Emilia-Romagna: drei DOP, drei Bilanzen

Drei geschützte Namen tragen diese Region und alle drei veröffentlichen eigene Zahlen: Parmigiano Reggiano mit 3,96¹ Milliarden Euro Umsatz 2025, Prosciutto di Parma mit 6.750.000⁴ Schinken und Aceto Balsamico di Modena mit über 380⁵ Millionen Euro Export.

Parmigiano Reggiano: 3,96 Milliarden Euro, die Hälfte davon im Ausland

3,96¹ Milliarden Euro Umsatz im Konsum erreichte Parmigiano Reggiano DOP im Jahr 2025, bei einem Exportanteil von 50,5 %³ oder 74.980³ Tonnen.

Produziert wurden 4,19² Millionen Laibe, 2,7 % mehr als 2024, rund 168.000² Tonnen. Die Bezeichnung steht seit dem 21. Juni 1996 im EU-Register und ist damit die umsatzstärkste Lebensmittel-DOP Italiens.

Zur Zone gehört auch die lombardische Provinz Mantua rechts des Po. Wer Emilia sagt und die Karte meint, liegt hier um eine Provinz daneben.

Prosciutto di Parma: 126 Betriebe, 6,75 Millionen Schinken

6.750.000⁴ Prosciutti di Parma DOP wurden 2025 gebrandmarkt, aus 126⁴ Erzeugerbetrieben, für 810⁴ Millionen Euro Produktionswert und 1,6 Milliarden Euro Umsatz im Konsum.

315 Millionen Euro davon entfielen auf den Export. Auch dieses Erzeugnis steht seit 1996 im EU-Register, gemeinsam mit dem Parmigiano.

Vorsicht bei den Meldungen aus dem Jahr 2026, die über 7,1 Millionen versiegelte Keulen für 2025 nennen: das ist ein anderer Indikator als die Zahl der gebrandmarkten Schinken und lässt sich nicht mit ihr vergleichen.

Aceto Balsamico di Modena: ein Erzeugnis für den Export

Über 380⁵ Millionen Euro Produktionswert erreichte der Export von Aceto Balsamico di Modena IGP im Jahr 2025, 2,6 % mehr als 2024, bei 59 zertifizierten Essigereien.

Der geschätzte Wert im Konsum liegt bei rund einer Milliarde Euro. Die IGP wurde 2009 registriert und ist damit die jüngste der drei.

Der Unterschied zwischen der IGP und dem Aceto Balsamico Tradizionale, einer eigenen Bezeichnung, ist der Punkt, an dem im Supermarktregal die Preise auseinandergehen; belegte Zahlen zur tradizionale liegen hier nicht vor.

Was das an einer Reise ändert

3 Konsortien liefern diese Zahlen selbst, und für keine der drei gibt es eine unabhängige Bestätigung. Damit sind sie brauchbar für die Größenordnung und nicht als Beweis.

Was sie brauchbar macht, ist der Vergleich: eine Käserei, die 4,19² Millionen Laibe im Jahr mitträgt, ist ein Industriebetrieb mit Öffnungszeiten, kein Hof. 126⁴ Schinkenbetriebe auf einer Provinz sind eine Dichte, die einen Tagesausflug trägt.

Öffnungszeiten, Preise und Anmeldewege für Besichtigungen veröffentlicht keines der drei Konsortien auf den geprüften Seiten. Mehr zum einzelnen Käse unter Parmigiano Reggiano, mehr zum System unter DOP und IGP.

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