Italia tiene 402 de los 696 presidi Slow Food

Italia tiene 402¹ de los 696¹ presidi que registraba la base de datos de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad el 1 de septiembre de 2026, más de la mitad del total mundial, y ese registro funciona al margen del sistema europeo de DOP e IGP.

402 de 696, contados sobre la base de datos

Los 402¹ salen de filtrar por país la base de datos de la fundación el 1 de septiembre de 2026; sin filtro, la misma búsqueda devolvía 696¹ fichas. No es una cifra de nota de prensa: es el número de resultados de una consulta.

Eso la vuelve móvil. Un presidio es un proyecto que se abre, cambia o se archiva, y el recuento puede incluir fichas ya archivadas, así que 402¹ describe la base de datos de ese día y no un total certificado.

La página divulgativa de la propia fundación sigue hablando de unos 600¹ presidi en 70 países, sin año. Entre 600¹ y 696¹ está la distancia entre una cifra redondeada para un folleto y una lista viva, y ninguna de las dos miente en sus propios términos.

Dos registros que miden cosas distintas

Un presidio es un proyecto que elige y respalda una fundación privada con sus propios criterios, mientras que una DOP o una IGP es un nombre inscrito en un registro de la Unión Europea, con valor legal.

Nada obliga a que las dos listas coincidan. Un queso puede ser presidio sin tener nombre protegido en Bruselas, y un nombre protegido no te dice si Slow Food trabaja con quienes lo producen.

Conviene tratarlas como dos respuestas a dos preguntas. Una dice quién garantiza el nombre, la otra dice qué pequeños productores ha decidido acompañar una organización.

El lado europeo: 888 nombres

Italia tiene 888³ indicaciones geográficas registradas en la UE en 2026: 330³ alimentos, 522³ vinos y 36 bebidas espirituosas. Las 4 especialidades tradicionales garantizadas, las STG, se cuentan aparte porque no son indicaciones geográficas.

Solo en alimentos, Italia encabeza la Unión con 330³ productos DOP e IGP, por delante de Francia con 282⁴ y de España con 229⁴. Si compras habitualmente en España, el mecanismo es el mismo que ya conoces en las etiquetas de denominación de origen: lo que cambia es la escala.

Donde Italia pesa todavía más

Con 402¹ de 696¹, Italia concentra más de la mitad de los presidi del mundo, una proporción que no alcanza en ningún capítulo del registro europeo. En la Unión es primera, pero lejos de la mayoría absoluta.

Una lectura prudente: los presidi miden cuántos proyectos pequeños ha decidido respaldar una sola organización, y una lista hecha por una organización refleja dónde trabaja esa organización. El reparto es un mapa de atención tanto como un mapa de comida.

Lo que cambia en el puesto del mercado

Un sello DOP o IGP es una afirmación legal ligada a un nombre registrado en la UE, y se puede comprobar en el registro de la Unión. La palabra presidio en un cartel es de Slow Food, y el sitio para comprobarla es la base de datos de la fundación.

Ninguna de las dos etiquetas es una clasificación de sabor. Te dicen quién respalda un nombre, un registro público en un caso y una fundación en el otro, y eso es útil saberlo antes de pagar más por cualquiera de los dos.

Si vuelves a casa con queso o embutido en la maleta, lo que viaja contigo es el nombre protegido. El presidio es una historia de productores, y la cuentan mejor ellos en el puesto que cualquier etiqueta.

Por qué el recuento va a cambiar

El 402¹ es una foto fija de septiembre de 2026 y no va a durar mucho. La base de datos se actualiza cuando se añaden o se archivan proyectos, así que un recuento hecho el año que viene saldrá distinto, hacia arriba o hacia abajo.

Si armas una lista de compras alrededor de los presidi, parte del buscador de la fundación y no de una cifra impresa, esta incluida, y trata con la misma cautela cualquier recuento de hace más de un año. Los nombres europeos son más estables: cambian por reglamento, de uno en uno.

Los productos están en presidi Slow Food, el sistema europeo en DOP e IGP y lo que valen esos nombres en la economía de las DOP.

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