Italien hat 402 der 696 Slow-Food-Presidi der Welt

Italien stellt 402¹ der 696¹ Slow-Food-Presidi in der Datenbank der Stiftung, gezählt am 1. September 2026, also mehr als die Hälfte des Weltbestands, und diese Presidi stehen in einem Verzeichnis, das mit dem EU-System der DOP- und IGP-Namen nichts zu tun hat.

402 von 696, abgefragt und nicht abgeschrieben

402¹ Treffer lieferte die Datenbank der Slow-Food-Stiftung für Biodiversität am 1. September 2026, als wir sie nach dem Land Italien filterten, und ohne Filter waren es 696¹. Die Zahl stammt also aus einer Abfrage und nicht aus einer Pressemitteilung.

Das macht sie beweglich. Sie ändert sich, wenn Projekte beginnen oder enden, und sie kann Presidi enthalten, die archiviert wurden. Lies die 402¹ deshalb als Stand der Datenbank an diesem Tag und nicht als beglaubigte Summe.

Die redaktionelle Seite derselben Stiftung spricht weiterhin von rund 600¹ Presidi in 70 Ländern, ohne Jahresangabe. Zwischen 600¹ und 696¹ liegt der Abstand zwischen einer gerundeten Beschreibung und einer lebenden Liste, und für sich genommen ist keine der beiden Zahlen falsch.

Zwei Register, zwei verschiedene Fragen

Ein Presidio ist ein Projekt, das eine Stiftung in ihr Verzeichnis aufnimmt, eine DOP oder IGP dagegen ein Name, der in der Europäischen Union eingetragen ist. Das eine führt eine private Organisation nach eigenen Kriterien, das andere ist ein Rechtsregister auf EU-Ebene.

Auf deutschen und österreichischen Etiketten heißen die beiden EU-Stufen g.U. und g.g.A., und du kennst sie vom Parmesan im Supermarkt. Das Wort Presidio findest du dort kaum, weil es kein Siegel der EU ist, sondern der Name eines Projekts.

Nichts zwingt die beiden Listen zur Übereinstimmung. Ein Produkt kann Presidio sein ohne EU-Namen, und ein EU-Name sagt nichts darüber, ob Slow Food ein Projekt darum führt.

Die EU-Seite: 888 Namen

888³ geografische Angaben hat Italien 2026 in der EU eingetragen: 330³ Lebensmittel, 522³ Weine und 36 Spirituosen. Vier garantiert traditionelle Spezialitäten, die g.t.S., kommen getrennt dazu, weil sie keine geografischen Angaben sind.

Bei den Lebensmitteln allein führt Italien die Union an, mit 330³ eingetragenen DOP- und IGP-Produkten gegen 282⁴ in Frankreich und 229⁴ in Spanien.

Wo Italiens Gewicht größer ist

Mit 402¹ von 696 h¹ält Italien mehr als die Hälfte aller Presidi der Stiftung, einen größeren Anteil als irgendwo auf der EU-Seite. Im EU-Register steht das Land zwar an erster Stelle, aber weit entfernt von einer Mehrheit.

Eine vorsichtige Lesart gehört dazu. Die Presidi zählen, wie viele kleine Projekte eine einzelne Organisation unterstützen will, und ein Verzeichnis, das eine Organisation aufbaut, zeigt auch, wo sie arbeitet. Es ist eine Karte der Aufmerksamkeit ebenso wie eine Karte des Essens.

Für einen Vergleich zwischen Ländern taugt die Zahl deshalb nur bedingt. Sie sagt, wo diese eine Stiftung Projekte führt, und nicht, wo es die meisten gefährdeten Produkte gibt.

Was es am Marktstand ändert

Ein DOP- oder IGP-Zeichen ist ein Rechtsanspruch auf einen Namen, und du kannst ihn im Register der Union nachprüfen. Das Wort Presidio auf einem Marktstand gehört Slow Food, und nachprüfen lässt es sich nur in der Datenbank der Stiftung.

Keines der beiden Zeichen ist eine Geschmacksrangliste. Beide sagen dir, wer hinter einem Namen steht, im einen Fall ein öffentliches Register, im anderen eine Stiftung, und das ist gut zu wissen, bevor du für eines von beiden mehr bezahlst.

Warum die Zahl sich ändern wird

Die 402¹ sind eine Momentaufnahme, und sie hält nicht lange. Die Datenbank wird aktualisiert, sobald Projekte hinzukommen oder archiviert werden, und eine Abfrage im nächsten Jahr wird mit hoher Wahrscheinlichkeit ein anderes Ergebnis liefern, in die eine oder die andere Richtung.

Wer eine Einkaufsliste nach Presidi zusammenstellt, beginnt deshalb bei der Suche der Stiftung und nicht bei einer gedruckten Zahl, diese hier eingeschlossen. Die EU-Namen sind stabiler: sie ändern sich per Verordnung, eine Eintragung nach der anderen.

Die Produkte selbst stehen unter Slow-Food-Presidi, das EU-System unter DOP und IGP und was diese Namen wirtschaftlich wert sind unter die Wirtschaft der DOP. Stand: 11.09.2026.

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