DOP, IGP, STG : ce que garantit chaque sigle

DOP est une AOP, IGP est une IGP, STG protège une méthode

La DOP, Denominazione di Origine Protetta, est l'équivalent exact de l'AOP que vous lisez sur un fromage français : production, transformation et élaboration ont lieu dans l'aire délimitée, et la matière première en provient. L'Italie compte 174² DOP alimentaires.

L'IGP, Indicazione Geografica Protetta, n'exige qu'une de ces étapes dans l'aire, ce qui explique qu'une charcuterie puisse être IGP avec une viande venue d'ailleurs. L'Italie en compte 156². Les deux ensemble font 330¹ noms alimentaires enregistrés, ou 334³ en comptant les 4 STG.

La STG, Specialità Tradizionale Garantita, protège une méthode. L'Italie en a exactement 4 : la Mozzarella Tradizionale, enregistrée en 1998, la Pizza Napoletana en 2010, l'Amatriciana tradizionale en 2020 et les Vincisgrassi alla maceratese en 2022. Quiconque dans l'Union peut les produire en suivant les règles, c'est le principe de la catégorie.

Le vin a sa propre échelle : DOC et DOCG

L'Italie compte 411⁴ vins DOP et 111⁵ vins IGP, soit 522¹ dénominations viticoles protégées. Sur une étiquette italienne, l'échelon DOP apparaît sous deux mentions : 332¹² des 411⁴ portent DOC et 79 portent DOCG, l'échelon qui ajoute une dégustation d'État avant la mise en bouteille.

Le vin IGP apparaît le plus souvent comme IGT sur la bouteille. C'est une étiquette, deux sigles, et les deux sont corrects.

Seize régions sur vingt ont au moins un vin DOCG en 2026 ; la Vallée d'Aoste, la Ligurie, le Trentin-Haut-Adige et le Molise n'en ont aucun. Un blanc ligure sans DOCG n'est donc pas un vin de second rang : sa région n'a simplement pas demandé cet échelon.

Devant la France, et de combien

Avec 888¹ indications, l'Italie devance dans l'Union la France à 775⁸, l'Espagne à 397⁸, la Grèce à 283⁸, le Portugal à 207⁸ et l'Allemagne à 179⁸. Sur le vin seul, l'écart se resserre : 522¹ dénominations italiennes contre 440⁹ françaises et 147⁹ grecques. Sur les seuls produits alimentaires, 330¹ contre 282¹⁰ en France et 229¹⁰ en Espagne.

Ces décomptes viennent d'une même interrogation du registre européen eAmbrosia pour les 27 États membres : le classement est solide, l'écart exact reste un chiffre à source unique. L'avance tient au vin et au nombre de noms alimentaires, pas à un produit célèbre.

Ce que pèse le système

L'économie des indications géographiques italiennes valait 20,7¹⁴ milliards d'euros à la production en 2024, en hausse de 3,5 % sur un an, soit 19 % du chiffre d'affaires agroalimentaire national. La part alimentaire pesait 9,64¹⁵ milliards et le vin 11,04¹⁵ milliards.

Les exportations ont dépassé 12 milliards d'euros pour la première fois en 2024, à 12,3¹⁶ milliards, dont 7,19¹⁶ milliards de vin. Derrière les étiquettes, 183 823 producteurs et transformateurs et 328¹⁷ consortiums de protection reconnus.

Ce que le sigle ne vous dit pas à table

Un DOP ou un IGP vous dit que les règles d'origine ont été contrôlées ; il ne vous dit pas que le bocal devant vous est bon, et il n'existe pas pour la plupart des plats régionaux que vous mangerez. C'est le même écart qu'entre une AOP et une bonne table.

Les produits emblèmes de chaque région sont listés sur les pages régionales, par exemple Émilie-Romagne et Piémont. Les décomptes 2026 ci-dessus viennent des listes du MASAF et du registre européen, lus le même jour, et les deux bougent de quelques noms par an.

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