La base de données de la Fondation Slow Food pour la biodiversité recense 4021 Sentinelles en Italie sur 6961 dans le monde, au 1er septembre 2026 : plus de la moitié des Sentinelles sont italiennes.
402 en Italie, 696 dans le monde
Les deux nombres sont des décomptes de base de données, pas des totaux publiés : 4021 résultats avec le filtre pays sur l'Italie, 6961 sans filtre, relevés le 1er septembre 2026.
Un tel décompte bouge. Il peut inclure des Sentinelles archivées depuis, il ne sera pas le même l'an prochain, et il doit donc toujours être cité avec sa date.
Sentinelle en français, presidio en italien
Les 4021 presìdi italiens sont, en français, des Sentinelles : c'est le nom que Slow Food donne au même projet dans notre langue.
Sur place, c'est le mot italien que vous lirez, sur une étiquette, une ardoise de marché ou un menu. Une recherche faite avant le départ gagne à essayer les deux.
Pourquoi la page de la fondation dit 600
La page éditoriale de la fondation décrit le projet comme environ 6001 Sentinelles dans 70 pays, sans donner d'année pour ce chiffre.
Le chiffre rond et le décompte de la base sont sur le même site et ne concordent pas. Prenez 6001 comme un ordre de grandeur, et utilisez 4021 et 6961, avec la date, quand il vous faut un vrai décompte.
Une Sentinelle n'est pas un label européen
Une Sentinelle est un projet de la Fondation Slow Food pour la biodiversité ; DOP, IGP et STG sont des enregistrements du droit européen. L'Italie compte 3343 noms alimentaires enregistrés en 2026 : 1743 DOP, 1563 IGP et 4 STG.
La comparaison est déséquilibrée, et c'est instructif. La base contient plus de Sentinelles italiennes, 4021, que l'Italie n'a de noms alimentaires enregistrés, et les deux listes sont tenues par des organismes différents, à des fins différentes.
Une liste ne dit donc rien de l'autre. Un produit Sentinelle n'obtient aucun enregistrement européen de ce fait, et un fromage AOP n'est pas une Sentinelle parce qu'il est protégé.
Ce que le décompte ne dit pas
Aucune répartition par région des 4021 Sentinelles italiennes n'est publiée dans nos sources : impossible de dire combien se trouvent dans le Piémont ou en Sicile.
Il ne dit pas non plus lesquelles accueillent des visiteurs. Rien dans un décompte de base de données n'indique qui l'on peut visiter, ni quand.
Se servir de la liste en voyage
La base qui renvoyait 4021 résultats italiens le 1er septembre 2026 est aussi l'endroit où chercher un produit ou un village avant de partir. Regardez le statut de chaque fiche, car des Sentinelles archivées peuvent encore sortir dans une recherche, et contactez directement les producteurs cités.
Pour le décompte plus large des noms protégés, voir DOP, IGP et STG en Italie et les quatre recettes des STG italiennes. Pour la manière dont le nombre a été construit, voir 402 Sentinelles Slow Food.
FAQ
Combien de Sentinelles Slow Food compte l'Italie ?
D'où vient le chiffre de 600 Sentinelles cité par Slow Food ?
Une Sentinelle Slow Food est-elle une AOP ?
Où trouver la liste des Sentinelles Slow Food ?
Section et sujets
Sources (3)
- 1402 · 696Fondazione Slow Food per la Biodiversita - banca dati Presidi · a revoir avant le 2027-09-01
- 2600 · 70Fondazione Slow Food per la Biodiversita · a revoir avant le 2027-09-01
- 3334 · 174 · 156MASAF - Elenco DOP e IGP prodotti agricoli (PDF, agg. 11/06/2026); MASAF - Elenco e disciplinari STG prodotti agricoli · a revoir avant le 2027-06-30