DOP, IGP, STG: qué garantiza cada sello

Los mismos sellos que ves en España, con cifras italianas

Italia encabeza la Unión Europea con 888¹ indicaciones, por delante de Francia con 775⁸, España con 397⁸, Grecia con 283⁸, Portugal con 207⁸ y Alemania con 179⁸. El recuento sale de una sola consulta al registro europeo eAmbrosia para los 27 Estados miembros: la clasificación es sólida y la distancia exacta es un dato de fuente única.

Si compras jamón o queso en España ya conoces los tres sellos, porque son los mismos reglamentos europeos. Lo que cambia es la cantidad de nombres y el peso del vino. Si vienes de América, la sección siguiente los explica desde cero.

DOP es dónde, IGP es en parte dónde, STG es cómo

DOP, Denominazione di Origine Protetta, es el más estricto: producción, transformación y elaboración ocurren en la zona definida, y la materia prima viene de allí. Italia tiene 174² alimentos DOP.

IGP, Indicazione Geografica Protetta, exige solo una de esas fases en la zona, y por eso un embutido puede ser IGP con carne de fuera. Italia tiene 156². Juntos suman 330¹ nombres alimentarios registrados, o 334³ contando las 4 STG.

STG, Specialità Tradizionale Garantita, protege un método. Italia tiene exactamente 4: Mozzarella Tradizionale, registrada en 1998, Pizza Napoletana en 2010, Amatriciana tradizionale en 2020 y Vincisgrassi alla maceratese en 2022. Cualquiera en la UE puede hacerlas si sigue las reglas, y ese es el sentido de la categoría.

El vino se cuenta en su propia escalera

Italia tiene 411⁴ vinos DOP y 111⁵ vinos IGP, 522¹ nombres de vino protegidos en total. En una etiqueta italiana el escalón DOP aparece como DOC o como DOCG: 332¹⁰ de los 411⁴ llevan DOC y 79 llevan DOCG, el nivel que añade una cata estatal antes del embotellado.

El vino IGP suele aparecer en la botella como IGT. Es un sello con dos siglas, y las dos son correctas.

Cuánto vale el sistema

La economía italiana de las indicaciones geográficas valió 20.700 millones de euros en producción en 2024, un 3,5% más que el año anterior y el 19% de la facturación nacional de alimentación y bebidas. La comida aportó 9640 millones y el vino 11.040 millones.

Las exportaciones superaron por primera vez los 12.000 millones de euros en 2024, con 12.300 millones, de los que 7190 millones fueron vino. Detrás de los sellos hay 183.823¹⁴ productores y transformadores y 328¹⁴ consorcios reconocidos.

Qué significa cuando estás comprando

Un sello DOP o IGP dice que las reglas de origen fueron controladas; no dice que el frasco que tienes delante sea bueno, y no existe para la mayoría de los platos regionales que vas a comer. Los productos emblema de cada región están en su página de región.

Los recuentos de 2026 salen de las listas del MASAF y del registro europeo, consultados el mismo día, y los dos se mueven unos nombres cada año. Los precios de este sitio están en euros con la fecha al lado.

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