STG in Italien: vier Rezepte mit EU-Rechtsakt

Italien hat 2026 vier garantiert traditionelle Spezialitäten im EU-Register, auf Italienisch STG, auf Deutsch g.t.S.: Mozzarella Tradizionale, Pizza Napoletana, Amatriciana tradizionale und Vincisgrassi alla maceratese, bei insgesamt 334² eingetragenen Lebensmittelnamen.

Vier Namen, eingetragen von 1998 bis 2022

Zwischen dem 26. November 1998 und dem 31. März 2022 wurden die vier eingetragen, und das Agrarministerium veröffentlicht genau vier STG-Spezifikationen.

Zwei Quellen stimmen bei der Zahl überein: die Seite des Ministeriums und das EU-Register eAmbrosia, das alle vier mit denselben Daten als eingetragen führt.

Eine g.t.S. schützt ein Rezept

STG steht für Specialità Tradizionale Garantita, auf Deutsch garantiert traditionelle Spezialität, abgekürzt g.t.S. Wo eine DOP oder IGP einen Namen an ein Erzeugungsgebiet bindet, trägt eine STG ein Rezept und sein Verfahren ein.

Ein Ort ist dabei nicht vorgeschrieben. Eine Pizza Napoletana nach der Spezifikation bleibt eine, auch wenn sie in Wien oder in Hamburg aus dem Ofen kommt.

Deshalb liest sich die Liste wie eine Speisekarte und nicht wie eine Landkarte: vier Namen für Dinge, die man isst, und keine Grenze darunter.

4 von 334

334² Lebensmittelnamen hat Italien 2026 eingetragen, wenn man die drei Systeme zusammenzählt: 174² DOP, 156² IGP und die 4 STG.

Die vier Rezepte sind damit gut ein Prozent der Gesamtzahl. Nur wenige italienische Rezepte haben einen Text im EU-Recht hinter sich, und du kannst sie an einer Hand abzählen.

Zwei Mozzarelle, zwei Rechtsobjekte

Mozzarella di Bufala Campana ist seit dem 21. Juni 1996 DOP, Mozzarella Tradizionale seit dem 26. November 1998 STG.

Die DOP hat ein Gebiet, das nach Kampanien, Latium, Molise und Apulien reicht, und das Agrarministerium führt sie als Vorzeigeprodukt Kampaniens. Die STG trägt statt eines Gebiets ein Verfahren ein.

An der Theke entscheidet der Wortlaut auf dem Etikett, welche du kaufst. Büffel, bufala, steht nur in einem der beiden Namen, und das ist der schnellste Weg, sie zu unterscheiden.

Amatriciana und Vincisgrassi, die zwei jüngsten

Am 13. März 2020 wurde die Amatriciana tradizionale eingetragen, am 31. März 2022 die Vincisgrassi alla maceratese, die jüngste italienische STG.

Welche Restaurants einer der beiden Spezifikationen folgen, sagen unsere Quellen nicht. Der Name auf der Speisekarte ist eine Behauptung, die sich von hier aus nicht prüfen lässt, und ein eingetragenes Rezept sagt nichts über die Küche, die es kocht.

Die ganze Landkarte der geschützten Namen zeigt DOP und IGP in Italien. Eine Liste, die ganz anders funktioniert, sind die Slow-Food-Presidi, und die Region der Büffelmozzarella ist Kampanien.

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