Grana Padano : le premier fromage italien en volume

Le Grana Padano DOP a atteint 6 053 690¹ meules en 2025, en hausse de 7,4 % sur 2024, soit environ 236 180¹ tonnes : c'est le plus gros volume de tous les fromages italiens sous appellation protégée.

6 053 690 meules, 134 fromageries

Les meules de 2025 sortent de 134¹ fromageries et de 121¹ entreprises productrices, approvisionnées par 3 376¹ élevages qui livrent leur lait. La production a progressé de 7,4 % sur 2024.

C'est près d'une fois et demie les 4,19³ millions de meules du Parmigiano Reggiano la même année. En poids, l'écart se lit entre environ 236 180¹ tonnes et environ 168 000³.

Les deux séries de chiffres viennent des deux consortiums. Chacun est une source primaire intéressée à ses propres résultats, et aucun n'a de décompte indépendant publié à côté.

Près de la moitié part à l'étranger

Environ 2,76² millions de meules ont été exportées en 2025, soit à peu près 45 % de la production.

La presse avance parfois une part supérieure à 50 %. Elle divise alors l'export par le fromage marqué plutôt que par la production totale, et c'est ainsi que deux chiffres honnêtes finissent par se contredire. Un pourcentage sans son dénominateur ne dit pas lequel des deux il est.

Une DOP parmi 174, et le match avec la France

330⁴ produits alimentaires italiens portent une indication géographique européenne en 2026, 174⁴ DOP et 156⁴ IGP ; parmi les fromages, le Grana Padano a le plus gros volume.

Le registre européen place l'Italie devant la France sur ce seul terrain alimentaire : 330⁴ noms contre 282⁵, et 229⁵ pour l'Espagne. Pour un lecteur habitué aux fromages AOP, l'écart de noms ne dit rien des volumes : un seul nom italien, celui-ci, dépasse les six millions de meules.

Le premier rang du Grana Padano repose sur les volumes. Le chiffre d'affaires au consommateur du Parmigiano Reggiano a atteint 3,96⁶ milliards d'euros en 2025 ; celui du Grana Padano n'a été publié dans aucune source primaire que nous ayons pu lire, et la question de l'argent reste ouverte.

Le seul chiffre en euros qui l'englobe est sectoriel : 9,64⁷ milliards d'euros à la production en 2024 pour l'ensemble des DOP, IGP et STG alimentaires italiennes, sans détail par produit. Il date d'une autre année que les meules de 2025, et il ne dit pas quelle part en revient au Grana Padano.

Ce que les chiffres changent au comptoir

Grana Padano et Parmigiano Reggiano sont deux dénominations, avec deux consortiums et deux zones de production. Ce qui est protégé, c'est le nom imprimé sur la croûte ou sur l'étiquette du prédécoupé, pas la texture ni la couleur du fromage.

Les limites de la zone du Grana Padano ne figurent pas dans nos sources, et ses provinces ne sont donc pas listées ici. Pour l'autre fromage, les cinq provinces sont sur le Parmigiano Reggiano.

L'échelle est l'autre différence. Le Grana Padano s'appuie sur 3 376¹ élevages et 134¹ fromageries, et sa production a crû de 7,4 % en 2025, contre 2,7 % pour le Parmigiano Reggiano.

Pour le côté bancaire de ces meules, voir des meules de fromage en garantie, et pour les étiquettes en général, DOP, IGP et STG.

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