Cinq jours en Émilie, comptés à la meule

Cinq jours, trois bases : Bologne 2 nuits, Parme 1, Modène 2, autour de filières qui ont sorti 4,19¹ millions de meules de parmesan et 6 750 000 jambons de Parme en 2025.

Les chiffres qui disent où dormir

La production de Parmigiano Reggiano a atteint 4,19¹ millions de meules en 2025, en hausse de 2,7 % sur 2024, soit environ 168 000 tonnes, et elle se répartit sur cinq provinces : Parme 1 391 000, Reggio Emilia 1 242 000, Modène 918 000, Mantoue 524 000, Bologne 115 000.

Parme et Modène tiennent donc les deux extrémités de ce voyage, et Bologne sert de hall d'arrivée. Dormez 2 nuits à Bologne, 1 à Parme, 2 à Modène.

Les tarifs de cette page sont en euros, et une laiterie suit les horaires d'une ferme, pas ceux d'un musée.

Entrer par Bologne, à 1 h 4 de Milan

Milano Centrale-Bologna Centrale prend 1 h 4 sur le train direct à grande vitesse le plus rapide, à l'horaire en vigueur en septembre 2026. Bologne est le point où l'axe Turin-Milan-Naples rencontre la ligne vers Venise : rien, dans cette région, n'est un détour.

Donnez le premier après-midi aux portiques. Ceux de Bologne ont été inscrits au patrimoine mondial en 2021 comme bien en série de 12 ensembles construits à partir du XIIe siècle, sur plus de 62 km de galeries couvertes dans la ville.

Ces 62 km valent pour la ville entière, pas pour le bien protégé. C'est aussi pour cette raison qu'une journée de pluie ici ne coûte rien.

Jour 2 : 4,19 millions de meules, et une visite qui commence à 8 h

Une matinée en laiterie est une matinée de travail : les 4,19¹ millions de meules de 2025 sont sorties de fabrications quotidiennes qui commencent avant l'aube, et les visites se calent sur les livraisons de lait, pas sur les visiteurs.

L'échelle mérite d'être en tête avant d'entrer. Le Parmigiano Reggiano a représenté 3,96² milliards d'euros aux prix de consommation en 2025, avec 50,5 %² des ventes à l'export et 74 980 tonnes expédiées hors d'Italie.

Réservez directement auprès de la laiterie. Les membres du consortium publient leurs propres créneaux et nous n'avons pas de centrale de réservation vérifiée à indiquer.

Jour 3 : Parme, 6 750 000 jambons et 126 producteurs

Parme a marqué 6 750 000 jambons en 2025, pour 810³ millions d'euros à la production et 1,6 milliard aux prix de consommation, issus de 126³ entreprises. L'export a pesé 315 millions d'euros.

Une nuit à Parme suffit pour une visite de séchoir et un déjeuner lent, et la ville se traverse à pied de bout en bout. Notez que des communiqués professionnels de 2026 citent aussi plus de 7,1 millions de cuisses scellées : ce décompte ne mesure pas la même chose que les jambons marqués.

Rejoignez Modène dans l'après-midi.

Jour 4 : un export industriel, une dégustation à la cuillère

Le vinaigre balsamique de Modène sort à 93 à 95 millions de litres par an, et plus de 93 % part à l'étranger vers plus de 130⁴ pays, sur des chiffres 2025 du consortium. C'est l'une des plus grosses exportations alimentaires de la région et l'une des plus petites portions de dégustation.

Les acétaies organisent les visites en direct et la plupart demandent un ou deux jours de préavis. Nous n'avons ni horaires ni tarifs vérifiés pour les producteurs pris un par un : traitez tout créneau trouvé sur une plateforme de réservation comme non confirmé.

Jour 5 : la règle des 48 heures aux deux musées Ferrari

Le Musei Ferrari Pass coûte 38 € de septembre à mai et 42 € de juin à août pour un adulte, 12 € pour les moins de 19 ans accompagnés de leur famille, et les deux visites doivent tomber dans un intervalle de 48 heures. C'est cette contrainte qui décide de vos deux derniers jours, pas votre goût pour les voitures.

Le Museo Enzo Ferrari de Modène est un bâtiment d'aluminium de 5 000 mètres carrés enroulé autour de la maison natale d'Enzo Ferrari. Il ouvre tous les jours : de 9 h 30 à 19 h en avril, mai, septembre et octobre, de 9 h à 19 h de juin à août, de 9 h 30 à 18 h de novembre à mars, fermé les 25 décembre et 1er janvier.

L'autre moitié du pass est le Museo Ferrari de Maranello, commune distincte à une demi-heure de route. Les visiteurs du musée peuvent aussi acheter 15 minutes sur le circuit de Modène pour 35 €.

Les prix ci-dessus viennent de l'office de tourisme de Modène et non de l'exploitant, dont les pages ne nous ont rien renvoyé. Vérifiez au guichet avant de compter sur le tarif saisonnier.

Dix jours : ajouter la Ligurie ou la lagune

Bologne étant un nœud, la deuxième semaine part dans deux directions sans revenir sur ses pas. Vers l'ouest, la Ligurie affiche un indice de préférence française de 2,51⁹, le troisième d'Italie.

Vers le nord-est, trois jours à Venise se greffent sur la même ligne. La page Émilie-Romagne tient les chiffres régionaux.

↑ Sommaire