La base de datos de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad lista 4021 baluartes, los presidi, en Italia sobre 6961 en todo el mundo, contados el 1 de septiembre de 2026: más de la mitad son italianos.
Un baluarte no es un sello europeo
Un baluarte, presidio en italiano, es un proyecto de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad; DOP, IGP y STG son registros de la ley europea. Italia tiene 3343 nombres alimentarios registrados en 2026: 1743 DOP, 1563 IGP y 4 STG.
La comparación sale torcida de un modo útil. La base de datos tiene más baluartes italianos, 4021, que nombres alimentarios registrados tiene Italia, y las dos listas las hacen organismos distintos con fines distintos.
Así que una no dice nada de la otra. Un producto de la lista de Slow Food no tiene registro europeo por estar ahí, y un queso DOP no es baluarte por estar protegido.
402 en Italia, 696 en el mundo
Los dos números son recuentos de la base de datos, no totales publicados: 4021 resultados con el filtro de país en Italia y 6961 sin filtro, leídos el 1 de septiembre de 2026.
Un recuento así se mueve. Puede incluir baluartes que ya se archivaron y no será el mismo el año que viene, así que va con su fecha cada vez que se cita.
Por qué la propia fundación dice 600
La página editorial de la fundación describe el proyecto como unos 6001 baluartes en 70 países, y no pone año a esa cifra.
El número redondo y el recuento de la base de datos están en la misma web y no coinciden. Toma el 6001 como orden de magnitud y usa 4021 y 6961, con su fecha, cuando necesites una cuenta de verdad.
Lo que no dice la base de datos
Ningún desglose por región de los 4021 baluartes italianos aparece en nuestras fuentes, así que esta ficha no puede decirte cuántos hay en Piamonte o en Sicilia.
Tampoco dice cuáles reciben visitas. Un recuento de base de datos no dice a quién puedes ir a ver, ni cuándo.
Usar la lista en un viaje
La misma base de datos que devolvió 4021 resultados italianos el 1 de septiembre de 2026 es donde conviene buscar un producto o un pueblo antes de salir. Mira el estado de cada ficha, porque los baluartes archivados pueden aparecer en una búsqueda, y escribe directamente a los productores que figuran ahí.
Para el recuento de nombres protegidos, mira DOP e IGP en Italia y las cuatro recetas de las STG italianas. Cómo se construyó el número está en 402 baluartes Slow Food.
FAQ
¿Cuántos baluartes Slow Food hay en Italia?
¿Por qué Slow Food habla de unos 600 baluartes?
¿Un baluarte Slow Food es lo mismo que una DOP?
¿Dónde se consulta la lista de baluartes Slow Food?
Sección y temas
Fuentes (3)
- 1402 · 696Fondazione Slow Food per la Biodiversita - banca dati Presidi · revisar antes del 2027-09-01
- 2600 · 70Fondazione Slow Food per la Biodiversita · revisar antes del 2027-09-01
- 3334 · 174 · 156MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026); MASAF - Elenco e disciplinari STG prodotti agricoli · revisar antes del 2027-06-30