Alto Adigio: el Speck Alto Adige y la manzana IGP

El speck de Alto Adigio tiene tres nombres oficiales y una sola IGP: el Speck Alto Adige, jamón ahumado en el registro europeo desde el 21 de junio de 1996, es el producto bandera de la provincia, y su manzana, la Mela Alto Adige IGP, la cultivan más de 6000² familias campesinas.

Speck: una IGP, tres nombres registrados

El Speck Alto Adige está registrado con tres nombres a la vez, Speck Alto Adige, Südtiroler Markenspeck y Südtiroler Speck, y los tres figuran en el registro europeo desde el 21 de junio de 1996. El ministerio lo clasifica entre los productos cárnicos.

La razón está en el censo lingüístico. El de 2024, con fecha de referencia 30 de septiembre de 2023, puso al 68,61%⁴ de los declarantes en el grupo de lengua alemana, al 26,98%⁴ en el italiano y al 4,41%⁴ en el ladino.

Así que una etiqueta en italiano y otra en alemán en el mismo estante pueden ser el mismo producto. Para quien viene de España o de América Latina, la palabra que importa en la ficha es ahumado. Las normas de ahumado y curación están en el pliego, que no figura entre los documentos verificados para esta web.

Manzanas: más de 6000 familias

La Mela Alto Adige IGP, que en alemán se vende como Südtiroler Apfel g.g.A., la cultivan más de 6000² familias campesinas. Ponen en el mercado más de 16 variedades certificadas, entre ellas Golden Delicious, Gala, Fuji y Granny Smith.

El registro es de 2005. La web del consorcio no da hectáreas, ni toneladas, ni fecha de reconocimiento propia, así que aquí no aparece ninguna cifra de producción.

La manzana de Trentino es DOP, la de Alto Adigio IGP

Al otro lado de la frontera provincial, la Mela Val di Non, de los valles de Non y de Sole en Trentino, es una DOP registrada el 23 de septiembre de 2003. La de Alto Adigio, dos años más joven, es una IGP.

Misma fruta, valles vecinos, dos etiquetas distintas. Lo que promete cada una se explica en DOP e IGP, y las dos provincias lado a lado están en Trentino o Alto Adigio.

Ningún DOCG en la copa

Trentino-Alto Adigio es una de las 4 regiones italianas sin vino DOCG en 2026, junto con el Valle de Aosta, Liguria y Molise. Las otras 16 tienen al menos uno.

Eso habla de una categoría de etiqueta, no de la calidad de lo que hay en la botella.

Leer la etiqueta en una tienda

Speck y manzana, las dos IGP de la provincia, llevan su nombre, Alto Adige o Südtirol, así que la etiqueta te dice la provincia pero no el valle.

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