Parmigiano Reggiano: 4,19 milioni di forme

Nel 2025 in Italia sono state prodotte 4,19¹ milioni di forme di Parmigiano Reggiano DOP, il 2,7% in più del 2024 e circa 168.000¹ tonnellate di formaggio, e la denominazione è nel registro europeo dal 21 giugno 1996.

I numeri del 2025, provincia per provincia

La produzione ha toccato 4,19¹ milioni di forme nel 2025, il 2,7% in più dell'anno prima, pari a circa 168.000¹ tonnellate. Il consorzio pubblica la ripartizione per provincia, ed è il modo più rapido per capire dove sta davvero la zona.

Quelle cinque province sono tutta la zona. Quattro stanno in Emilia-Romagna e una, Mantova, in Lombardia alla destra del Po: è il dettaglio che manda in pezzi la frase comoda sul formaggio di una regione sola.

I soldi, e la quota che esce dal paese

Il giro d'affari al consumo è stato di 3,96² miliardi di euro nel 2025 e l'export ha pesato per il 50,5%² delle vendite, cioè 74.980² tonnellate. Più di metà delle forme lascia l'Italia.

Quel fatturato ne fa la denominazione alimentare italiana con il business più grande, davanti agli altri due nomi della stessa regione: il Prosciutto di Parma DOP, registrato nello stesso 1996, e l'Aceto Balsamico di Modena IGP, del 2009.

Un avvertimento sulle cifre. Vengono dal consorzio che tutela la denominazione, cioè da una fonte primaria che è anche parte interessata, e non abbiamo trovato una conferma indipendente da mettergli accanto.

Il Grana Padano è più grande, per volume

Il Grana Padano DOP ha toccato 6.053.690⁴ forme nel 2025, il 7,4% in più, circa 236.180⁴ tonnellate: è la DOP casearia italiana con il volume maggiore, ben sopra i 4,19¹ milioni di forme del Parmigiano Reggiano.

Esporta anche parecchio: circa 2,76⁵ milioni di forme nel 2025, circa il 45% della produzione, una quota più bassa del 50,5%² del Parmigiano Reggiano ma su una quantità assoluta più alta.

Quello che non possiamo darti è il confronto che tutti vogliono, cioè fatturato contro fatturato. Del valore al consumo del Grana Padano non esiste una fonte primaria che abbiamo potuto leggere, quindi il primato di uno sui soldi e dell'altro sui volumi poggia su una cifra solida e su un buco.

Cosa cambia davanti al banco

Due formaggi duri, due disciplinari, due zone e due prezzi: il nome impresso sulla crosta è la denominazione, ed è la parte che ha dietro una zona con valore legale.

La prova pratica in negozio è la provenienza. Se è Parmigiano Reggiano viene da una di quelle cinque province, e 3.551.000 forme sulle 4,19¹ milioni escono soltanto da Parma, Reggio Emilia e Modena.

Se viene da altrove, qualunque cosa dica l'etichetta, è un altro formaggio. Come funziona il sistema dei nomi protetti sta in DOP e IGP.

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