie/in-emilia-romagna.md - de: https://myitalia.it/de/kulinarik/in-emilia-romagna.md