Balsamico di Modena: 93-95 milioni di litri l'anno

L'Aceto Balsamico di Modena IGP si produce in 93-95 milioni di litri l'anno e oltre il 93% finisce all'estero, in più di 130¹ paesi: sono i dati 2025 del consorzio di tutela.

Oltre il 93% esce dall'Italia

Più di nove bottiglie su dieci di Aceto Balsamico di Modena IGP si vendono fuori dall'Italia, in oltre 130¹ paesi, su una produzione di 93-95 milioni di litri l'anno. Il consorzio ha presentato i numeri della stagione 2025 all'assemblea di maggio 2026.

In pratica, la bottiglia che trovi al supermercato sotto casa è la fetta piccola del mercato. Il prodotto è costruito per gli scaffali stranieri, e il prezzo di una bottiglia di tutti i giorni segue decine di milioni di litri, non una cantina sola.

59 acetaie per 93-95 milioni di litri

Le acetaie certificate sono 59, e da loro esce tutto il volume della IGP. Fanno in media più di un milione e mezzo di litri a testa.

È un elenco corto per una quantità del genere, ed è il primo dato da tenere a mente quando senti parlare del balsamico come di un prodotto di bottega.

380 milioni di export, un miliardo al consumo

Nel 2025 l'export ha superato i 380² milioni di euro alla produzione, il 2,6% in più del 2024. Il valore al consumo, cioè quello che pagano i clienti finali in tutti i mercati, il consorzio lo stima intorno al miliardo di euro.

Per avere una scala, il Parmigiano Reggiano, il nome più grosso della stessa regione, ha fatto 3,96³ miliardi al consumo nel 2025: il balsamico ne vale circa un quarto.

Tutte queste cifre vengono dal consorzio e basta. È una fonte primaria con un interesse nei propri numeri, e un conteggio indipendente da metterle accanto non l'abbiamo trovato.

IGP dal 2009

L'Aceto Balsamico di Modena è diventato IGP nel 2009, tredici anni dopo il Parmigiano Reggiano e il Prosciutto di Parma, entrambi DOP dal 1996.

La registrazione protegge le parole Aceto Balsamico di Modena. Cosa prescriva il disciplinare, affinamento compreso, non è fra i dati che abbiamo verificato.

Quale bottiglia stai comprando

Nessuna delle fonti che usiamo pubblica prezzi a scaffale, quindi la distanza fra la bottiglia economica e quella costosa resta senza cifre. Si può dire invece cosa guardare.

Una bottiglia con un'altra denominazione protetta è un altro prodotto, con un altro disciplinare, e i numeri del consorzio IGP non la descrivono. Prima di confrontare due prezzi leggi il nome intero in etichetta, non solo la parola Modena.

Andare in acetaia

Le 59 acetaie certificate sono i produttori dietro il nome, ma nessuna fonte che abbiamo letto pubblica orari di visita o prezzi delle degustazioni. Scrivi o telefona all'acetaia prima di metterti in macchina.

Il giro gastronomico della regione sta in cinque giorni in Emilia e in Emilia-Romagna a tavola; come funzionano le sigle in DOP e IGP.

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