Émilie-Romagne : la gastronomie en chiffres

Trois appellations résument la région en chiffres : 3,96¹ milliards d'euros de valeur au consommateur pour le Parmigiano Reggiano en 2025, 6 750 000 jambons marqués à Parme la même année, et près d'un milliard d'euros pour l'Aceto Balsamico di Modena.

Le Parmigiano Reggiano tient la région, et déborde de la région

4 190 000 meules produites en 2025, en hausse de 2,7 % sur l'année précédente, soit environ 168 000 tonnes. La répartition par province dit l'essentiel : Parme 1 391 000, Reggio Emilia 1 242 000, Modène 918 000, Mantoue 524 000, Bologne 115 000.

Mantoue est en Lombardie, sur la rive droite du Pô. La zone de production ne suit donc pas la frontière régionale, et 524 000 meules sortent chaque année d'une province qui n'appartient pas à l'Émilie-Romagne.

Côté valeur, 3,96¹ milliards d'euros au prix de consommation en 2025, dont 50,5 %³ à l'export, pour 74 980 tonnes expédiées. Le ministère de l'Agriculture retient le Parmigiano Reggiano comme produit de référence de la région, enregistré au niveau européen le 21 juin 1996.

Parme : 126 entreprises, 6 750 000 jambons

126⁴ entreprises ont marqué 6 750 000 jambons en 2025. À la production, cela représente 810⁴ millions d'euros ; au prix de consommation, 1,6 milliard ; à l'export, 315 millions.

Un chiffre différent circule dans la presse de 2026, supérieur à 7,1 millions de pièces scellées. Il ne compte pas la même chose que le marquage, et confondre les deux fausse toute comparaison d'une année sur l'autre.

Pour un visiteur, la donnée utile est le nombre d'entreprises. 126⁴ producteurs sur une zone limitée signifie que la visite d'un séchoir est possible, et qu'elle se réserve à l'avance auprès du consortium.

Modène : un milliard d'euros et 59 acétairies

Près d'un milliard d'euros au prix de consommation en 2025 pour l'Aceto Balsamico di Modena IGP, dont 380⁵ millions d'euros de valeur de production exportée, en progression de 2,57 %⁵. 59 acétairies sont certifiées.

Le nom prête à confusion, et c'est la principale source de déception à l'achat. L'IGP Aceto Balsamico di Modena et la DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sont deux produits distincts, avec deux cahiers des charges et deux prix sans rapport.

Lire l'étiquette entière, et pas seulement les mots balsamico et Modena, est la seule protection réelle. C'est aussi le conseil que le lectorat francophone applique déjà spontanément aux restaurants, et qui vaut ici pour les épiceries.

Trois appellations, un seul itinéraire

Parme, Reggio Emilia et Modène s'alignent sur la même via Emilia, entre Bologne et Plaisance, et les trois productions se recoupent géographiquement. Un séjour gastronomique dans cette région ne demande donc pas d'arbitrage entre elles.

La contrainte est horaire, pas kilométrique. Chacun de ces sites de production a son propre créneau de visite, et aucun des trois consortiums ne publie de calendrier commun : la réservation se fait producteur par producteur.

Construisez donc la journée à partir des créneaux obtenus, et non à partir de la carte routière. Voir cinq jours de gastronomie en Émilie.

Ce que ces chiffres ne disent pas

Aucune de ces trois appellations ne publie de prix de vente au détail comparable d'une année sur l'autre, et nous n'en citons donc pas. Les valeurs ci-dessus sont des agrégats de filière, pas des étiquettes de magasin.

De même, la part vendue en Italie et la part vendue à l'étranger ne se retrouvent pas dans les prix pratiqués sur place. Un produit très exporté n'est pas nécessairement moins cher chez lui.

Voir le Parmigiano Reggiano et l'Émilie-Romagne.

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