Parmigiano Reggiano : 4,19 millions de meules

4 190 000¹ meules de Parmigiano Reggiano ont été produites en 2025, soit environ 168 000¹ tonnes, pour 3,96² milliards d'euros au prix de consommation. Le Grana Padano, souvent confondu avec lui, en a produit 6 053 690⁴.

Les deux chiffres qui comptent

4 190 000¹ meules en 2025, en hausse de 2,7 % sur l'année précédente, et 3,96² milliards d'euros de valeur au prix de consommation : ce sont les deux nombres à retenir, l'un pour le volume, l'autre pour l'argent.

Environ 168 000¹ tonnes correspondent à ce volume. Rapporté à un rayon de supermarché français, cela reste une production limitée, ce qui explique le prix et l'existence de contrefaçons.

La DOP a été enregistrée au registre européen le 21 juin 1996, et le ministère de l'Agriculture la retient comme produit de référence de l'Émilie-Romagne.

Cinq provinces, et une qui n'est pas dans la région

Parme 1 391 000¹ meules, Reggio Emilia 1 242 000¹, Modène 918 000¹, Mantoue 524 000¹, Bologne 115 000¹ : voilà la production de 2025 province par province.

La province de Mantoue appartient à la Lombardie et se trouve sur la rive droite du Pô. Un consommateur qui croit que « Parmigiano Reggiano » signifie « fait en Émilie-Romagne » se trompe de 524 000¹ meules par an.

Cette exception n'est pas une tolérance moderne : la zone de production suit une géographie laitière ancienne, qui traverse le fleuve. C'est le cahier des charges qui définit la zone, pas la carte administrative.

Grana Padano : plus gros, pas identique

6 053 690⁴ meules en 2025 pour le Grana Padano, en hausse de 7,43 %⁴, soit 236 180⁴ tonnes, produites par 134⁴ fromageries et 121⁴ entreprises alimentées par 3 376⁴ étables.

Les deux dénominations sont distinctes : zones différentes, cahiers des charges différents, consortiums différents. La confusion vient du râpé vendu en sachet, où l'appellation est écrite en petit.

Le Grana Padano a exporté environ 2 760 000⁵ meules en 2025, soit environ 45 % de sa production. La comparaison utile n'est donc pas de qualité, elle est d'échelle : 236 180⁴ tonnes d'un côté, environ 168 000¹ tonnes de l'autre.

L'export : la moitié des ventes

50,5 %² des ventes de Parmigiano Reggiano sont parties à l'étranger en 2025, soit 74 980² tonnes. C'est plus de la moitié d'une production déjà limitée.

Pour un acheteur francophone, cette part explique une chose contre-intuitive : le produit n'est pas systématiquement moins cher en Italie qu'en France, parce qu'une partie de la production part à des prix d'export soutenus.

Ce qui change vraiment sur place, c'est le choix des affinages et l'accès à la vente directe en laiterie, pas nécessairement le prix au kilo.

Ce qu'il faut regarder à l'achat

Le marquage en pointillés sur le talon de la meule porte le nom de la dénomination, et c'est le seul élément qui identifie le produit avec certitude. Un morceau prédécoupé garde une portion de ce talon quand il est correctement coupé.

Un fromage italien à pâte dure vendu sous un autre nom n'est pas ce produit, même râpé, même vieilli, même excellent. Les mentions « type parmesan » ou « italien » ne renvoient à aucune DOP.

Nous ne publions pas de prix au kilo : aucune source primaire ne donne un prix de détail comparable d'une année sur l'autre. Voir l'Émilie-Romagne et les DOP et IGP italiennes.

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