Parmigiano Reggiano: 4,19 Millionen Laibe

Italien hat 2025 4,19¹ Millionen Laibe Parmigiano Reggiano DOP produziert, 2,7 % mehr als 2024 und rund 168.000¹ Tonnen, bei 3,96² Milliarden Euro Umsatz im Konsum.

Die Zahlen 2025, Provinz für Provinz

1.391.000¹ Laibe kamen 2025 aus der Provinz Parma, 1.242.000¹ aus Reggio Emilia, 918.000¹ aus Modena, 524.000¹ aus Mantua und 115.000¹ aus Bologna.

Mantua liegt in der Lombardei, rechts des Po, und gehört trotzdem zur Zone. Wer die Käserei nach der Region sucht statt nach der Provinz, sucht an der falschen Stelle.

Zusammen sind das 4,19¹ Millionen Laibe, 2,7 % mehr als im Jahr davor, und in Gewicht rund 168.000¹ Tonnen.

Das Geld, und der Anteil, der das Land verlässt

3,96² Milliarden Euro Umsatz im Konsum erreichte die Bezeichnung 2025, mit einem Exportanteil von 50,5 %² oder 74.980² Tonnen.

Die Hälfte der Produktion wird also außerhalb Italiens gegessen, und der deutschsprachige Raum ist Teil dieser Hälfte. Was im Regal in München, Wien oder Basel liegt, kommt in aller Regel aus derselben Zone wie das, was in Parma verkauft wird.

Seit dem 21. Juni 1996 steht der Name im EU-Register. Er ist damit an die Zone und an das Konsortium gebunden, und ein Hartkäse ohne diese Bindung darf ihn nicht tragen.

Grana Padano ist der größere Käse nach Menge

6.053.690⁴ Laibe erreichte Grana Padano DOP im Jahr 2025, 7,4 % mehr als 2024, rund 236.180⁴ Tonnen aus 134⁴ Käsereien und 121⁴ Unternehmen, beliefert von 3.376⁴ Ställen.

Exportiert wurden rund 2,76⁵ Millionen Laibe, rund 45 % der Produktion. Die Presse nennt teils über 50 %, weil sie den Anteil auf die markierte statt auf die produzierte Menge bezieht: dieselbe Zahl, anderer Nenner.

Der Vergleich der beiden Käse geht also nicht auf einer Achse aus. Grana Padano führt bei Laiben und Tonnen, Parmigiano Reggiano beim Umsatz im Konsum.

Was das an der Theke bedeutet

2 Zahlen des Konsortiums sind das ganze verfügbare Material zu diesem Käse: die Produktion und der Umsatz. Für keine der beiden liegt eine unabhängige Bestätigung vor, und beide stammen von einer Einrichtung, die ein Interesse an ihnen hat.

Brauchbar sind sie trotzdem, weil sie die Größenordnung setzen. Eine Bezeichnung mit 4,19¹ Millionen Laibe im Jahr ist ein industrieller Verbund aus Hunderten Käsereien, kein Handwerk mit einem Hof dahinter, und wer eine Besichtigung sucht, sucht einen Betrieb, nicht die Marke.

Keine Öffnungszeit, kein Preis und kein Anmeldeweg für eine Käsereibesichtigung steht auf den geprüften Seiten des Konsortiums. Mehr zur Region unter Emilia-Romagna kulinarisch, mehr zum System unter DOP und IGP.

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