Prosciutto di Parma: 6,75 milioni di pezzi nel 2025

Nel 2025 sono stati marchiati 6.750.000¹ Prosciutti di Parma DOP, per 810¹ milioni di euro alla produzione e 1,6 miliardi al consumo, secondo il consorzio che tutela il nome.

Il San Daniele: 35 km², 400 giorni, lo zampino

Il Prosciutto di San Daniele DOP si può fare solo dentro i 35 km² del comune di San Daniele del Friuli, a 252² metri di quota in provincia di Udine. Il disciplinare ammette cosce di suino italiano e sale marino, nient'altro, e almeno 400³ giorni di stagionatura.

Lo zampino resta attaccato, da qui la forma a chitarra, e una coscia intera pesa fra 12,5³ e 17,5 kg³. I maiali possono essere allevati e macellati in dieci regioni, dal Friuli-Venezia Giulia al Lazio, ma la stagionatura si fa in un comune solo.

Il consorzio del San Daniele è del 1961.

Parma: 126 aziende, 6.750.000 prosciutti

I prosciutti marchiati nel 2025 sono 6.750.000¹, cioè quelli che hanno ricevuto il marchio, e vengono da 126¹ aziende produttrici. Fanno in media più di cinquantamila pezzi per azienda.

Le regole di Parma su zona, stagionatura minima e maiali stanno nel suo disciplinare, che non è fra le nostre fonti. Per questo il confronto con il San Daniele è sbilanciato: di uno sappiamo le regole, dell'altro i volumi.

Marchiati o sigillati

Nelle uscite di stampa del 2026 si legge un numero più alto: oltre 7,1 milioni di cosce sigillate nel 2025. È un indicatore diverso dai prosciutti marchiati, quindi non va messo contro l'altro e la differenza non è una perdita.

810 milioni in azienda, 1,6 miliardi al banco

Il valore alla produzione è stato di 810¹ milioni di euro nel 2025, quello al consumo di 1,6 miliardi, con 315 milioni di export. Tutte e tre le cifre vengono dal Consorzio del Prosciutto di Parma, unica fonte, senza un conteggio indipendente accanto.

Nella stessa regione il Parmigiano Reggiano ha fatto 3,96² miliardi al consumo nel 2025, più del doppio del prosciutto.

Stesso anno, il 1996

Prosciutto di Parma e Prosciutto di San Daniele sono DOP dal 1996, lo stesso anno del Parmigiano Reggiano, registrato il 21 giugno. L'Aceto Balsamico di Modena è arrivato dopo, come IGP, nel 2009.

Davanti all'affettatrice

Lo zampino è l'unica differenza visiva documentata nelle nostre fonti: il San Daniele lo tiene. Per il Parma l'equivalente sta nel suo disciplinare, che non abbiamo letto.

La prova che regge è il nome. Leggilo sulla cotenna della coscia intera o sulla vaschetta se è già affettato, e non affidarti al colore o alla parola di chi affetta.

La regione a tavola sta in Emilia-Romagna a tavola e in cinque giorni in Emilia; il Friuli in Friuli-Venezia Giulia a tavola.

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