Emilia-Romaña, en cifras de producción

Tres nombres protegidos definen esta región y los tres publican sus propias cifras: el Parmigiano Reggiano facturó 3960 millones de euros en 2025, Parma marcó 6.750.000⁴ jamones y el vinagre balsámico exportó más de 380⁵ millones.

Parmigiano Reggiano: 3960 millones, la mitad fuera de Italia

El Parmigiano Reggiano alcanzó 3960 millones de euros a precio de consumo en 2025, con la exportación en el 50,5%³ de las ventas y 74.980³ toneladas saliendo del país. Es el alimento protegido italiano con mayor facturación.

La producción de ese año fue de 4,19² millones de formas, un 2,7% más que en 2024. El Grana Padano hace más queso por volumen, pero ninguna fuente primaria publica su valor al consumo, así que el orden de arriba va de dinero y no de toneladas.

El nombre entró en el registro europeo el 21 de junio de 1996. La zona de producción cruza un límite regional hacia Mantua, en Lombardía, en la orilla derecha del Po, así que el mapa del queso y el mapa de Emilia-Romaña no tienen la misma forma.

Prosciutto di Parma: 126 productores, 6,75 millones de jamones

Parma marcó 6.750.000⁴ jamones en 2025, por valor de 810⁴ millones de euros a la producción y 1600 millones al consumo, desde 126⁴ empresas productoras y con 315 millones de euros de exportación.

Ciento veintiséis empresas para 6.750.000⁴ jamones dice que estas son casas de curación con calendario industrial y no granjas. Las visitas se acuerdan directamente con el productor y siguen el calendario de curación.

Cuidado con una cifra que circuló en la prensa de 2026: "más de 7,1 millones de piezas selladas" cuenta una fase distinta del proceso, no los jamones marcados de arriba. Los dos números no son intercambiables.

Aceto Balsamico di Modena: un producto de exportación

El vinagre balsámico de Módena exportó más de 380⁵ millones de euros a valor de producción en 2025, un 2,6% más que en 2024, para un valor estimado al consumo de alrededor de 1000 millones, desde 59 productores certificados.

La IGP es de 2009, posterior a los otros dos nombres de esta página, y el producto se hace de forma abrumadora para mercados fuera de Italia. Las salas de cata existen porque los visitantes las piden, no porque el negocio dependa de ellas.

Qué cambia esto en un viaje gastronómico

Tres registros, tres pueblos y tres escalas de trabajo completamente distintas: una quesería trabaja antes del amanecer en un ciclo diario, una casa de curación trabaja en un calendario de meses y una acetaia trabaja en uno de décadas.

Cada cifra de esta página viene del consorcio de tutela correspondiente, que es una fuente primaria y una parte interesada. Ninguna está cotejada con un recuento independiente, y preferimos decirlo antes que redondear.

Para el itinerario que visita los tres, ver cinco días de comida en Emilia.

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