STG italianas: cuatro recetas con un acto europeo

Italia tiene 4 Especialidades Tradicionales Garantizadas registradas en la UE en 2026, Mozzarella Tradizionale, Pizza Napoletana, Amatriciana tradizionale y Vincisgrassi alla maceratese, sobre 334² nombres alimentarios italianos registrados.

Una STG protege una receta, no un lugar

STG son las siglas italianas de Specialità Tradizionale Garantita, el mismo sello europeo que en una etiqueta española se lee ETG. Donde una DOP o una IGP atan un nombre a una zona de producción, una STG registra una receta y su método.

Por eso la lista parece un menú y no un mapa: cuatro nombres de cosas que se comen, y ninguno es una frontera.

Cuatro nombres, de 1998 a 2022

Las cuatro se registraron entre el 26 de noviembre de 1998 y el 31 de marzo de 2022, y el ministerio de Agricultura publica exactamente cuatro pliegos STG.

Dos fuentes coinciden en la cuenta: la página del ministerio y el registro europeo eAmbrosia, que da las cuatro como registradas y con las mismas fechas.

4 de 334

Sumando DOP, IGP y STG, Italia tiene 334² nombres alimentarios registrados en 2026: 174² DOP, 156² IGP y las 4 STG.

Las cuatro recetas son algo más de una de cada cien del total. Pocas recetas italianas tienen detrás un texto de ley europea, y se cuentan con los dedos de una mano.

Dos mozzarellas, dos objetos legales

La Mozzarella di Bufala Campana es DOP desde el 21 de junio de 1996; la Mozzarella Tradizionale es STG desde el 26 de noviembre de 1998.

La DOP tiene una zona que llega a Campania, Lacio, Molise y Apulia, y el ministerio de Agricultura la nombra producto bandera de Campania. La STG, en cambio, registra un método en lugar de un territorio.

En el mostrador deciden las palabras de la etiqueta. Búfala aparece solo en uno de los dos nombres, y es la forma más rápida de distinguirlos.

Pizza, amatriciana y vincisgrassi en la carta

La Pizza Napoletana es STG desde el 5 de febrero de 2010, la Amatriciana tradizionale desde el 13 de marzo de 2020 y los Vincisgrassi alla maceratese desde el 31 de marzo de 2022, la STG italiana más reciente.

Nuestras fuentes no dicen qué pizzerías ni qué restaurantes siguen cada pliego. El nombre en una carta es una afirmación que desde aquí no puedes comprobar, y una receta registrada no dice nada de la cocina que la prepara.

Para el mapa completo de nombres protegidos, mira DOP e IGP en Italia. Para una lista que funciona de otra manera, los baluartes Slow Food, y para la región de la mozzarella, Campania.

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