Pourboire et coperto en Italie : le montant est zéro

Aucune loi italienne ne fixe de pourcentage de pourboire, le montant dû est donc zéro, et le coperto est un poste distinct qui revient au restaurant et non à la personne qui vous a servi.

Le pourboire, juridiquement une libéralité

La loi italienne qualifie le pourboire de somme remise par les clients aux travailleurs à titre de libéralité, à l'article 1, alinéas 58 à 62 de la loi 197¹ du 29 décembre 2022, interprétée par la circulaire 26/E de l'agence des impôts du 29 août 2023. Elle vise l'hébergement et la restauration.

Deux conséquences découlent de ce mot, libéralité. Le montant n'est pas dû, et aucun pourcentage n'est fixé nulle part : tout site qui vous donne un pourcentage italien vous donne son habitude déguisée en règle. Il n'existe aucun frais de service légalement obligatoire en Italie.

Le coperto n'est pas un pourboire, et ce n'est pas deux fois la même chose

Le coperto est un montant facturé par le restaurant pour le couvert, le pain et la mise en place. Il revient au restaurant. Le pourboire revient au personnel et est imposé de son côté comme revenu du travail à un taux substitutif réduit. Payer l'un n'a rien à voir avec l'autre.

Cette distinction est toute la réponse à une question à laquelle quatre pages différentes répondent de quatre façons différentes. Le coperto est une composante de prix ; le pourboire est une décision.

Aucune règle nationale, d'où des disputes sans fin

Il n'existe aucune loi nationale italienne sur le coperto : il n'est ni interdit ni réglementé au niveau de l'État. Qui vous dit qu'il est illégal en Italie se trompe, et qui vous dit qu'il est obligatoire se trompe aussi.

Ce qui s'applique nationalement, c'est la transparence. Chaque élément du prix, coperto et service compris, doit être connaissable avant la commande, par le tableau ou la liste de prix affichés, et une composante de service doit être clairement indiquée. Un montant qui n'apparaît que sur l'addition a échoué à ce test.

Le Latium l'interdit, et le Latium est souvent l'endroit

Dans le Latium, le coperto est interdit par la loi : l'article 16, alinéa 3 de la loi régionale 21 du 29 novembre 2006 défend de le facturer en supplément, tout en autorisant une composante de service clairement indiquée. L'alinéa 2 du même article interdit tout supplément pour le service, le coperto, les boissons et tout ce qui est annoncé comme compris dans une offre à prix fixe.

Autrement dit, l'endroit le plus probable où vous verrez un coperto sur une addition est aussi la seule région où il n'est pas autorisé. Si cela arrive à Rome, la phrase à connaître est celle de l'alinéa 3.

À signaler honnêtement : l'existence d'interdictions équivalentes dans d'autres régions n'est pas vérifiée ici, et le texte du Latium repose sur une source primaire unique, le recueil consolidé des lois de la région.

Ce que personne ne publie

Personne ne publie de montant type de coperto pour l'Italie. Il n'existe ni statistique officielle, ni enquête ministérielle, ni registre : cette page n'imprime donc ni fourchette ni moyenne, et toute fourchette lue ailleurs a été estimée par celui qui l'a écrite.

Ce que vous pouvez faire, c'est lire la carte avant de vous asseoir, là où le chiffre doit figurer, et considérer ce nombre-là comme le seul qui s'applique à votre table.

Trois lignes à repérer sur une addition italienne

Coperto, servizio et mancia sont trois lignes différentes, et une addition correcte n'en comporte jamais trois.

Le coperto est un forfait par personne, le servizio un pourcentage annoncé, la mancia une somme que vous décidez seul et qui n'apparaît sur aucune addition. Si les deux premiers figurent ensemble, ils doivent tous deux avoir été annoncés sur la carte avant la commande. Le reste de l'addition, et du voyage, est sur la page ce que coûte l'Italie.

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