DOP, IGP, STG: cosa garantisce l'etichetta

La DOP dice dove, la IGP dice in parte dove

La DOP, Denominazione di Origine Protetta, è la più stretta: produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono tutte nella zona delimitata e la materia prima viene da lì. Gli alimentari italiani con questa sigla sono 174².

La IGP, Indicazione Geografica Protetta, chiede che nella zona avvenga almeno una di quelle fasi. È il motivo per cui un salume IGP può essere prodotto con carne allevata altrove: sono 156², e con le DOP fanno 330¹ nomi alimentari registrati, 334³ contando le 4 STG.

La differenza si vede al banco solo se la cerchi. Nessuna delle due sigle dice che il prodotto sia buono: dicono che le regole di origine sono state controllate.

Il vino si conta su un'altra scala

I vini DOP italiani sono 411⁴ e gli IGP 111⁵, per 522¹ nomi protetti in totale. In etichetta la DOP compare come DOC oppure DOCG: 332¹⁰ dei 411⁴ portano la menzione DOC e 79 la DOCG, che aggiunge l'assaggio della commissione prima dell'imbottigliamento.

Il vino IGP in bottiglia si legge quasi sempre come IGT. Una sola categoria, due sigle, e tutte e due corrette.

Quattro STG, e si possono fare ovunque in Europa

Le Specialità Tradizionali Garantite italiane sono esattamente 4: Mozzarella Tradizionale, registrata nel 1998, Pizza Napoletana nel 2010, Amatriciana tradizionale nel 2020 e Vincisgrassi alla maceratese nel 2022.

Tutelano il metodo, non il territorio. Un pizzaiolo di Rotterdam che segue il disciplinare può scrivere Pizza Napoletana STG, e questo è il senso della categoria, non una falla.

Primi nell'Unione, e di quanto

Con 888¹ indicazioni l'Italia è prima nell'Unione europea davanti alla Francia con 775⁸, alla Spagna con 397⁸, alla Grecia con 283⁸, al Portogallo con 207⁸ e alla Germania con 179⁸.

I conteggi vengono da una sola interrogazione del registro europeo eAmbrosia su tutti i 27 Stati membri: la classifica è solida, il distacco esatto poggia su una fonte sola. Il primato sta sul vino e sulla quantità di nomi alimentari, non su un prodotto famoso.

Quanto vale il sistema, in euro

Le indicazioni geografiche italiane valgono 20,7¹¹ miliardi di euro alla produzione nel 2024, +3,5% sull'anno prima e il 19% del fatturato nazionale del cibo e delle bevande. Il cibo ne fa 9,64¹² miliardi e il vino 11,04¹².

L'export ha superato per la prima volta i 12 miliardi nel 2024, fermandosi a 12,3¹³, di cui 7,19¹³ di vino. Dietro le sigle ci sono 183.823¹⁴ fra produttori e trasformatori e 328¹⁴ consorzi riconosciuti.

Cosa non ti dice il marchio

Un bollino DOP o IGP certifica che le regole di origine sono state verificate, e finisce lì: non parla del vasetto che hai in mano e non esiste per la maggior parte dei piatti regionali che mangerai a tavola.

I prodotti bandiera regione per regione stanno nelle schede, per esempio in Emilia-Romagna. I conteggi 2026 vengono dagli elenchi MASAF e dal registro europeo, letti lo stesso giorno, e si spostano di qualche nome ogni anno.

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