Frioul : un jambon DOP affiné dans une seule commune

Le produit phare du Frioul-Vénétie Julienne est le Prosciutto di San Daniele DOP, au registre européen depuis le 21 juin 1996, et il ne peut être élaboré que sur les 35 km² d'une seule commune, San Daniele del Friuli.

Des porcs de dix régions, un seul lieu d'affinage

Les porcs du San Daniele peuvent être élevés et abattus dans dix régions : Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne, Ombrie, Toscane, Marches, Abruzzes et Latium. L'élaboration, elle, ne se fait que dans la commune de San Daniele del Friuli, province d'Udine : 35 km² à 252¹ m d'altitude.

L'appellation protège donc un lieu d'affinage, pas un lieu d'élevage, et c'est la chose la plus utile à savoir en lisant l'étiquette.

Deux ingrédients, 400 jours, un pied

Le cahier des charges n'admet que des cuisses de porc italien et du sel marin, sans aucun additif, et un affinage d'au moins 400² jours.

Chaque jambon garde son pied, ce qui lui donne la silhouette en guitare qui le fait reconnaître, et pèse de 12,5² à 17,5 kg². Dans les pays qui interdisent le pied, il se vend sans, entre 12 et 17 kg.

Le consortium a été fondé en 1961, des décennies avant la DOP. Il ne publie pas les paramètres du cahier des charges en ligne, qui viennent ici du portail Qualigeo, et le nombre de producteurs comme la production annuelle n'ont pas été vérifiés : ni l'un ni l'autre ne figure donc ici.

Sauris, Montasio, Pitina

La liste du ministère donne à la région trois autres noms alimentaires : le Montasio DOP, le Prosciutto di Sauris IGP, enregistré en 2010, et la Pitina IGP, enregistrée en 2018.

Sauris est un second jambon de la même région, ce qui rend la règle de San Daniele plus lisible : ce que la DOP fixe, c'est la ville où le jambon s'affine.

Quatre DOCG, dont une partagée

Le Frioul-Vénétie Julienne compte quatre vins DOCG selon le décompte ministériel de 2026. L'un d'eux, le Lison, chevauche la frontière avec la Vénétie et figure dans les deux régions, ce qui explique que les totaux régionaux fassent 80 pour 79 appellations nationales.

Les noms des trois autres ne figurent pas parmi les chiffres vérifiés pour ce site.

Aller à San Daniele

San Daniele del Friuli est le seul endroit où se fabrique chaque Prosciutto di San Daniele : y aller, c'est visiter toute la zone de production.

Quelles maisons d'affinage reçoivent le public, et quels jours, nous ne l'avons pas vérifié. Renseignez-vous auprès du consortium avant de prendre la route.

Pour le reste de la région, voir le Frioul-Vénétie Julienne, Palmanova, Aquilée, Trieste et l'UNESCO au Frioul ; pour les étiquettes, DOP et IGP.

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