Parmigiano und Grana Padano: zwei Käse, zwei Wetten

2025 machte Parmigiano Reggiano 4,19¹ Millionen Laibe und setzte im Einzelhandel 3,96² Milliarden Euro um, die Hälfte davon im Ausland, während Grana Padano 6.053.690³ Laibe herstellte, die größte Menge aller italienischen Käse-DOP, und rund 45 % davon exportierte.

4,19 Millionen Laibe, nach Provinzen

Auf 4,19¹ Millionen Laibe kam Parmigiano Reggiano 2025, ein Plus von 2,7 % gegenüber 2024, zusammen etwa 168.000¹ Tonnen. Das Konsortium schlüsselt die Summe auch nach Provinzen auf, und die Verteilung ist ungleich.

Parma lieferte 1.391.000¹ Laibe, Reggio Emilia 1.242.000¹, Modena 918.000¹, Mantua 524.000¹ und Bologna 115.000¹. Die beiden Provinzen im Namen stellen deutlich mehr als die Hälfte, und Bologna, die Hauptstadt der Region, ist ein kleiner Erzeuger.

Mantua liegt übrigens schon in der Lombardei. Der Käse, den der deutsche Sprachgebrauch meist Parmesan nennt, hält sich also nicht an Regionsgrenzen.

3,96 Milliarden Euro, die Hälfte im Ausland

3,96² Milliarden Euro Umsatz im Einzelhandel meldet das Konsortium für 2025, mit einem Exportanteil von 50,5 %² der Verkäufe, also 74.980² Tonnen. Mehr als jeder zweite Euro, der für diesen Käse ausgegeben wird, fließt inzwischen außerhalb Italiens.

Dieser Umsatz ist ein Verbraucherwert, gemessen an der Kasse, und nicht das, was die Käsereien bekommen. Die Hälfte dieses Werts hängt an Käufern jenseits der Grenze, und viele davon stehen an deutschen, österreichischen und Schweizer Theken.

Grana Padano: mehr Laibe, weniger Export

6.053.690³ Laibe Grana Padano entstanden 2025, 7,4 % mehr als 2024, etwa 236.180³ Tonnen, und damit ist er die italienische Käse-DOP mit der größten Menge. Das Konsortium zählt 134³ Käsereien, 121³ Erzeugerbetriebe und 3.376³ Höfe, die Milch liefern.

Rund 2,76⁴ Millionen dieser Laibe gingen in den Export, rund 45 % der Produktion. Manche Presseberichte nennen einen Exportanteil über 50 %, weil sie ihn auf die markierten Laibe rechnen statt auf alles, was erzeugt wurde.

Das ist ein guter Grund, bei jeder Prozentzahl zuerst nach der Basis zu fragen. Dieselbe Käserei kann je nach Nenner einen Exportanteil unter oder über der Hälfte haben.

Zwei Strategien und eine Warnung zur Methode

Zwei Geschäftsmodelle stehen nebeneinander: Parmigiano macht 4,19¹ Millionen Laibe gegen 6.053.690³ beim Grana und setzt stärker auf Wert und auf Käufer im Ausland. Grana Padano macht rund drei Laibe auf zwei des Parmigiano und behält einen größeren Teil im Inland.

Die beiden Exportanteile sind allerdings nicht gleich gemessen. Die 50,5 %² des Parmigiano sind ein Anteil am Absatz, die 45 % des Grana ein Anteil an den erzeugten Laiben, und ehrlich vergleichen lässt sich nur die Richtung der beiden Geschäfte, nicht die Nachkommastelle.

Beide gehören zu den 174⁵ Lebensmittel-DOP, die Italien im September 2026 in der EU eingetragen hatte, von 330⁵ geschützten Lebensmitteln einschließlich 156⁵ IGP. Mit diesen 330⁵ liegt Italien in der Union vor Frankreich mit 282⁶ und Spanien mit 229⁶.

Die Pfand-Geschichte, und was wir nicht bestätigen können

Keine der Zahlen der Konsortien auf dieser Seite erwähnt Käse, den Banken als Kreditsicherheit halten, und für die heutige Praxis haben wir keine geprüfte Quelle. Erzählt wird die Geschichte oft: Käsereien verpfänden reifende Laibe an eine Bank und leihen darauf, während der Käse im Lager reift.

Wir haben nicht bestätigt, welche Banken das heute noch tun, zu welchen Bedingungen und wie viele Laibe sie halten. Statt eine Zahl aus einer Reportage zu drucken, bleibt die Stelle leer, bis sie belegt ist, und sobald eine geprüfte Quelle auftaucht, steht die Zahl hier mit Datum.

Was die Zahlen der Konsortien zeigen, ist der Maßstab. Ein Bestand, der im Einzelhandel jedes Jahr 3,96² Milliarden Euro wert ist, ist die Art Vermögen, auf die ein Kreditgeber schaut, und deshalb klingt die Geschichte auch ohne Quelle plausibel.

An der Käsetheke

Der Name auf der Rinde ist die DOP, auf deutschen Etiketten g.U., und beide Konsortien veröffentlichen ihre eigenen Produktionszahlen. Die Werte oben stammen von ihnen, für 2025, jeweils aus einer einzigen Primärquelle, ohne unabhängige Prüfung, die wir hätten öffnen können.

Achte auch auf das Jahr: jede Zahl auf dieser Seite gilt für 2025. Die einzelnen Käse stehen unter Parmigiano Reggiano und Grana Padano, die Region unter Essen in der Emilia-Romagna und das EU-System unter DOP und IGP.

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