Parmigiano y Grana Padano: dos quesos, dos apuestas

En 2025 el Parmigiano Reggiano produjo 4,19¹ millones de formas y facturó 3960 millones de euros al consumo, la mitad fuera de Italia, mientras el Grana Padano hizo 6.053.690³ formas, el mayor volumen entre las DOP queseras italianas, y exportó en torno al 45%.

4,19 millones de formas, provincia por provincia

La producción de Parmigiano Reggiano llegó a 4,19¹ millones de formas en 2025, un 2,7% más que en 2024, unas 168.000¹ toneladas. El consorcio reparte el total por provincias, y el reparto está lejos de ser parejo.

Parma hizo 1.391.000¹ formas, Reggio Emilia 1.242.000¹, Módena 918.000¹, Mantua 524.000¹ y Bolonia 115.000¹. Las dos provincias que dan nombre al queso suman más de la mitad, y Bolonia, la capital regional, es un productor menor.

3960 millones, la mitad gastados fuera

El consorcio sitúa la facturación al consumo del Parmigiano Reggiano en 3960 millones de euros en 2025, con la exportación en el 50,5%² de las ventas, 74.980² toneladas. De cada dos euros que se gastan en este queso, más de uno se gasta fuera de Italia.

Es una cifra a precio de venta al público, medida en la caja de la tienda, no lo que cobran las queserías. Y la mitad de ese valor depende de compradores que viven en otro país.

Grana Padano: más formas, menos fuera

El Grana Padano hizo 6.053.690³ formas en 2025, un 7,4% más que en 2024, unas 236.180³ toneladas, y es la DOP quesera italiana con más volumen. Su consorcio cuenta 134³ queserías, 121³ empresas productoras y 3376³ granjas que entregan leche.

Unos 2,76⁴ millones de esas formas salieron del país, cerca del 45% de lo producido. Algunas notas de prensa ponen la cuota por encima del 50% porque la calculan sobre las formas que recibieron la marca y no sobre todo lo producido, que es una buena razón para mirar la base de cualquier porcentaje.

Dos estrategias y una advertencia de método

El Parmigiano hace 4,19¹ millones de formas frente a las 6.053.690³ del Grana, y se apoya más en el valor y en el comprador extranjero. El Grana saca unas tres formas por cada dos de Parmigiano y deja una parte mayor en el mercado italiano.

Pero las dos cuotas de exportación no se miden igual. El 50,5%² del Parmigiano es una parte de las ventas; el 45% del Grana, una parte de las formas producidas.

Puestas una al lado de la otra sugieren una distancia, pero la comparación honesta es entre la dirección de los dos negocios, no entre los decimales.

El cuento del queso en la cámara del banco

Las cifras del consorcio que usa esta página no mencionan quesos depositados en bancos como garantía de préstamos, y no tenemos una fuente verificada sobre esa práctica tal como funciona hoy. La historia se repite mucho: las queserías dejan en prenda formas que están curando y piden dinero sobre ellas mientras el queso madura.

No hemos confirmado qué bancos lo siguen haciendo, en qué condiciones ni cuántas formas guardan. En lugar de imprimir una cifra sacada de un reportaje, esta página deja el hueco vacío hasta poder citarla con su fuente, y si aparece irá aquí con su fecha.

Lo que sí muestran los números es la escala. Un producto que mueve 3960 millones de euros al año en tienda es la clase de activo en el que se fijaría un prestamista, y por eso la historia suena verosímil aunque no tenga fuente.

Frente al mostrador, y frente a España

Italia tenía 174⁵ DOP alimentarias registradas en la UE en septiembre de 2026, que con las 156⁵ IGP suman 330⁵ alimentos protegidos. Es el primer país de la Unión por ese recuento, por delante de Francia con 282⁶ y de España con 229⁶.

El nombre grabado en la corteza es la DOP, y los dos consorcios publican sus propios datos de producción, cada uno como única fuente primaria. Las cifras de arriba son suyas, de 2025, sin una auditoría independiente que hayamos podido abrir. Mira también el año: todo lo de esta página es de 2025.

Los quesos por separado están en Parmigiano Reggiano y Grana Padano, la región en la cocina de Emilia-Romagna y el sistema europeo en DOP e IGP.

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