Vinaigre balsamique de Modène, compté en litres

L'Aceto Balsamico di Modena IGP est produit à raison de 93 à 95 millions de litres par an, et plus de 93 % partent à l'export vers plus de 130¹ pays, selon les chiffres 2025 du consortium.

93 à 95 millions de litres, presque tout à l'export

Le consortium chiffre la production annuelle à 93 à 95 millions de litres, dont plus de 93 % quittent l'Italie pour plus de 130¹ pays. Ces chiffres, présentés à son assemblée de mai 2026, décrivent la campagne 2025.

C'est le premier point à comprendre sur ce nom. Il s'agit d'un produit pensé pour les rayons étrangers, et le prix d'une bouteille courante reflète des dizaines de millions de litres, pas le travail d'une seule cave.

Une IGP depuis 2009, pas une AOP

L'Aceto Balsamico di Modena est entré au registre européen comme IGP en 2009, treize ans après le Parmigiano Reggiano et le Prosciutto di Parma, tous deux DOP depuis 1996.

Pour qui lit les étiquettes françaises, le sigle se comprend comme chez soi : une IGP protège un nom et un lien au territoire, avec des exigences plus souples qu'une AOP. L'enregistrement protège les mots Aceto Balsamico di Modena, et il ne dit rien du prix.

59 acetaie derrière le nom

La certification couvre 59 acetaie, les vinaigreries de la filière. C'est une liste courte d'entreprises pour un tel volume : en moyenne, chacune pèse bien plus d'un million de litres par an.

Cette concentration explique qu'un même nom puisse couvrir des bouteilles de supermarché et des flacons d'épicerie fine. Le nom est commun, les maisons ne le sont pas.

380 millions d'euros à l'export, environ 1 milliard en caisse

Plus de 380² millions d'euros d'export à la production en 2025, en hausse de 2,6 % sur 2024 : c'est la valeur à la sortie des acetaie. Au prix payé par le consommateur, sur tous les marchés, le consortium l'estime à environ 1 milliard d'euros.

À titre d'échelle, le Parmigiano Reggiano, premier nom de la région, a pesé 3,96³ milliards d'euros au prix de consommation en 2025. Le vinaigre en représente à peu près le quart.

Tous ces chiffres viennent du seul consortium. C'est une source primaire intéressée à ses propres résultats, et nous n'avons trouvé aucun décompte indépendant à placer à côté.

Deux bouteilles, deux produits

Aucune source que nous détenons ne publie de prix en rayon, et les 93 à 95 millions de litres ne décrivent qu'une seule dénomination. C'est la limite honnête de ces chiffres.

Une bouteille vendue sous un autre nom protégé est un autre produit, avec un autre cahier des charges, et rien de ce qui précède ne la décrit. Lisez le nom complet sur l'étiquette, pas seulement le mot Modena, avant de comparer deux prix.

C'est le réflexe anti-attrape-touristes appliqué à l'épicerie : le nom exact compte plus que la vitrine.

Acheter là où il se fait

Aucun horaire de visite ni tarif de dégustation n'est publié dans les sources que nous avons pu lire. Contactez directement une acetaia avant de prendre la route vers Modène : les 59 maisons certifiées sont les producteurs derrière le nom.

Pour un itinéraire gourmand dans la région, voir cinq jours de gastronomie en Émilie et la gastronomie d'Émilie-Romagne. Pour le fonctionnement des noms protégés, voir DOP, IGP et STG.

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