Prosciutto di Parma: 6.750.000 jamones en 2025

En 2025 se marcaron 6.750.000¹ Prosciutti di Parma DOP, con un valor de 810¹ millones de euros a la producción y de 1600 millones a precios de consumo, según el consorcio que protege el nombre.

Marcados y sellados son dos cuentas

La cifra de 2025 cuenta jamones marcados, los que recibieron la marca del consorcio, y salieron de 126¹ empresas productoras.

En la prensa de 2026 aparece un número mayor: más de 7,1 millones de patas selladas en 2025. Es otro indicador, no el de los jamones marcados, así que no enfrentes una cifra con la otra ni leas la diferencia como una pérdida.

810 millones a la producción, 1600 en el mostrador

Los jamones valieron 810¹ millones de euros a la producción en 2025 y 1600 millones a precios de consumo, con 315 millones de exportación.

Las tres cifras salen solo del Consorzio del Prosciutto di Parma. No encontramos un recuento independiente que ponerles al lado.

Para dar escala dentro de la misma región, el Parmigiano Reggiano facturó 3960 millones de euros al consumo en 2025, bastante más del doble que el jamón.

DOP desde 1996

El Prosciutto di Parma es DOP desde 1996, el mismo año que el Parmigiano Reggiano. El tercer gran nombre de Emilia-Romaña, el Aceto Balsamico di Modena, llegó como IGP en 2009.

La zona, la curación mínima y las reglas sobre los cerdos están en el pliego de Parma, que no forma parte de nuestras fuentes. Por eso ninguna de esas cifras aparece aquí, y por eso la comparación que sigue sale descompensada.

San Daniele, el otro jamón DOP

El Prosciutto di San Daniele DOP, reconocido también en 1996, solo se puede elaborar dentro de los 35 kilómetros cuadrados del municipio de San Daniele del Friuli, a 252² metros de altitud, en la provincia de Udine.

Su reglamento admite patas de cerdo italiano y sal marina, y nada más, con al menos 400³ días de curación. Si en casa estás acostumbrado a leer los meses de curación de un jamón, ese es el dato que buscabas.

Conserva la pezuña, que le da la forma de guitarra, y una pata entera pesa entre 12,5³ y 17,5³ kilos. Los cerdos pueden criarse y sacrificarse en diez regiones, del Friuli-Venecia Julia al Lacio, pero la curación ocurre en un solo municipio. Su consorcio existe desde 1961.

Cómo distinguirlos en el mostrador

El reglamento de San Daniele deja la pezuña, y es la única diferencia visual documentada entre los dos jamones. Para Parma el detalle equivalente está en su propio pliego, que no hemos leído.

Así que la prueba fiable es el nombre. Léelo en la corteza de la pata entera, o en el envase si viene loncheado, y no te fíes del color de la loncha ni de lo que diga quien corta.

Para la región, mira comer en Emilia-Romaña y cinco días de comida en Emilia. Para el Friuli, comer en Friuli-Venecia Julia.

↑ Índice