Prosciutto di Parma: 6.750.000 Schinken im Jahr 2025

6.750.000¹ Prosciutti di Parma DOP, auf Deutsch Parmaschinken g.U., bekamen 2025 das Brandzeichen, im Wert von 810¹ Millionen Euro auf Erzeugerstufe und 1,6 Milliarden Euro zu Verbraucherpreisen, nach den Zahlen des Konsortiums.

126 Betriebe, gezählt am Brandzeichen

126¹ Erzeugerbetriebe lieferten 2025 die gezählten Schinken, und gezählt wird das Brandzeichen, also jede Keule, die die Marke erhalten hat.

In der Presse von 2026 begegnet dir eine größere Zahl: über 7,1 Millionen versiegelte Keulen im Jahr 2025. Das ist ein anderer Indikator als die gebrandmarkten Schinken, also stell die beiden nicht gegeneinander und lies den Abstand nicht als Verlust.

810 Millionen ab Werk, 1,6 Milliarden an der Theke

315 Millionen Euro kamen 2025 aus dem Export, bei 810¹ Millionen Euro Produktionswert und 1,6 Milliarden Euro Umsatz zu Verbraucherpreisen.

Alle drei Zahlen stammen vom Consorzio del Prosciutto di Parma und nur von dort. Eine unabhängige Zählung daneben haben wir nicht gefunden, und welcher Teil des Exports in Deutschland, Österreich oder der Schweiz verkauft wird, steht in keiner unserer Quellen.

Zum Größenvergleich in derselben Region: der Parmigiano Reggiano setzte 2025 zu Verbraucherpreisen 3,96² Milliarden Euro um, deutlich mehr als das Doppelte des Schinkens.

DOP seit 1996

1996 wurde Prosciutto di Parma DOP, im selben Jahr wie Parmigiano Reggiano. Die dritte große Bezeichnung der Emilia-Romagna, der Aceto Balsamico di Modena, folgte 2009 als IGP.

Das Gebiet, die Mindestreifezeit und die Regeln für die Schweine stehen in der Spezifikation für Parma, und die liegt nicht in unseren Quellen. Deshalb fehlt all das hier, und deshalb ist der Vergleich unten einseitig.

San Daniele, der andere DOP-Schinken

35 Quadratkilometer umfasst das Gebiet, in dem Prosciutto di San Daniele DOP entstehen darf, nämlich die Gemeinde San Daniele del Friuli auf 252² Metern in der Provinz Udine. Anerkannt ist er ebenfalls seit 1996.

Die Regeln erlauben italienische Schweinekeulen und Meersalz, sonst nichts, und mindestens 400³ Tage Reifung. Der Fuß bleibt dran, daher die Gitarrenform, und eine ganze Keule wiegt 12,5³ bis 17,5 kg³.

Aufgezogen und geschlachtet werden dürfen die Schweine in zehn Regionen, von Friaul-Julisch Venetien bis Latium, gereift wird in einer einzigen Gemeinde. Das Konsortium besteht seit 1961.

Die beiden an der Theke unterscheiden

Nur ein sichtbarer Unterschied ist belegt: beim San Daniele bleibt nach den Regeln der Fuß an der Keule. Für Parma steht das entsprechende Merkmal in dessen eigener Spezifikation, die wir nicht gelesen haben.

Der verlässliche Test ist also der Name. Lies ihn auf der Schwarte einer ganzen Keule oder auf der Packung, wenn der Schinken geschnitten ist, und verlass dich nicht auf die Farbe oder auf das Wort des Verkäufers.

Die Region steht unter Emilia-Romagna kulinarisch und 5 Tage Emilia kulinarisch, das Friaul unter Friaul-Julisch Venetien kulinarisch.

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