Parmigiano et Grana Padano : deux fromages, deux paris

En 2025, le Parmigiano Reggiano a produit 4,19¹ millions de meules et réalisé 3,96² milliards d'euros de chiffre d'affaires au détail, dont la moitié hors d'Italie, tandis que le Grana Padano en a produit 6 053 690³, le plus gros volume de toutes les AOP fromagères italiennes, et en a exporté environ 45 %.

4,19 millions de meules, province par province

La production de Parmigiano Reggiano, le parmesan des crémeries françaises, a atteint 4,19¹ millions de meules en 2025, 2,7 % de plus qu'en 2024, soit environ 168 000¹ tonnes. Le consortium ventile ce total par province, et la répartition est inégale.

Parme a produit 1 391 000¹ meules, Reggio d'Émilie 1 242 000¹, Modène 918 000¹, Mantoue 524 000¹ et Bologne 115 000¹. Les deux provinces qui donnent leur nom au fromage pèsent bien plus de la moitié du total, et Bologne, capitale régionale, reste un petit producteur.

3,96 milliards, dont la moitié hors d'Italie

Le consortium chiffre le chiffre d'affaires au détail du Parmigiano Reggiano à 3,96² milliards d'euros pour 2025, avec 50,5 %² des ventes à l'export, soit 74 980² tonnes. Plus d'un euro sur deux dépensé pour ce fromage l'est désormais hors d'Italie.

Ce montant est un prix consommateur, mesuré à la caisse, et non ce que touchent les fromageries. La moitié de cette valeur dépend d'acheteurs étrangers.

Grana Padano : plus de meules, moins d'export

Le Grana Padano a produit 6 053 690³ meules en 2025, 7,4 % de plus qu'en 2024, soit environ 236 180³ tonnes, et c'est l'AOP fromagère italienne au plus gros volume. Le consortium compte 134³ fromageries, 121³ entreprises productrices et 3 376³ élevages qui livrent le lait.

Environ 2,76⁴ millions de ces meules sont parties à l'étranger, près de 45 % de la production. Certains articles de presse placent la part exportée au-dessus de 50 %, parce qu'ils la calculent sur les meules marquées et non sur tout ce qui sort des caves : bonne raison de vérifier la base de tout pourcentage.

Deux stratégies, une mise en garde de méthode

Le Parmigiano fait 4,19¹ millions de meules contre 6 053 690³ pour le Grana, et il s'appuie davantage sur la valeur et sur l'acheteur étranger. Le Grana Padano produit environ trois meules pour deux de Parmigiano et en garde une plus grande part au pays.

Les deux parts à l'export ne se mesurent pourtant pas de la même façon. Les 50,5 %² du Parmigiano sont une part des ventes, les 45 % du Grana une part des meules produites. Côte à côte, elles suggèrent un écart ; la comparaison honnête porte sur la direction prise par les deux filières, pas sur les décimales.

Les deux figurent parmi les 174⁵ AOP alimentaires que l'Italie comptait au registre européen en septembre 2026, sur 330⁵ produits en ajoutant 156⁵ IGP. La France, deuxième de l'Union sur l'alimentaire, en aligne 282⁶, AOP et IGP confondues.

La meule en gage : ce que nous ne pouvons pas confirmer

Aucun chiffre du consortium repris ici ne mentionne de fromage détenu par des banques en garantie de prêt, et nous n'avons pas de source vérifiée sur la pratique telle qu'elle existe aujourd'hui. L'histoire circule pourtant beaucoup : les fromageries mettraient en gage des meules en affinage auprès d'une banque et emprunteraient sur elles pendant que le fromage mûrit.

Nous n'avons pas confirmé quelles banques le font encore, à quelles conditions, ni combien de meules elles détiennent. Plutôt que d'imprimer un nombre repêché dans un reportage, cette page laisse la case vide jusqu'à ce qu'une source existe. Si elle apparaît, le chiffre viendra ici, avec sa date.

Ce que les chiffres du consortium montrent, c'est l'échelle. Un stock qui pèse 3,96² milliards d'euros par an au détail est le genre d'actif qu'un prêteur regarde, et c'est pourquoi l'histoire paraît plausible même sans source.

Devant le rayon fromage

Le nom sur la croûte est celui de l'AOP, et chacun des deux consortiums publie ses propres données de production, depuis une source primaire unique. Les chiffres ci-dessus sont les leurs, tous pour 2025, sans audit indépendant que nous ayons pu consulter.

Les fromages ont leur page, le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano, la région est sur la table d'Émilie-Romagne, et le système européen sur AOP et IGP.

↑ Sommaire