L'Italia ha 402 dei 696 Presidi Slow Food del mondo

Al 1 settembre 2026 la banca dati della Fondazione Slow Food per la Biodiversità contava 402¹ Presidi in Italia su 696¹ nel mondo, più della metà del totale, e quel registro non ha niente a che vedere con le DOP e le IGP dell'Unione europea.

Il conto l'abbiamo fatto noi, sulla banca dati

402¹ non viene da un comunicato: è il numero di risultati che la banca dati della Fondazione restituiva il 1 settembre 2026 filtrando per Italia. Senza filtro, lo stesso giorno, le schede erano 696¹.

Un conteggio così si muove. I progetti si aprono e si chiudono, e la ricerca può includere anche Presidi archiviati, quindi 402¹ va letto come lo stato della banca dati quel giorno e non come un totale certificato.

600 o 696: la pagina e la lista non coincidono

La pagina istituzionale della Fondazione descrive ancora il progetto come circa 600¹ Presidi in 70 Paesi, senza un anno accanto. La banca dati della stessa Fondazione, alla stessa data, di schede ne restituiva 696¹.

Nessuna delle due cifre è sbagliata: una è una descrizione arrotondata, l'altra una lista viva. Se devi citare un numero, cita la lista con la sua data; il 600¹ serve solo a capire l'ordine di grandezza.

Due registri che non si parlano

Un Presidio Slow Food è un progetto scelto e seguito da una fondazione privata, con criteri suoi. Una DOP o una IGP è un nome iscritto in un registro dell'Unione europea, protetto da un regolamento.

Nessuna regola obbliga le due liste a coincidere. Un formaggio di malga può essere Presidio senza avere un nome UE, e una DOP non ti dice se Slow Food ci ha costruito un progetto intorno. Sono due risposte a due domande diverse.

Sul fronte UE: 888 nomi

L'Italia ha 888³ indicazioni geografiche registrate nell'UE nel 2026: 330³ prodotti agroalimentari, 522³ vini e 36 bevande spiritose. Le 4 STG, le specialità tradizionali garantite, stanno fuori dal conto perché non sono indicazioni geografiche.

Sui soli alimenti l'Italia è prima nell'Unione con 330³ DOP e IGP, davanti alla Francia con 282⁴ e alla Spagna con 229⁴. È un primato netto, ma resta una quota di un registro europeo, non la maggioranza assoluta.

Dove pesa di più l'Italia

Con 402¹ schede su 696¹ l'Italia ha più della metà dei Presidi del mondo, cioè una quota che nel registro UE non raggiunge in nessuna categoria. Nel sistema europeo è prima; in quello di Slow Food è quasi tutto.

Una lettura prudente: una lista costruita da una sola organizzazione riflette anche dove quell'organizzazione è nata e lavora da più tempo. È una mappa dell'attenzione di Slow Food, oltre che una mappa dei prodotti.

Al banco del mercato

Nessuna delle due etichette è una classifica di bontà. Il marchio DOP o IGP rimanda a un nome iscritto nel registro dell'Unione, che puoi verificare lì; la parola Presidio su un cartellino è di Slow Food, e il posto dove controllarla è la banca dati della Fondazione.

C'è anche una differenza di durata. Un nome UE resta finché un regolamento non lo cancella; un Presidio può chiudere, e un cartellino stampato anni fa può parlare di un progetto che nella banca dati oggi risulta archiviato.

La differenza conta quando il prezzo sale. Prima di pagare di più, sai almeno chi garantisce il nome: un registro pubblico in un caso, una fondazione nell'altro.

Perché il 402 non durerà

Il 402¹ è una fotografia, e fra un anno sarà un altro numero, in su o in giù, perché la banca dati si aggiorna a ogni progetto aggiunto o archiviato. I nomi UE sono più stabili: cambiano per regolamento, una registrazione alla volta.

Se ti fai una lista della spesa sui Presidi, parti dalla ricerca della Fondazione e non da una cifra stampata, compresa questa. I prodotti sono in Presidi Slow Food, il sistema europeo in DOP e IGP e il valore economico dei nomi in l'economia delle DOP.

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