Confetti de Sulmona : la ville de la dragée

Sulmona, dans les Abruzzes, fabrique des confetti, les dragées italiennes, depuis le Moyen Âge : les clarisses de Santa Chiara y montaient les premiers bouquets de dragées au XVe siècle, et la ville comptait environ douze fabriques en 1846¹.

Confetto, dragée : le même objet

Un confetto est une amande enrobée de sucre, ce que le français appelle une dragée. Le mot trompe un lecteur francophone, pour qui les confettis sont des ronds de papier : en italien, ceux-là s'appellent coriandoli.

Au pluriel, confetti désigne donc la boîte de dragées d'une fête de famille. C'est ce que Sulmona vend depuis des siècles.

Du couvent aux douze fabriques

Au XVe siècle, les clarisses du monastère de Santa Chiara confectionnaient les premiers mazzolini, de petits bouquets de fleurs faits de dragées. La production était plus ancienne encore : au Moyen Âge, on l'appelait confettura.

La forme moderne arrive au XVIIe siècle, quand le sucre était importé et que la dragée restait un produit de luxe. En 1846¹, Sulmona comptait environ douze fabriques.

Tout cela vient de l'office régional du tourisme des Abruzzes, qui ne cite aucune source primaire pour le chiffre de 1846¹. Lisez-le comme une tradition que la région consigne, pas comme un nombre tiré d'une archive.

Ce que revendique la méthode de Sulmona

La spécialité locale, selon la même source, est un procédé breveté qui fixe le sucre sur l'amande sans amidon ni farine. C'est le détail à chercher sur une étiquette, car une dragée fabriquée ailleurs peut sembler identique dans la boîte.

La variété que la source met en avant est le Cannellino di Sulmona, surnommé localement « di Leopardi ». L'anecdote derrière le surnom vient, elle aussi, de l'office du tourisme, sans source citée.

Le code des couleurs

Le code traditionnel compte trois entrées, et la couleur porte l'occasion :

Si vous apportez des confetti à une fête de famille en Italie, la couleur est ce que l'on remarquera d'abord. Pour un lecteur habitué aux dragées de baptême, c'est la ligne du diplôme qui surprend.

Sulmona et les émigrés

Au XXe siècle, les confetti de Sulmona se sont fait connaître à l'étranger par les émigrés abruzzais installés aux États-Unis, au Canada et en Australie, selon l'office régional du tourisme.

Pour les familles qui ont des racines dans les Abruzzes, une boîte de confetti devient moins un souvenir qu'une habitude de famille. Si c'est la raison de votre voyage, voir le voyage des racines et les Abruzzes.

Le safran, produit phare enregistré de la région

Le registre du ministère de l'Agriculture attribue la place de produit phare des Abruzzes à un autre produit : le Zafferano dell'Aquila DOP, safran du plateau de Navelli, enregistré dans l'UE le 5 février 2005.

Sulmona est dans la province de L'Aquila, la ville dont le safran porte le nom. Les horaires des confiseurs et d'un éventuel musée de la dragée à Sulmona ne figurent pas dans nos sources : vérifiez auprès du producteur avant d'organiser une visite autour.

Pour la table régionale, voir la gastronomie des Abruzzes.

↑ Sommaire