San Daniele, un prosciutto e un solo comune

Il prodotto bandiera del Friuli Venezia Giulia è il Prosciutto di San Daniele DOP, nel registro UE dal 21 giugno 1996, e si può produrre soltanto dentro i 35 chilometri quadrati di un comune, San Daniele del Friuli.

Un comune, 35 chilometri quadrati, 252 metri

La zona di produzione del Prosciutto di San Daniele è il solo comune di San Daniele del Friuli, in provincia di Udine: 35 chilometri quadrati a 252¹ metri sul livello del mare.

I maiali arrivano da molto più lontano. Possono essere allevati e macellati in dieci regioni: Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio.

Il nome quindi tutela il luogo della stagionatura, non quello dell'allevamento. È la prima cosa da sapere quando leggi l'etichetta al banco.

Due ingredienti, 400 giorni

Il disciplinare ammette cosce di suino italiano e sale marino, nient'altro, e una stagionatura minima di 400² giorni. Additivi non ce ne sono.

Ogni prosciutto tiene lo zampino, da cui la forma a chitarra, e pesa da 12,5² a 17,5 kg². Nei paesi che vietano lo zampino si vende senza, da 12 a 17 kg.

Il consorzio è nato nel 1961, decenni prima della DOP. I parametri del disciplinare non li pubblica in HTML, e qui vengono dal portale Qualigeo; numero dei prosciuttifici e produzione annua non sono verificati, e non li scriviamo.

Sauris, Montasio, Pitina

L'elenco del ministero dà alla regione altri tre nomi alimentari: Montasio DOP, Prosciutto di Sauris IGP, registrato nel 2010, e Pitina IGP, registrata nel 2018.

Sauris è un secondo prosciutto friulano con una IGP invece di una DOP, e le due sigle promettono cose diverse. La differenza sta in DOP e IGP.

Vino: quattro DOCG, una in condominio

Sul conteggio ministeriale 2026 il Friuli Venezia Giulia ha quattro DOCG. Una, il Lison, sta a cavallo con il Veneto ed è contata in tutte e due le regioni, ed è per questo che la somma regionale fa 80 contro le 79 nazionali.

I nomi delle altre tre non sono fra i dati verificati per questo sito, e la classifica completa è in le denominazioni del vino.

Andare a San Daniele

San Daniele del Friuli è l'unico posto dove si fa ogni Prosciutto di San Daniele, quindi andarci vuol dire vedere tutta la zona di produzione in un colpo.

Quali prosciuttifici aprono ai visitatori, e in che giorni, non l'abbiamo verificato: chiedi al consorzio prima di metterti in macchina.

Per il resto della regione ci sono Friuli Venezia Giulia, Palmanova e UNESCO in Friuli Venezia Giulia.

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