Aceto Balsamico di Modena, in Litern gezählt

Aceto Balsamico di Modena IGP, auf deutschen Etiketten g.g.A., wird in 93 bis 95 Millionen Litern im Jahr hergestellt, und mehr als 93 % davon werden exportiert, in über 130¹ Länder, nach den Zahlen des Konsortiums für 2025.

93 bis 95 Millionen Liter, fast alles für den Export

93 bis 95 Millionen Liter im Jahr nennt das Schutzkonsortium, und über 130¹ Länder teilen sich mehr als 93 % dieser Menge. Vorgestellt hat es die Zahlen auf seiner Jahresversammlung im Mai 2026, sie beschreiben die Saison 2025.

Diese Menge ist das Erste, was man über den Namen wissen muss. Eine Bezeichnung mit so vielen Litern im Jahr ist für das Exportregal gebaut, und die Flasche im Supermarkt in Köln, Graz oder Linz ist ihr Normalfall, keine Ausnahme.

59 Essigereien für die ganze Menge

59 zertifizierte Essigereien, auf Italienisch acetaie, stehen hinter der Bezeichnung.

Das ist eine kurze Liste für so viel Essig. Sie sagt, dass hier Betriebe im industriellen Maßstab arbeiten, und dass der Preis einer Alltagsflasche Millionen von Litern spiegelt und nicht einen einzelnen Keller.

380 Millionen Euro Export, rund 1 Milliarde an der Kasse

Über 380² Millionen Euro Produktionswert erreichte der Export 2025, 2,6 % mehr als 2024. Den Wert im Endverkauf, also das, was Kundinnen und Kunden in allen Märkten zusammen bezahlen, schätzt das Konsortium auf rund 1 Milliarde Euro.

Neben den Parmigiano Reggiano gestellt, die größte Bezeichnung der Region mit 3,96³ Milliarden Euro Umsatz im Konsum 2025, kommt der Essig damit auf etwa ein Viertel.

Jede Zahl in diesem Abschnitt stammt allein vom Konsortium. Es ist eine Primärquelle mit eigenem Interesse an den Zahlen, und eine unabhängige Zählung daneben haben wir nicht gefunden.

IGP seit 2009, auf Deutsch g.g.A.

2009 kam Aceto Balsamico di Modena als IGP ins EU-Register, 13 Jahre nach Parmigiano Reggiano und Prosciutto di Parma, die seit 1996 DOP sind.

Auf einem deutschen oder österreichischen Etikett steht dafür g.g.A., geschützte geografische Angabe. Geschützt sind die Wörter Aceto Balsamico di Modena, und zwar als Ganzes.

Zwei Flaschen, zwei Erzeugnisse

Kein Regalpreis steht in einer Quelle, die uns vorliegt, weder für die einfache Flasche noch für eine lang gereifte. Die Frage, warum eine Flasche ein Vielfaches der anderen kostet, bleibt hier deshalb ohne Zahl.

Belegt ist nur der Umfang: die 93 bis 95 Millionen Liter beschreiben eine einzige Bezeichnung. Eine Flasche unter einem anderen geschützten Namen ist ein anderes Erzeugnis mit einem anderen Regelwerk, und keine Zahl weiter oben gilt für sie.

Lies vor dem Preisvergleich den vollen Namen auf dem Etikett, nicht nur das Wort Modena.

Dort kaufen, wo er entsteht

Keine Besuchszeiten und keine Verkostungspreise der 59 Essigereien stehen in den Quellen, die wir lesen konnten. Wer nach Modena fährt, meldet sich also vorher direkt bei einer acetaia.

Für eine kulinarische Route durch die Region gibt es 5 Tage Emilia kulinarisch und Emilia-Romagna kulinarisch. Wie die geschützten Namen funktionieren, steht unter DOP und IGP.

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