Le STG italiane sono quattro, l'ultima nel 2022

L'Italia ha 4 Specialità Tradizionali Garantite registrate nell'Unione europea nel 2026, Mozzarella Tradizionale, Pizza Napoletana, Amatriciana tradizionale e Vincisgrassi alla maceratese, su 334² nomi alimentari italiani registrati.

Una STG registra una ricetta, non una zona

La STG è la terza sigla europea accanto a DOP e IGP, e al posto di un territorio registra una ricetta e il suo metodo. Per questo l'elenco sembra un menu e non una cartina.

Nessuno dei quattro nomi traccia un confine: sono cose da mangiare, non posti.

Le quattro, con la data

Le quattro STG sono state registrate fra il 26 novembre 1998 e il 31 marzo 2022, e il ministero dell'agricoltura pubblica esattamente quattro disciplinari.

Il conteggio ha due fonti che coincidono: la pagina del ministero e il registro europeo eAmbrosia, che le dà tutte e quattro come registrate, con le stesse date.

L'amatriciana è STG dal 2020

L'Amatriciana tradizionale è stata registrata il 13 marzo 2020 e i Vincisgrassi alla maceratese il 31 marzo 2022: sono le due STG italiane più recenti.

Nessuna delle nostre fonti dice quali ristoranti seguano l'uno o l'altro disciplinare. Il nome sul menu è un'affermazione che da qui non si controlla, e una ricetta registrata non dice niente della cucina che la prepara.

Due mozzarelle, due oggetti giuridici

La Mozzarella di Bufala Campana è DOP dal 21 giugno 1996, la Mozzarella Tradizionale è STG dal 26 novembre 1998. La DOP ha una zona che tocca Campania, Lazio, Molise e Puglia, ed è il prodotto bandiera della Campania per il ministero; la STG registra un metodo invece di un territorio.

Al banco la parola che le separa è bufala: sta in uno solo dei due nomi.

Nella stessa lista campana compaiono il Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, del 2 luglio 1996, e la Pasta di Gragnano IGP, dell'11 ottobre 2013.

4 su 334

Sommando DOP, IGP e STG l'Italia ha 334² nomi alimentari registrati nel 2026: 174² DOP, 156² IGP e le 4 STG. Le quattro ricette sono poco più di una su cento.

Poche ricette italiane hanno un testo di diritto europeo dietro, e si contano sulle dita di una mano.

La mappa completa dei nomi protetti sta in DOP e IGP; una lista che funziona in un altro modo in presìdi Slow Food; la regione della mozzarella in Campania.

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