Parmigiano Reggiano: 4,19 millones de formas

Italia produjo 4,19¹ millones de formas de Parmigiano Reggiano DOP en 2025, un 2,7% más que en 2024 y unas 168.000¹ toneladas, y la denominación está en el registro europeo desde el 21 de junio de 1996.

Las cifras de 2025, provincia por provincia

La producción llegó a 4,19¹ millones de formas en 2025, un 2,7% más que en 2024, equivalentes a unas 168.000¹ toneladas de queso. El consorcio publica el reparto por provincias, y es la vía más rápida para entender la geografía del producto.

Esas cinco provincias son la zona entera. Cuatro están en Emilia-Romaña y una, Mantua, está en Lombardía, en la orilla derecha del Po, que es el detalle que estropea la frase ordenada sobre un queso de una sola región.

El dinero, y la cuota de exportación

El Parmigiano Reggiano facturó 3960 millones de euros a precio de consumo en 2025, y la exportación supuso el 50,5%² de las ventas, o 74.980² toneladas. Más de la mitad de las formas sale de Italia.

Esa facturación lo convierte en la denominación alimentaria italiana con más negocio, por delante de los otros dos nombres por los que se conoce a su región: el Prosciutto di Parma DOP, registrado el mismo año, y el Aceto Balsamico di Modena IGP, registrado en 2009.

Una advertencia sobre las cifras. Vienen del consorcio que tutela la denominación, que es fuente primaria y parte interesada a la vez, y no encontramos confirmación independiente que poner al lado.

El Grana Padano es el queso mayor por volumen

El Grana Padano DOP llegó a 6.053.690⁴ formas en 2025, un 7,4% más, unas 236.180⁴ toneladas: es la denominación quesera italiana con más volumen, bastante por encima de los 4,19¹ millones de formas del Parmigiano Reggiano.

También exporta mucho: unos 2,76⁵ millones de formas en 2025, en torno al 45% de la producción, una cuota menor que el 50,5%² del Parmigiano Reggiano pero una cantidad absoluta mayor.

Lo que no podemos darte es la comparación que la gente quiere de verdad, facturación contra facturación. No había fuente primaria para el valor al consumo del Grana Padano, así que la afirmación de que el Parmigiano Reggiano manda en dinero y el Grana Padano en volumen se apoya en una cifra firme para uno y en un hueco para el otro.

Qué significa esto en el mostrador

Dos quesos duros, dos reglamentos, dos zonas y dos precios. El nombre grabado en la corteza es la denominación, y es la parte que lleva detrás una zona con valor legal.

La prueba práctica en una tienda es la zona. Si el queso es Parmigiano Reggiano viene de una de esas cinco provincias, y 3.551.000 de los 4,19¹ millones de formas salieron solo de Parma, Reggio Emilia y Módena. Si viene de cualquier otro sitio, diga lo que diga la etiqueta, es otro queso.

Más de la mitad de lo que se produce se va del país: el 50,5%² de las ventas de 2025, o 74.980² toneladas. Por eso la comparación útil en una tienda de Madrid o de Buenos Aires no es Italia contra el resto, sino corteza marcada contra corteza sin marcar.

Cómo funciona el sistema de nombres protegidos en toda la comida y el vino italianos está en DOP e IGP.

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