# Prosciutto di Parma: 6,75 milioni di pezzi nel 2025 > Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP: 810 milioni alla produzione, 1,6 miliardi al consumo. Cosa lo separa dal San Daniele. URL: https://myitalia.it/it/cibo/prosciutto-di-parma Last updated: 2026-09-11 Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP, per 810 milioni di euro alla produzione e 1,6 miliardi al consumo, secondo il consorzio che tutela il nome. ## Il San Daniele: 35 km², 400 giorni, lo zampino Il Prosciutto di San Daniele DOP si può fare solo dentro i 35 km² del comune di San Daniele del Friuli, a 252 metri di quota in provincia di Udine. Il disciplinare ammette cosce di suino italiano e sale marino, nient'altro, e almeno 400 giorni di stagionatura. Lo zampino resta attaccato, da qui la forma a chitarra, e una coscia intera pesa fra 12,5 e 17,5 kg. I maiali possono essere allevati e macellati in dieci regioni, dal Friuli-Venezia Giulia al Lazio, ma la stagionatura si fa in un comune solo. Il consorzio del San Daniele è del 1961. ## Parma: 126 aziende, 6.750.000 prosciutti I prosciutti marchiati nel 2025 sono 6.750.000, cioè quelli che hanno ricevuto il marchio, e vengono da 126 aziende produttrici. Fanno in media più di cinquantamila pezzi per azienda. Le regole di Parma su zona, stagionatura minima e maiali stanno nel suo disciplinare, che non è fra le nostre fonti. Per questo il confronto con il San Daniele è sbilanciato: di uno sappiamo le regole, dell'altro i volumi. ## Marchiati o sigillati Nelle uscite di stampa del 2026 si legge un numero più alto: oltre 7,1 milioni di cosce sigillate nel 2025. È un indicatore diverso dai prosciutti marchiati, quindi non va messo contro l'altro e la differenza non è una perdita. ## 810 milioni in azienda, 1,6 miliardi al banco Il valore alla produzione è stato di 810 milioni di euro nel 2025, quello al consumo di 1,6 miliardi, con 315 milioni di export. Tutte e tre le cifre vengono dal Consorzio del Prosciutto di Parma, unica fonte, senza un conteggio indipendente accanto. Nella stessa regione il Parmigiano Reggiano ha fatto 3,96 miliardi al consumo nel 2025, più del doppio del prosciutto. ## Stesso anno, il 1996 Prosciutto di Parma e Prosciutto di San Daniele sono DOP dal 1996, lo stesso anno del Parmigiano Reggiano, registrato il 21 giugno. L'Aceto Balsamico di Modena è arrivato dopo, come IGP, nel 2009. ## Davanti all'affettatrice Lo zampino è l'unica differenza visiva documentata nelle nostre fonti: il San Daniele lo tiene. Per il Parma l'equivalente sta nel suo disciplinare, che non abbiamo letto. La prova che regge è il nome. Leggilo sulla cotenna della coscia intera o sulla vaschetta se è già affettato, e non affidarti al colore o alla parola di chi affetta. La regione a tavola sta in [Emilia-Romagna a tavola](/it/cibo/in-emilia-romagna) e in [cinque giorni in Emilia](/it/itinerari/5-days-emilia-food); il Friuli in [Friuli-Venezia Giulia a tavola](/it/cibo/in-friuli-venezia-giulia). ## FAQ ### Quanti prosciutti di Parma si producono in un anno? Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP, da 126 aziende produttrici. Alcune uscite di stampa del 2026 citano oltre 7,1 milioni di cosce sigillate: è un indicatore diverso dai prosciutti marchiati, quindi le due cifre non si contraddicono. ### Che differenza c'è fra prosciutto di Parma e San Daniele? Sono due DOP separate, entrambe del 1996. Il San Daniele si può fare solo nei 35 km² del comune di San Daniele del Friuli, con cosce di suino italiano e sale marino, almeno 400 giorni di stagionatura, e tiene lo zampino, da cui la forma a chitarra. ### Quanto stagiona il prosciutto di San Daniele? Almeno 400 giorni, secondo il disciplinare della DOP, dentro il solo comune di San Daniele del Friuli, in provincia di Udine. Gli ingredienti ammessi sono cosce di suino italiano e sale marino, senza additivi, e una coscia intera pesa fra 12,5 e 17,5 kg. ### Quanto fattura il prosciutto di Parma? Nel 2025 ha fatto 810 milioni di euro alla produzione e 1,6 miliardi al consumo, con 315 milioni di export. Le cifre vengono dal Consorzio del Prosciutto di Parma, una fonte primaria unica senza conferma indipendente. ## Sources | Fact | Source | Confidence | Valid until | |---|---|---|---| | Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000 Prosciutti di Parma DOP, per un valore alla produzione di 810 milioni di euro e un fatturato al consumo di 1,6 miliardi di euro. | [Consorzio del Prosciutto di Parma](https://www.prosciuttodiparma.com/en/parma-ham-consortium/) | medium | 2027-06-30 | | Il Parmigiano Reggiano DOP e registrato nel registro UE dal 21 giugno 1996 ed e la DOP agroalimentare italiana con il maggior giro d'affari (3,96 miliardi di euro al consumo nel 2025). | [MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026)](https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fa%252F2%252FD.e7bdb4ebe6d458c7925a/P/BLOB%3AID%3D15453/E/pdf?mode=download); [Commissione europea - DG AGRI, registro eAmbrosia](https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/); [Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano](https://www.parmigianoreggiano.com/it/news/dati-economici-2026) | high | 2099-12-31 | | Il Prosciutto di San Daniele DOP, riconosciuto nel 1996, si puo' produrre solo dentro i 35 chilometri quadrati del comune di San Daniele del Friuli, contiene esclusivamente cosce di suino italiano e sale marino, stagiona almeno 400 giorni e mantiene lo zampino, da cui la caratteristica forma a chitarra | [Qualigeo - Fondazione Qualivita](https://www.qualigeo.eu/prodotti-qualigeo/prosciutto-di-san-daniele-dop/); [Consorzio del Prosciutto di San Daniele](https://www.prosciuttosandaniele.it/il-consorzio/) | medium | 2029-12-31 | ## Image https://media.myitalia.it/media/food.prosciutto-di-parma.1600.jpg Author: Naturpuur. License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0). Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Prosciutto_di_Parma,_Italia.jpg ## Other languages - en: https://myitalia.it/food/prosciutto-di-parma.md - es: https://myitalia.it/es/gastronomia/prosciutto-di-parma.md - fr: https://myitalia.it/fr/gastronomie/prosciutto-di-parma.md - de: https://myitalia.it/de/kulinarik/prosciutto-di-parma.md